第408章 Part 406

　　今年的春节，是在一月二十二日这一天。

　　除夕还恰逢是个大寒的节气，这样的偶遇，早在1966年也是如此。

　　薛研的饭馆里，张灯结彩，人声鼎沸，十分热闹。

　　但里面的人，都不是别人，正是薛德珠和万慧来一家人。

　　薛研领着两个未回家过年的年轻人，忙里忙外的操办了这一桌丰盛的年夜饭。

　　依据年年薛家的习惯，应着当地的习俗，有六样饭菜是必不可少的。

　　其中一道叫杀猪菜，也叫酸菜白肉。

　　在东北，每年接近年关的时候，几乎家家都会准备杀猪菜。

　　杀猪菜也是东北很有特色的一道炖菜。

　　之所以要叫杀猪菜，是因为东北年关杀猪的时候，一般都会找来好多人帮忙。

　　亲戚朋友都来吃猪肉，那么邻里就会过来帮忙杀猪，所以非常热闹。

　　每家杀猪的时候，几乎都能摆个两到三桌，大家来帮忙也是来吃猪肉，所以杀猪菜就是这么得来的。

　　薛研饭馆里的这道菜，虽不是自己亲手杀的年猪，但却是从别人家杀的年猪，薛研买过来的。

　　第二个必不可少的就是饺子。

　　饺子是东北大年三十夜里，不能没有的一道美食。

　　东北民间在除夕有守岁的习惯。

　　大年三十晚上，辞旧迎新，就一定要吃饺子。

　　在众多的饺子中，只包上几只带有硬币的(渐渐的，人们讲究卫生，开始用花生或其他果仁来代替。)，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

　　此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，俗称“破五”。

　　就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

　　第三道菜是“鱼”。

　　东北大年三十的餐桌上，有肉自然也少不了“鱼”。

　　为讨个“年年有余”的好彩头，“鱼”已经成为年夜饭的常驻嘉宾。

　　在吃饭的时候，“鱼”的摆放方式也是十分有讲究的。

　　“鱼”头往往，要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的人，吃第一口，已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。

　　今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。

　　第四个不可少的，是锅包肉。

　　由于锅包肉并不好做，也是家家都能做上来的。

　　但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。

　　按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。

　　这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆肉”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包肉”，于是就将此菜名延续下来。

　　而后来，郑厨一菜成名，“锅包肉”也声名远播。

　　至今为止，已流传近百年。

　　还有一道就是熘肉段。

　　熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜。

　　而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。

　　这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

　　香酥的的肉段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜肉段”。

　　好吃到停不下来!

　　而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。

　　吃鸡，就是“吃饥荒”。

　　三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。

　　所以，这是一道极具代表性的东北特色菜。

　　薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。

　　这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。

　　蘑菇则是精挑细选的，得是榛树下长成的，野生榛蘑。

　　这种蘑菇，细杆的那种，越炖越香，还可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

　　薛研边往上端，边跟大家介绍着。

　　再上来的，就是一道“春卷”。

　　是孩子们特别爱吃的，既是菜，也是主食了。

　　满满一大盘子的五彩斑斓的虾片，被端了上来。

　　这也是一道小朋友的菜，还可以当零食吃。

　　接下来的，是松花蛋干肠、红肠、小肚的摆盘。

　　还有油煎刀鱼。

　　饭馆自己烀的猪肘子肉，切了一大盘子，味道十分诱人。

　　还有一盘猪蹄子、猪头肉、酱牛肉、油炸小螃蟹、红红的一盘水煮大虾。

　　还有一个水果罐头拼的盘。

　　接着上了家常黄瓜拉皮凉菜，薛研的这道菜与别人家不同就是用芝麻酱扮制而成，口感特别。

　　最后，摆上了饮料和酒。

　　健力宝、珍珍、大白梨。

　　白酒和啤酒，还有果酒。

　　跟着薛研的一位小师傅，已是个主厨了，留下来过年，也是为了饭店正月里提前开业做准备。

　　“你们家那的过年，都有什么习俗？”

　　听到薛研的问话，他边做着菜，边跟大伙回忆着。

　　他说，由于老家农村很穷，在富有的家庭，也不会允许平常大吃大喝。

　　所以，都会在过年的时候买很多肉，做很多好吃的。

　　他还记得，每年的农历二十便开始办置年货。

　　小时候水果种类少，基本上就是橘子苹果什么的，苹果都一袋一袋买，橘子一箱一箱买。

　　还有极具东北特色的冻梨，冻柿子。

　　小时候他竟不知道柿子还有新鲜的。

　　还会买很多炒货，花生啊瓜子啊，糖果之类的。

　　他说，最让他记忆犹新的，是他妈妈做的年糕和粘豆包。

　　淘好的糯米磨成面粉，大颗红豆蒸熟，年糕是撒一层面，放一层豆，撒个四五层的样子，熟了之后，切成长条块晾凉，冰冻，然后留起来。

　　吃的时候，拿过来蒸一下就可以。

　　他说，特别喜欢吃放在炉子上烤熟的年糕，味道真的特别美。

　　但自从妈妈去世，就再也没有这种美味了。

　　说到这里，他稍微停顿了一会儿，见自己说的话，已经引起了屋子所有人的注意，便继续说下去。

　　“年糕要是蒸好，还要蒸馒头、糖三甲和豆包。一个冬天，都冻起来留着吃，够吃整个冬天。每家每户窗户上门上都贴满了福字，早早的贴好对联，一个门都不会放过，家里的鸡窝和猪圈也要贴......”

　　“哈哈哈......”

　　说到这里，他和大家都笑了起来。

　　“最开心的时候，莫过于看着我妈烀的满满一锅肉的时候。家里的大铁锅，要炖至少五个小时，才能把肉的香味炖出来。往往炖熟时，都是在晚上，我会跑到厨房去，几我妈要一块肉，蘸点蒜酱尝尝，那真的感觉才是人间美味......”