第一百零四章 培训

　　第一晚的培训在我磕磕绊绊想到什么说什么的情况下过去了，我不能肯定她们都理解了，但她们都知道了我们的店铺不是那种坐着点餐，再由大师傅炒菜的饭店。

　　而更接近西式快餐，因为规模小，所以她们既是服务员也是厨师。玛依莎给她们细化和量化了客人数量、服务质量等对应的奖励，所以她们记录和听的都比较认真，玛依莎比我会画饼，按她的一些计算举例，这些服务员干的好最高能拿到一个月一万多。

　　我可不敢按玛依莎那样去想，这个位置不理想，游客来的少。

　　玛依莎一直在记录，我内心则有点忐忑，希望我给她们说的都是对的没有漏洞或错误，否则挖坑给自己。下课后我又和大家聊了一会儿，看来大家都对未来充满了好奇和希望。

　　我开着五菱车把大家送到回了学校，并问玛依莎要不要把这车给她用，玛依莎说她还是骑自行车好点，汽车开不进学校，学校附近也没有能免费停车的地方。

　　第二天上午按着计划我先在住处给热依罕单独讲店铺的餐品结构、卫生要求和法律法规等要素。

　　按我和玛依莎的计划，热依罕是最重要的一个雇员，她因为不是学生，因此算是其它学生雇员的领班。

　　热依罕平时主要是管理奶茶铺，但她也要会餐厅这边所有的事。卫生是我最关心的一个方面。因此我把食品卫生方面能得到的内容全部给她灌输了一遍，还不停的提出问题让她回答。我按资料讲解了培育、采收、制备、加工、包装、贮藏、运输、销售、烹饪、环境、人为因素等一系列的国家规定和卫生管理要求。

　　原先预计用半天来讲食品安全卫生，结果半天我只讲了一半，没有讲完我不甘心。中午的时候我和热依罕一起做饭。我本意是想我一边做一边给热依罕讲解一些卫生要求，比如器具的分用、消毒、清洗等等，然后讲到了调料的存储等等事情。

　　华雯一开始还在边上给我录像，后来就懒得花时间录像了，而是自己去研究自己的绿洲农业了。

　　因此我们两个人做个饭用了两个多小时，热依罕理解力不错，也不会对我会做饭感到奇怪。

　　“老板，你们太厉害了，在家都是男人做饭，男人忙外面还要照顾家里，做你们的老婆真的很幸福。”热依罕很羡慕家里干家务的是男性的人。

　　她很好奇我家里居然有切蔬菜的刀和板、切熟食的刀和板、切生肉的刀和板。这还不算，还有一些剔骨刀和冰刀等菜刀，数一数菜刀就已经四五把了。

　　这其实不是我的爱好，是华雯比较讲究这些，她一定要把她的卫生习惯贯彻到我这里。反正我觉得热依罕一下记不住这么多内容，计划在开业前后持续的对她进行培养，我还要看着她一步步的进行实践操作。

　　吃完午饭已经是下午了，这才进入到奶茶和咖啡的调制讲解，还有我根据一些季节性水果想出的果汁杯、果粒杯、豆浆、酸奶等饮品的做法。还讲了一点甜品的做法，比如双皮奶、布丁等我知道的西式糕点的做法。

　　热依罕懂一些民族糕点的做法，因此我们过这些过的比较快。

　　我的一个创新的想法是想做出一些凉粉一样的粉冻或果冻，然后把这些粉冻切丁加入到饮料里，增加饮料的口感和厚重感。

　　暂时没有办法实际操作，因此下午的这些讲的快一些，只是给她讲个流程和制作的方法。

　　吃完晚饭，我带着她又跑米热家给大家讲解了浓缩后简化版安全卫生要求和厨房操作要求。这些大部分是我查找整理的资料和图片，少部分是我个人的经验之谈，但对于这些女孩子来说似乎是打开了一个新世界。

　　就这样，一周的时间里，我和玛依莎轮流上阵，讲的最多的是具体的餐品饮品的做法。在最后，我们在米热家利用部分厨具进行了实际练习。并根据练习的结果总结出了主要和次要餐品品种，把一部分餐品作为储备品种。

　　小拌面、小炒面、小抓饭、小新疆炒米粉、小干辣皮拌面、小水饺、小煎饺、小馄饨、小蒸面、小馕包肉、小手抓肉、小烤肉、小汤饭、小烤肉馕作为开业一个月内的主推主食，每天推六个品种，每天更换其中两个品种。

