第四十二章 舌尖上的珍馐（下）

    前世作为一名无辣不欢人士，陈屿只觉今日真是好运道。


    能在这片小林子里找到两棵山辣子。


    他没想过移种，太麻烦。山辣子说是树，其实还是一种灌木，移植起来繁琐且不一定能成活，根系庞大，稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。


    索性记下位置，两棵辣子树够他吃上许久了。


    捣碎，搅拌……


    半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……


    搅拌，捋渣。


    渣留下，汁水倒进锅里。


    陈屿自然不是没事找事，而是按着记忆里的方法做着酱料。


    辣酱。


    白白的，十几颗山辣子的种子都被剥了下来，最后才弄出来这小半碗。


    “要我想，再过一边油最好。”


    不过到底不是辣椒，山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清，不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。


    只能省略这一步。


    “姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”


    都没有。


    瞧着眼前的酱，陈屿靠近轻轻嗅动鼻端，脸上谈不上满意，常人言巧妇难为无米之炊，何况自己也远谈不上‘巧妇’，能做成这样已经很不错了。


    但味道确实还差点儿。


    只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多，却依旧香味浓郁，鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕，于是也不再多想，有些期待稍候的成品。


    嗅着香辣味，食指大动。


    就是再加点儿糖便更好了。


    不无遗憾的想到，陈屿旋即将酱料放下碗中，然后去到灶台前把野猪肉翻动。


    农家干晾的山货，柴劲儿十足，得煮烂才行。


    好在也没晾太久，左右两三月，所以柴火倒是不用不少，水沸后短短两刻钟便脱了油脂，肉色泛起枣红。


    边缘点缀白斑，那是去了油水，说明已经煮透了。


    若是放置久了，或者冰冻过，这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。


    好在眼前这个还很‘新鲜’。


    捏住筷子，一头插入肉内，搅动两下后看了眼，他点点头，随即挑起到案台上冷置一会儿。


    等油重新凝固，省得切的时候刀滑。


    另一边，辣酱还没完，他继续忙活。


    基本的调味结束，就该切菜了。有了辣酱在手，马齿苋自然可以凉拌一些，吃着会和先前大有不同。


    嘟嘟嘟！


    刀锋锐利，在菜根上来回，很快装入盘中，又出一把垫在刀下，飞快切碎。


    今天的两种也才都要长条，太短了吃着不爽口，所以他落刀很快。


    没几刀便解决完事儿。


    这头，刚夹了柴火，肉也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。


    涮了两遍还是有些油脂沾在底部。


    来到肉前，野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。


    当然，对饥饿到极致的人来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乱乡里的终究是少数。


    毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。


    所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些草木气。


    真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。


    手指别了下，轻舔。


    旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。


    土盐、粗盐、精盐。


    道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。


    不过很多平头百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。


    乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。


    精盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。


    回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将肉块切成丝。


    没有弄太薄太细，野猪肉本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。


    准备就绪，倒入些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。


    倒了一些，黄澄澄泛在锅中。


    温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。


    野猪肉下锅。


    滋啦啦噼啪！


    霎时间，动静不小，同时焦香扑鼻。


    陈屿咽了咽口水，翻炒不停。手边放着事先切好的蕨菜，就等着待会儿下锅。


    一直等到肉皮金黄，甚至隐隐开始发黑炭化时候，他才端起筲将之倒下。


    又是一番爆炒。


    蕨菜过油不能太久，否则吃到嘴里就不是脆而是绵了。


    扬下些许井水，哗啦一声水汽蒸腾飞舞在面前。


    盖上盖子，陈屿稍待片刻便掀起，一股浓香牵引神经，他拿过酱料，舀了一小勺洒在上面，又添了些调味佐料，翻炒两下后铲起，盛在盘中。


    热气腾腾，放在案台上。


    随后，他将马齿苋倒入锅内，就着剩下的油水翻炒一通，很快捞起。


    两盘热菜出炉，还有一盘点缀着彤红辣酱的凉拌。


    陈屿舀足三瓢水，挖了米来，火焰撺得老高老高。然后盖上木盖便不再去管。


    端着三盘菜来到院子里，一路上香风阵阵，挥洒飘扬在院中。


    此刻时候不早，已是正午，他腹内早就觉得有了饿意，不再多待，提着筷子就要尝尝自己的手艺，以及新鲜辣酱的滋味到底如何。


    呦～


    半空的筷子一顿，低头一瞧，但见那头馋嘴鹿正靠在近前，一对大眼直勾勾瞧着桌上的菜。


    陈屿无语，确实很香没错，但你可是鹿，吃得吗你就嚷嚷。


    呦～


    事实证明对方可能确实也想尝尝，他无奈揉了揉小鹿脑袋，然后在没多少辣酱的地方夹了一根凉拌的马齿苋扔了过去。


    小鹿一口含住。


    咀嚼。


    然后一蹦三尺高！


    呦呦呦！


    瞧着吐在地上的菜根，陈屿满头黑线地看到对方晃着短尾巴在院子里蹦来挑起来回跑。估计是辣到了。


    就说你吃不得吧，非得馋这一口。


    没去管它，他夹了一根放到嘴中。


    越嚼脸色越发古怪。


    鲜、脆、嫩确实不缺……就是有点儿辣，不，应该说是过于辣了。


    下饭正好。


    倒是没有像馋嘴鹿那样吐出来，他咽下喉去，觉得还挺好吃的。