第12章你说多少道合适

　　食裹我腹，何以为生。

　　大家沉默了。

　　是呀，食裹我腹，何以为生？

　　做厨师的靠炒菜为生，把客人的东西吃了，拿什么生存？

　　这不是近水楼台先得月，而是在违反纪律，厨德问题。吃一口就那么好吗？能吃饱吗？估计吃饱了也该下岗了。

　　很多人这么想，尤其是那些有过偷吃行为的。

　　当然，也有人不以为然，认为老谭夸大其词，根本没那么严重。偷吃点东西算啥？咋地，还要开除呀？

　　牛宏泰就是这么想的。

　　他认为老谭在针对他，因为只有他偷吃的时候被记下来了。他想针对自己就是在针对师父，叫师父下不来台。

　　他抬眼去看王刚，王刚一脸严肃，眼睛没看大伙儿，而是望向菜档。

　　“祖师爷留下了一条戒律，不许偷吃，这是咱们厨子应该严格遵守的，也是职业道德。食裹我腹，何以为生？兄弟们，想一想吧。”老谭带着复杂的心情说。

　　没有人说话。

　　“李旭，你是副厨，在咱家偷吃怎么处罚？”老谭问。

　　“偷吃一次罚款五十。”李旭回道。

　　“牛宏泰，李旭说的对不对？”老谭直接问牛宏泰。

　　牛宏泰做梦也没想到老谭会直接问他，一时间懵住了，不知道咋回答。歪着脑袋瞪着眼，想了半天才不情愿的说：“对。”

　　老谭又问一个有偷吃行为的砧板：“齐志军，副厨说的对不对。”

　　“对。”齐志军红着脸回答。

　　其他几个偷吃被老谭抓着现行的赶紧低头，怕下一个问到自己，并且开始后悔起来。

　　没有偷吃行为的员工则是高兴，抱着看热闹不嫌事大的心态等着看老谭下一步动作。

　　“国有国法，家有家规，没规矩不成方圆。既然知道偷吃怎么处理，那咱们就按着规矩来。”老谭说完直接问牛宏泰：“牛宏泰，你有意见吗？”

　　牛宏泰一愣，感觉事态有点严重，这秃头要来真的。自己要说没意见那五十块钱的罚款就落实了，要说有意见刚才还承认了，等于自己打自己嘴。

　　他再次看向王刚，王刚还在看菜档。

　　身边的崔凯崔璇哥俩儿很同情的看了他一眼，脸上写着四个字——幸灾乐祸。

　　“我那是尝尝口。”牛宏泰说完之后自己都觉着毫无底气。

　　“小伙子，错就是错了，不要找理由，对你没任何好处，只能使你谎话连篇。”老谭接着说：“对你虽然不是太了解，但也知道个大概。今年二十五，本命年，和我一样属虎的。有闯劲，八月生人，脑瓜聪明，看啥会啥。但韧性不足，自以为是，这是你最大的障碍。”

　　“妹妹念初中，学习非常好。老妈有风湿病和胰腺炎，干不了重活，一年不少吃药。家里没多少地，老爸上两天来的省城，大冬天的在铁西广场一个工地上打桩。家里条件不好，但你孝顺，每个月把一半工资邮回家去。”

　　“昨天跟你爸通电话聊了一会儿，他说你上学的时候学习好，能考上学，因为家里困难才出来打工的，觉得挺对不住你。你挺有心有肺，我和你师父都看好你。现在做的啥样你自己清楚，不想多说。我呢比你痴长几岁，就算大哥吧，跟你说咱们手艺不行可以学，但人品不行是一辈子事，自己不改没人帮你。”

　　牛宏泰沉默了。

　　大家也沉默了，感觉这话像说自己一样。

　　牛宏泰的眼圈渐渐发红，眼睛潮湿起来，哽咽着说：“我偷吃不对，罚我吧。”

　　“罚款五十，现在交。”老谭一脸严肃。

　　“啥？”牛宏泰一惊，揩去溢出来的眼泪问：“工资里扣不行吗？”

　　“不行，工资里扣被老板得去了，犯不上。罚款是厨房的，我和你师父有罚有奖，错的罚好的奖励，你要是表现好兴许把罚你的钱再奖励回去。”