　　这样短期内不会分散太多精力做太多餐品，这主要是为了一开始大家能快速熟悉店铺餐品制作和经营。

　　实践操作则做了很多尝试，拌面、炒面等是需要拉面下面煮面的，面大概煮多长时间，菜大概需要炒多久，分量要怎么去预先称量好。

　　炒米粉需要如果操作，如何提前煮好粉，酱料怎么炒制，炒粉时如何加蔬菜和肉类等等。其它的都是煮或再加热就能产出的餐品也进行了规范化的操作整理。

　　我们还相互组织扮演客人和服务员的角色，来检验大家的服务态度和制作流程有没有问题。最终我们总结出了在客人不多的情况下如何服务和在同时有很多客人是如何优化流程提高效率。最终大家都锻炼到几分钟就制作出一份饭食的程度。

　　另外在热依罕这边，还有烤土豆、葱油饼、炸土豆旋、肉夹馕、卤肉、色拉等这些成品或半成品，这些我不要求人人都熟练掌握，毕竟有些东西可以提前制作，客人需要是进行加热或最终制作即可。

　　我和玛依莎计划成品和半成品的餐品今后多放一些，比较能控制住质量。它们只需要简单的加工或加热就能销售，这些作为副食来做销售，对游客来只能算是小吃，不占用正餐的位置，可能更好销售。

　　比如对烤土豆来说，我会制作两三种酱料和配菜，配菜以卤煮的鸡肉和牛肉为主，色拉蔬菜和手抓羊肉为辅，蔬菜选择生菜和泡菜切丝，搭配起来颜色鲜艳又好吃。口感和外观比当地的煮土豆或单纯的烤土豆好多了。

　　所有后期的加工环节，直到交到客人手里时，都是在客人眼前完成的，这样客人能看到我们的制作过程，也能看到餐品都是新鲜出锅的。

　　这样能够吸引客人的食欲，也不会使客人担心卫生问题，最主要，对那些选择困难的客人来说我们的品种并不多。

　　最后一天我给大家说：“你们可能很奇怪，我这个外地人跑来告诉你们本地人怎么做本地特色的餐饮。其实不用奇怪，因为我做过调查研究，你们很好客，大家都有一种把最好的东西展现给客人的心理。因此会把你们认为最好的餐品推荐给客人，但很简单的一个理由就是你们认为最好的食物不一定是客人最喜欢的食物，而我知道外地的客人喜欢什么样的食物。等大家熟练之后我们会把这些餐品固定几样下来作为长期供应的食物，同时不断研究新的餐品，及时撤换过季或那些客人不喜欢的食物。”

　　“对于服务方面，我想展现出新疆的特色，特别是南疆的风格。就是好客、豪爽，所以无论什么时候大家都要对客人微笑，大家任何时候都要微笑，就算客人抱怨食物不好吃时，我们仍然要微笑的请教客人的口味和不好吃的原因。总之，要用友善去感染客人，要用真情去使客人欢愉。我给大家留一个作业，开业后一个月内提交一份你们认为的创业报告，你们要把这事业当作是自己在创业，在报告中要分析我们的优势和缺点，最好能给出解决的方法。如果做的好，我们可以考虑进行股份奖励和奖金奖励。”我接着说道。

　　之后我把宣传的任务交给了玛依莎，同时告诉她一开始我们都是在摸索前进，不能宣传的过火，宣传的主要方向是古城特色、大学生创业、人文的交织和碰撞。

　　也可以学荒原酒吧用类似留言板留言薄的方法，或者可以通过微信和在大众点评等专业媒介进行软宣传，但因为店铺规模小，又是在摸索阶段，不做资金上的广告投入。

　　“我们要做的事是伟大的，是把喀什的美食推介给客人，而不是只推荐我们的店铺！所以不能强推，比如不能直接说这个很好吃，那边那家的就不正宗类似这样的不当宣传。我们要通过类似人文宣传来说明这是传承了千年的美食，这是勤劳的人们制作的美食。我们还可以公开用料和制作工艺，新疆风味的餐饮本身没有什么可以保密的内容，我们要让顾客感受到像回到家一样。”我给玛依莎说道。

　　看大家没明白，我就添油加醋的把海底捞是如何极致服务给她们说了一说。我讲的是真的事，她们却觉得像在听一个个编好的故事一般。

　　玛依莎用手机查了海底捞的服务故事和一些视频给大家看，这才让这些姑娘不停的赞叹和惊奇。