第15章 大事业（上）

　　刚走进家门，喜儿就尖叫出来，“三娘，你这是怎么了？”

　　岑子吟这会儿的脸已经肿的跟馒头似的，喜儿不叫还罢了，一叫方大娘就开始掉眼泪水，惹的被喜儿尖叫声引过来的张婶有些迟疑，岑子吟想开口说话，一动就疼的直抽冷气，张婶听了也顾不得其他，吩咐道，“喜儿还愣着干嘛，去打盆凉水过来，庆云！庆云，快去请大夫！”

　　这边拿着冷水与岑子吟冷敷，这巴掌呼到脸上的时候疼的麻木了，倒是不嫌疼，这会儿被人一碰那眼泪就跟水龙头坏了似的，吧嗒吧嗒的向下滴，岑子吟也不敢呼疼，方大娘已经是够伤心的了，大郎和二郎愤慨还没平息，本就是一团乱麻的事，能就这么揭过是最好的，好汉报仇十年不晚！

　　张婶刚碰到岑子吟的脸，手上的湿布就被方大娘夺了去，嫌弃她笨手笨脚的碰疼了岑子吟，张婶知道方大娘的脾气，便站在一边听大郎与二郎讲述事情的经过，听的不禁咬牙切齿的道，“这事儿二夫人也做的出来！旁边的人怎么也不劝着些，真真是糊涂！夫人，别怪老婆子话多，你当时就该拉着三娘几个回来，好生生的孩子给打成这样，这还是从您身上掉下来的肉！”

　　方大娘闻言不啃声，她心中也是内疚，大郎突然道，“张婶，二伯母说什么福伯去借钱是怎么回事？”

　　张婶愣了愣，问道，“她是怎么说的？”

　　大郎道，“她说福伯去借钱，二伯父是瞧在兄弟的情分上，这才没有半句话便借了。”

　　张婶呸道，“这话她也说的出口？这钱明明就是老爷留……”突然发现四道眼光都望向她，才警觉自己说漏了嘴。

　　方大娘愣了愣，手上的帕子掉到了地上也为惊觉，半晌叹息了一声道，“我头有些疼，张婶帮三娘冷敷吧，呆会儿大夫来了你照应着些，我先回房了。”

　　岑子吟想要阻拦，一张口就疼的说不出话来，只能捂着伤处眼睁睁的看着方大娘进了房间，四个人在客厅里你望望我，我看看你，大郎望着张婶恼怒的道，“张婶，这到底是怎么回事？”

　　张婶焦急的道，“你们两个先去陪着夫人，夫人神色有些不对，这事儿等酒馆晚上关门了让福伯说给你们听吧！”

　　大郎二郎都去了，没多久二郎便回来道，“娘她不愿说话，蒙了被子在睡觉，大哥让我去寻七舅公来，自己在那儿守着，三娘，若是疼你忍着些，二哥回来给你买糖葫芦可好？”

　　岑子吟哭笑不得的心想二郎这时候倒是成熟了，只是自己这模样可吃不得糖葫芦，买回来望着流口水么？心里如是想，还是点了点头，今天的事可大可小，可方大娘的炮仗脾气不该反应的这么平淡，自己这会儿开不了口，还是要有个人去开解她一下。

　　二郎刚出门，庆云就请了大夫进门，让大夫看过了，吩咐用冷敷再吃些化血散瘀的药便可，这边福伯闻讯赶来，张婶一阵唠叨，听的福伯眉头直皱。

　　二郎请了那七舅公来，瞧见岑子吟的脸就心疼的捶胸顿足，又去安抚了一阵方大娘，到了晚饭的时候方大娘便出来了，七舅公却是匆匆的走了，方大娘神色如常的将兄妹三人念叨了一顿，道是在家里也不准偷懒，自己学习，过些日子就训个私塾送他们去念书，三人皆是松了一口气之余信誓旦旦要出人头地，看来是恢复正常了呀！

　　晚饭后，大郎二郎与岑子吟一路到福伯房里去，听了福伯的话，才知道岑元思便是到死也没放心过这个媳妇，手上大部分的钱财都让自家兄弟保管着，托付了福伯若是家里真缺衣少食了便去拿些来，要与几个孩子留点家底，偏生那个兄弟是个妻管严，钱财都交到了自家夫人手上，这时候要去要钱，倒成了借的了。

