第130章 “ 迪多”

　　七拐八拐，从一条深巷走出来，就走到了杨家宅路上。

　　再往左转不远。噼里啪啦的柴火声，冒出来缕缕烟雾。循着味道就能找得到这家开了很多年的安庆柴火馄饨店。

　　摊头生意实在是老闹猛。虽是寒夜，吃客却很多，三张小长桌基本上坐满。

　　阿爹和摊主熟悉，笑着与老板娘打招呼：“两碗混沌，还是老样子。”

　　老板娘点头示意，笑道：“长久不见王师傅过来吃了嘛？”

　　等有人客走了后，挑选了一个角落父子俩坐下来。后来阿爹告诉小毛，摊主老板姓刘，和妻子都是安庆人，老早子他们背井离乡，来了陆家嘴讨生活。

　　他们原本是摆一个专卖豆腐浆的小摊，后来由于机磨豆浆的出现，手工推磨无法与其竞争，所以，带着祖上流传的包馄饨手艺，就改行晚上经营“柴爿馄饨”。

　　每到黄昏后，夫妻俩就会推部小车子来这里附近卖柴爿馄饨，一直开张到凌晨三四点钟。全年无休、风雨无阻的日子，他俩熬过了很多个年头。

　　刘家夫妇在馄饨的配料上，汲取咸豆浆配料的精华，也在柴爿馄饨的配料里，适当加一些正宗四川榨菜末，使得“柴爿馄饨”吃到嘴里，又香又鲜又能嚼的特有口味，不像其他小馄饨没什么嚼劲，一口就吞下去了。

　　这样一来，这家“柴爿馄饨”一经推出，吃客一传十、十传百，没多久就“名震四方”，这陆家嘴一带的老百姓，纷纷慕名前往。

　　这家柴爿馄饨摊也卖面条，就是将馄饨与面条放在一个碗里，做成馄饨面。

　　姆妈一直都不大赞同吃柴爿馄饨，总是数落说：“皮那么薄，肉那么一点，有啥吃头？”

　　但是姆妈知道小毛爱吃。小辰光每到礼拜六，姆妈就会告诉小毛：“今朝下半天乖一点，明朝带侬去吃柴爿馄饨。”

　　然后小毛那天就特别乖。因为他就怕姆妈再来一句：“哪能嘎伐乖额啦，明朝窝里吃好了。”

　　这家小小的“柴爿馄饨”伴随陆家嘴这里的老百姓度过难以计数普通夜晚……。就像今晚这样，坐在街头吃上一碗热气腾腾的柴火馄饨，寒冬的夜便没那么凄凉了。

　　这家看上去很普通的混沌摊，之所以大受欢迎，它招揽人客的手段主要有三：

　　一是馅料正宗。

　　每天早上5点半不到，刘师傅夫妇就会准时出现在附近的菜场，购买当天最新鲜的猪前腿肉、五花肉、面条。猪前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，口感更适合做肉馅。

　　二是汤底特别，听说这是他们家的祖传密方。

　　一碗小馄饨的味道，主要还是看汤底。虽然在这小馄饨中吃不到多少的大肉，却还是有很多人，就因为汤底的正宗，才对它爱不释手。

　　混沌摊每天都要熬骨头汤来煮馄饨。将自家炼制的猪油、胡椒粉、盐融合，撒上榨菜碎、虾米，佐料遇上散发着柴火香的一勺高汤滚开水，交织相融，瞬间就化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底。

　　第三，还在于佐料和他们自己制作的辣油。

　　蒜花、榨菜、虾皮，这些简单的馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里，任意取用。他们家的辣油，不仅香，而且算得上很辣，让馄饨吃起来更加有味。甚至一不小心放多了，吃到最后直流鼻涕，绝对过瘾。

　　而老板娘包馄饨，则似乎更是一种炫技的过程。

　　她面前左掌一堆小馄饨皮，右手一垛馅子。左手拿来馄饨皮摊在手心，右手用木棒片“刮”，在肉糜沾到皮子的一刹那，左手迅速五指一捏，一秒不到便被揉入了馄饨皮内，娴熟地朝旁边一扔，一只小馄饨在一秒钟内就包好了。

　　只一会儿，一只只对角线分明，有棱有角的小馄饨出现，变魔术一样很快就“堆积如山”。动作之迅速，手法之华丽，让人看得停不下来。

　　由于现包现卖，混沌可以卖熟的也可以卖生的。想想也是，只有这样行云流水的速度，才能满足“供不应求”的生意需要。

　　开水在锅中已煮沸，包好的小馄饨应声入水。只三四分钟，馄饨便浮出水面，上下跳动。

　　撒、搅、浇、捞，叮叮哐哐，食盐、味精、葱花、麻油，好的话还有猪油、虾皮、蛋皮丝和紫菜，然后用煮馄饨的沸水一冲。

　　一勺下去，不多不少，20只小馄饨从锅里捞起，一碗色香味俱全的安庆柴火馄饨就做好了。

　　“勿要辣油啊？”阿爹拿过来桌子上的辣油瓶问小毛。

　　小毛赶紧摇头。拿铝勺搅动自己碗里的混沌，一边轻轻地吹气。

　　“来点辣油馄饨更好吃。没有辣油的小馄饨是没有灵魂的。晓得伐？”阿爹熟稔地向自己的碗里舀上一大勺秘制的辣油。

　　葱花碧绿，辣子火红，馄饨晶莹剔透。

　　阿爹说道：“好的柴火馄饨是很挑剔的。既要有着浓郁的柴火香，又要形状规整，汤头鲜美，还得软嫩、一吸进嘴，这样才称得上是正宗的‘柴爿馄饨’。”

　　小毛只顾着低头吃，不响。

　　浓香的骨汤带着一丝丝甜味，馄饨皮儿丝滑，馅料鲜嫩。小馄饨入口即化，一口一个。蘸着汤汁，馄饨皮的柔滑甚至可以让人一口一口吸进去。

　　此时此刻一个个混沌下肚，小毛却有一种被特殊香味吸引的感觉，反而觉得自己似乎更饿了。