　　“兜里没钱呀。”牛宏泰一副苦瓜脸。

　　“没钱借，马上交。”老谭的口气不容质疑。

　　牛宏泰只好用求助的眼神看向崔凯崔璇哥俩儿，这哥俩掏空口袋凑了三十四块钱，还差十六。又向旁边的人借，竟然没借到，感觉很丢人，脸一下子红到了脖子根儿。

　　看牛宏泰的囧状，老谭说：“兄弟，希望今天你能明白一个道理，错是自己犯的，没人为你的错误买单。有犯错误的行为，就得有承担的勇气和能力，这才是爷们儿！”

　　然后看向众人，大声说：“今天开个现场会，宣布一下关于偷吃行为的处罚规定。发现谁偷吃，直接交五十块钱罚款。同时档口老大负连带责任，也就是说自己档口的小弟偷吃，老大一起跟着挨罚。罚款交到副厨那，做厨房的活动资金。偷吃过的人自觉去副厨那交罚款，最好不要抱着侥幸心理，你敢不为自己买单，我就找个替你买单的。”

　　这句话很好使，所有打老谭来了之后偷吃过的人都自觉的到李旭那交了罚款，没钱的借，借钱的时候品尝了一下没人愿意为自己的错误买单的滋味。

　　当然，也有几个存侥幸心理的，以为老谭把他们忘了，等老谭看他们的时候都避开了。转了几个圈，合计一下还是把罚款交了——真不知道老谭有没有给自己家里打电话，万一打了呢？他们赌不起。

　　例会结束后王刚对老谭竖起大拇指，说：“谭师傅，服你！”

　　老谭笑笑说：“这些孩子还是挺好的。”

　　“我没你这两下子，就知道嚎嚎，急眼了骂人。”

　　“我也骂人，很正常。”

　　俩人来到厨房门口，见王淑兰拿着五十块钱去交罚款，王刚有些好奇的叫住她，问：“王姐，你干啥去？”

　　王淑兰停下脚步，先是冲老谭微笑一下，然后说：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我给交去。”

　　“她那胖还吃，还能找婆家不。”王刚打趣道。

　　王淑兰笑笑，过去了。

　　老谭和王刚站了一会儿，李旭手里掐着一把钱过来。

　　“谭师傅，这钱咋整？”李旭问。

　　“在你那放着，以后厨房的罚款都放你这，攒着，当活动资金。”老谭说。

　　“放我这不好吧。”李旭有些为难。

　　“有啥不好的，管钱还不好？”老谭打趣道。

　　“不是没管过钱吗。”李旭自嘲的笑道。

　　偷吃问题就这样被老谭解决了，以后成了一个流传开来的餐饮故事。

　　老谭和王刚来到徐总办公室。

　　见来人一起进来，徐总挺高兴。这两天他一直担心老谭和王刚整不到一块去，凭他对王刚的了解，老谭要是压不住他，他是不带配合的。

　　“找我有事吧？”徐总笑着问。

　　“有事。”老谭说。

　　和王刚来到办公桌前，把画好的图纸拿出来摊开。

　　徐总一时没闹明白咋回事，好奇的问：“这图纸啥意思？”

　　老谭把厨房人员结构平面图挪到徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人员结构图，你看看，我把位置、人名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”

　　徐总把图纸拿起来仔细看着。

　　确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、负责啥一目了然。

　　看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。

　　徐总赞叹道：“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说：“你看看人家，学着点。”

　　“这不正跟着学吗。”王刚说。

　　徐总把图纸放到桌子上，用询问的眼神看着老谭。

　　老谭说：“徐总，在这张图上就能看出咱家的特色来。”

　　说完拿着圆珠笔在上杂、炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊的位置上圈了一下。

　　“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”

　　徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下说。”

　　老谭在热菜区域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”

　　“王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”

　　徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。

　　老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇报一下。”

　　徐总看向老谭，等着他往下说。

　　“咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行菜不适合。抓住这个特点，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求精不求多，要份数不要样数，这样能够把热菜的特色打造出来。”老谭说。

　　“准备保留多少道菜？”徐总问。

　　“我和王刚商量了一下，保留六十道。”

　　“六十道？”

　　徐总一惊，顿时有了怒色，沉声道：“五千平的店六十道菜，开玩笑呢。”

　　他觉着老谭有点离谱，开玩笑，六十道菜，小孩过家家呢？是不是想把我的饭店整黄？太不负责任了。

　　老谭笑道：“徐总，六十道不少了，还有炖菜和蒸菜呢。”

　　“那也太少。”徐总不容置疑的说：“咱家菜是多，我认可你说的菜谱越薄利润越高的理念，但六十道绝对不行。”

　　老谭冲王刚点下头。

　　王刚问徐总：“你说多少道合适？”