　　钱也不多，不过十万缗左右，这些年七七八八贴补，花下来也就剩下不到六万缗了，福伯并不想动用这些钱，可是这酒馆若是维持不下去所花的钱怕是更多，唯有老着脸皮去求，让主人家将一本账翻来覆去的查了许久，这才与了他钱，倒像是他图谋主人家的钱财了。

　　这话福伯没有说，只是深深的叹息了一声，兄妹三个都不是第一次听见这样深沉的叹息了，往昔只觉得这样的叹息实在是听的胸闷，这会儿却是在胸闷之余又几分鼻酸，方大娘便常常在无人之时这样叹息，他们不解方大娘为何会有这样深沉的怨气，这会儿听见福伯这般叹息，再看福伯满是皱纹的脸上平白的表情，纷纷低着头告辞了出来。

　　口不能言，岑子吟在家里休息了好些天，每天只能喝些熬的稀烂的粥来充饥，精神却是十足，她有自己的计划，大郎和二郎这几天也神神秘秘的不知道在做什么，要么就是在方大娘身边陪着，白日里方大娘在酒馆坐镇的时候就跑的不见人影，岑子吟也没心思管着两个家伙在打什么鬼主意，每天就在小作坊与酒窖之间穿梭，下定了决心要干出一番大事业来。

　　这几天也许是方大娘心里愧疚，便任由岑子吟穿梭在小作坊里，从而岑子吟才得以真正的了解了古代的酿酒技术。

　　唐朝虽然出现了“烧酒”一词，但唐朝并没有我们熟知的烧酒，而是饮用黄酒清酒这类低度酒。其酿制方法并不是通过蒸馏得到，而是把米磨成粉再蒸熟，摊开放冷。在米粉上撒上曲子，撒一层曲子铺一层米粉，如此反复，直到差不多了这才垒成山形状。为了便于发酵，还要压紧。然后用干净的布盖住，任其发酵。过一阵子就会渗出酒浆，为了不让酒精挥发，就要在酒缸里加入清水，使酒精溶解在水里，以便保存。等到发酵好了，再经过处理，就可以得到饮用酒了。

　　制作酒曲不得不提到的是曲室，曲室就在酿酒坊的后面，一进门一股浓烈的霉菌味便扑面而来，相较之下外面的怪异味道简直可以忽略不计了。

　　室是一间宽大而严实的土坏房子，墙上开有窗，窗户给捂得严严实实的，光线甚暗。之所以要捂住窗户，是为了防止空气流动带走热量，因为曲子做好之后要经过长时间的发酵，温度高的话可以大为缩短时间。提高效率。

　　要是温度过高地话。把窗户打开，任由空气流动。带走部分热能，这是最原始的温度调节方法。

　　室内摆着十多个曲模，长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶，里面装满了蒸熟的米粉，十来个伙计忙碌其中，伙计把酒曲撒在米粉上，撒完酒曲再撒少许香料，拌均匀。

　　撒入香料是为了增加酒的香味，在是一种古老的方法，就是到了现代仍在使用。

　　然后把米粉均匀的撒入曲模，压紧实，再撒入，再压紧，如此反复，直到曲模装满，盖上盖子，随即便有伙计站到盖子上，双脚提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。一边踏一边数着次数，踏了二十下站到地上，又换上旁边的一个伙计。

　　之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。

　　现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会。几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，直到踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边准备好的酒缸里，密封后任其发酵。

　　块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。

　　西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齐民要术》称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。

　　块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

　　酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。

　　第二步便是压榨了，酿酒坊里的伙计要比曲房里少上许多，味道也淡了许多，不过两三个人，其中两个把酒醪包放在架子上，上面放上青石板，象压豆腐一样，酒浆流出来，淌进缸里。

　　酒醪里渗出的酒越来越多，伙计们加了几桶水下去，这缸酒就暂告一段落，余下的事情就是等其自然发酵，这一过程需要三两天。

　　旁边一个大釜器里放着十几个酒坛，酒坛外面为水浸住。釜下加柴禾，温度上升，水正不住冒出水汽。这一步是煮酒，保质所必须进行的步骤，要是没有这一步，酒就不可能长期存放，更不会有“女儿红”这样的名酒了。

　　唐朝没有更好的加热设备，这是非常原始的方法，却是不得不为。

　　压榨和煮沸留两个人看着就行了，并不算麻烦，一切妥当后密封，放的越久便是越陈香，上了年头的酒价格自然要贵些，所以新酿也卖的不差，方大娘这酒馆里各种酒都有一些。