第429章 小绍兴鸡粥店

　　在小巷里找位置停好车，刚好路边上有买冷饮的摊位。王建东请客，陈露和胡晓辉喝冰冻杨梅汁，自己要了一大片切好的西瓜，谢路得则要了凉的盐汽水。

　　四人一路吃着冷饮，慢悠悠往前走。

　　到云南南路，一眼望过去，短短的这条老牌美食街上老字号云集：

　　小绍兴的白斩鸡

　　鲜得来的排骨年糕

　　小金陵的盐水鸭

　　大壶春的生煎馒头、鲜肉生煎

　　洪长兴的清真风味

　　燕云楼的北京烤鸭

　　德大的休闲西餐和点心、罗宋汤、土豆色拉

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　　这时候正好是中午的饭点，每家的外卖部，都能看到许多阿姨爷叔排队买好熟食菜带回家，间或还有不少拉着行李箱驻足的游客，应当是特意来这里品尝美食的。

　　谢路得对这里似乎比较熟悉，对这里每一家饭店的经典味道如数家珍。

　　他一边指指点点，一边说道：“云南路上有两家店终年排队——小绍兴与小金陵。现在还好，要是到过年辰光，两家店门口都有至少几十米的队伍。”

　　虽然说不怎么来，但是因为这里和自己读书的高中相隔不远，所以王建东对这里的美食街，对这里小金陵盐水鸭，以及小绍兴、特别是对它这里的白斩鸡还是经常有所耳闻的，也曾经品尝过的。

　　顾名思义，小金陵盐水鸭店自然以淮扬地方风味，选优质鸭种为主料的鸭味小吃和鸭宴见长。

　　王建东来这里吃过，他知道即使不是来买老鸭，一个人解决一顿饭，点一份老鸭粉丝也就够了。

　　特别是这里的鸭胗很值得推荐，脆脆的，汤也鲜美，鸭血、嫩豆腐包......各种辅料吃到最后也吃不完，一碗吃吃下去舒服又满足。

　　虽然久闻其名，胆胡晓辉还是第一次来这里。对这里的一切自然非常感兴趣。现在听王建东介绍这里的盐水鸭这样好吃，后来就提议干脆在这里解决掉中午饭。

　　“不----不-----不，”谢路得却练练摆手否决了，笑道，“要吃就吃最好的。”

　　他指着前面的小绍兴说道：“阿拉上海乡下人到了这里，当然就要吃小绍兴的正宗白斩鸡，晓得伐？”

　　“是的，是的-----”王建东也附和表示同意。

　　“四眼说的没错，从一开始形成，真正让这里美食街出名的，就要数小绍兴鸡粥店了。”

　　他想了想，又接着说道，“凡是土生土长的上海人，一般没有不知道这个店的。今年市里的书记还专门题词赞誉云南南路美食街的小绍兴‘独领风骚’的呢。”

　　王建东说的全都是实话。

　　如果单单从店名上来看：小绍兴鸡粥店。

　　看看好像呒啥花头的，一个卖粥和鸡的店而已，何况上海街头什么三黄鸡、白斩鸡、烤鸡、醉鸡，五花八门。

　　但正宗的上海人都知道，要吃鸡，就是“小绍兴”的活杀白斩鸡，再配上一碗鸡粥，那吃起来的美味是打耳光也不会放下的味道。

　　以至于“说起白斩鸡，要数小绍兴”，老早子就成为了许多上海人的口头禅。

　　小绍兴，用优质鸡活杀为原料的鸡味菜肴、鸡宴，以供应一级活杀白斩鸡、全色鸡鸭血汤和上乘香糯粳米制作的原鸡汁香粥而出名。

　　说起来，小绍兴白斩鸡成为上海的一道名菜，这里面还有一个长长的故事。

　　那是1940年的初春，一对兄妹迫于生计从自己的老家绍兴来到了上海，哥哥叫章润牛，妹妹叫章如花。

　　这对兄妹相依为命，在当时的西新桥附近（即现在的云南南路）栖身。

　　而那时的云南路，最早的美食街雏形开始逐渐慢慢成型。

　　章氏兄妹见到商机，于是就去菜市场批些鸡头、鸭脚、鸡翅膀来，烹调后拎着篮子走街串巷叫卖。

　　兄妹俩经过几年的省吃俭用，积攒了点钱，于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用二条长凳、三块铺板摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条，但起初生意清淡，只能勉强维持生计。

　　有一天，章润牛与章如花在谈论生意经时，忽然想起自己小时候经常听到老人们讲过一个故事：

　　在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户，每年都要养许多鸡，每天清早就把鸡放上山去觅食，这些专寻觅野生活食长大的鸡，其肉特别肥嫩，烧好以后味道特别鲜美。

　　并作为向朝廷进贡的礼物让当时的仁宗皇帝品尝。皇帝品尝后觉得此鸡味道非同一般，就封该鸡为“越鸡”。

　　从此以后，当地人就年年进贡越鸡。

　　章润牛从中大受启发，兄妹俩开始选用上海乡下农村老百姓放养大的鸡作为原料。

　　这一改，鸡粥鲜味果然非同一般。

　　那时，一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等，他们半夜演完戏后，总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵，并成了常客。

　　由于章氏兄妹的鸡粥摊当时没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。

　　尽管鸡粥摊的生意比从前好多了，但因为鸡是隔天杀的，第二天再烧，鸡味就不怎么鲜，而且每次要隔二、三天才能卖完一只鸡，章氏兄妹为此发愁。

　　有一天，唱滑稽戏的杨华生来到了摊头点了一碗粥喝着，兄妹俩认出了演“活菩萨”的杨华生后，就夸他把戏演活了。

　　妹妹章如花说杨华生演“活菩萨”出了名，而哥哥却一门心思只想“生意经”。

　　兄妹俩是绍兴人，那句活菩萨的话，哥哥章润牛却错听成“活杀”，顿时让他想到只有活杀的鸡味道才会鲜，生意才会兴隆。

　　于是，兄妹俩把平时的一套生产程序作了变更，由隔天杀鸡改成当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡，加上讲究的烹调。

　　这样一来，烧出来的鸡粥味道更鲜。“小绍兴”的“活杀鸡”从此出了名。

　　最难能可贵的是“小绍兴”几十年来风风雨雨，始终如一坚持其鲜美的味道，选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料，活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤，成为云南路美食街上的一块金字招牌，也成为老上海人心目中最值得回味的美食。

　　如果上海人谁没有吃过小绍兴鸡粥，那就是“洋盘”了。

　　“一碗粥而已，真的就有你们说的那样好吃？”听完后，胡晓辉还是半信半疑。

　　“好不好吃，我们进去尝尝就知道了的呀。”

　　陈露笑着接话，“还站这里做啥，走，今朝反正有人请客，不吃白不吃，我们一道去吃好了呀！”