第一百六十章 三诗鱼腩，东坡鱼腩（1）

　　竖起尖刀，把鱼背鱼腹一划为二，李顺动作麻利，神情轻松，边做边解说：“雪石斑鱼肉很好切，反而是骨头特别硬。海鱼骨头一般都硬，我先把骨头剁碎了，吊出高汤来。一会儿就用这鱼骨高汤，做个鱼汤粉。”

　　眼光落在了鱼肉上，李顺眉头轻轻一皱，“至于鱼肉，谋叔是真会吃，也是真会为难人……开箱鱼背，三诗腩肉，那可是功夫菜啊……三诗是要虾仁、海鳗……活虾这儿是现成的，海鳗嘛……”

　　一边说，李顺一边露出踌躇的神色。

　　林小麦微微点头，说：“对啊……海鳗不上不下的，也属于细菜。这儿不过是个早餐粉店，就算做午市也是主营快餐……不会备有海鳗的。这一时半会儿的，哪儿搞一条海鳗回来？”

　　眼睛在保鲜柜里扫了一圈，李顺胸有成竹地笑了起来：“没有海鳗也无所谓，因材施制……三诗鱼腩做不成了，东坡鱼腩吃不吃？”

　　林小麦一听,乐了,说：“阿顺师傅，三诗鱼腩我是听过名字没吃过，实实在在的海边人下酒菜。可是东坡鱼腩……真没听说过，是我孤陋寡闻了……”

　　叶贤谋也很惊讶：“三诗鱼腩也就是你前几年外出学回来的,这几年来不断锻炼,算是有几分火候，所以我才冒险点了这道菜……东坡鱼腩讲究荤素结合,不同的食材要不同地处理……需要的功夫还要多。你这家伙,吃了十全大补药啊，突然会做这道菜？不是谋叔说,你要真的掌握了诀窍,也不用在村子里开海鲜粉馆了，直接到大酒楼做大厨啦……”

　　李顺笑道：“我当然不会做啦，我是想起昨天晚上我家里正好有个行家长辈作客。不如搬个救兵……他马上就到了！我先煮个粉给大家垫垫肚子,怎么样？”

　　叶贤谋也笑了，“是这么个道理。专业的事情交给专业的人来做。那这些起好了的鱼肉，你打算怎么保存？”

　　看了一眼门外，林小麦也乐了：“竟然是熟人……文叔？不用保存了，人已经来到了……我们又有口福咯！厨房有点狭窄。老板,我们退到外面去？”

　　做一身休闲走亲戚打扮的担山文走进店里来，跟林小麦打了个照面，眼底里闪过一丝惊讶：“原来是你们？”这候bxwx.*co章汜

　　挥了挥手，林小麦也是又惊又喜：“文叔，什么风把您吹来了？”

　　担山文笑道：“来走亲戚，顺便看看这边的鱼市场有没有什么好东西……我早就听说昨晚的蝙蝠船上下来了一条雪石斑，结果起了个大早赶了个晚集，在码头找来找去找不到，正好收到阿顺信息,说收到一条雪石斑问我怎么办。我就跟他说了,放着等我来,我亲自办……”

　　麦希明是一见到担山文，下意识地拿手机了，“文师傅,很幸运又碰面了……”

　　担山文看了他一眼，笑了笑说：“麦总,早啊……你是真的有食神，每次都能遇到好东西。雪石斑每逢春夏之交产卵,喜欢汇聚在温暖的沙窝子里……这时候,最是鱼肉肥美之时。”强牺读牺

　　麦希明闻言，一愣神，说：“既然是繁衍期，捕食它们会不会造成生态危机？不是太合适吧……”

　　一边说着，原本兴致勃勃的脸色变得黯然起来。担山文穿戴好围裙帽子，上手翻来覆去检查鱼肉，说：“麦总不必担心……幼年的雪石斑在海里有很多天敌，海葵、水母、海龟……乃至大部分的鱼类都能够捕食它们，但是等到它们长大之后，这一带海域里原本的天敌‘角海蛇’却已经灭绝了。我们人类捕食它们，也算是某种程度帮助平衡生态。”

　　旁边叶贤谋和李顺也是异口同声地帮着说话，李顺搜出了相关的词条和知识给麦希明看了，证明雪石斑是可食用鱼类，麦希明这才放下心来，颇有些尴尬地摸了摸鼻子，说：“是我想太多了。在国外，捕鱼打猎这些规定得都比较死板，一不小心就会面临检控。长久以来养成的思维定势，大家别见怪……”

　　笑眯眯地摇了摇头，林小麦说：“老板，我不是有意针对谁。可是一边用严格到变态的法律来保护一种动物，一边却又用尽科技手段来养四十天出栏的脆骨鸡之类的……你不觉得，这是妥妥的国际驰名双标么？”

　　看了一眼麦希明的脸色，她吐了吐舌头，说：“呃，我不说了。言归正传吧……我们怎么吃？”

　　在担山文来的时候，李顺自觉退到了打荷的位置。店里食客见到有热闹可看，也没催着出单，都好奇地凑了过来。担山文说：“阿顺，你提出要做东坡腩肉,是因为看到了保鲜柜里的新鲜文笋吧……让我看看你的刀工？”

　　李顺答应着,打开保鲜柜取出一小捆又细又长,色泽碧青的笋子来。边剥笋衣，边笑着说：“我同学昨夜在山上挖出来的，四个小时物流送到手……要不是有这些正宗文笋，我还想不起东坡鱼腩这道做法来。”

　　让他先专注做好手头的事情，担山文转过脸，对早就一脸好奇的林小麦问道：“林大妹，我也来考考你。你知道三诗鱼腩么？”

　　林小麦立刻接过话头说：“三诗鱼腩，是海边人饮宴的一道名菜。选用大海鱼，越大越好，取出肥嫩鱼腩切条。再用虾乱刀剁成虾胶，也做成长条。加上海鳗背肉，交错编织方胜状，入低温油锅汆熟。淋上的时候，浸在高汤中，以勺舀食。讲究入口滑嫩，是老人小孩、孕期妇女特别适合食用的营养菜品。至于名字为什么这样叫……我就孤陋寡闻，不知道了……”

　　说到最后，她有些惭愧地低下头去，叶贤谋微微一笑，说：“我来补充一句吧。你不知道它的名字来源，也不奇怪……说起来一字那么浅。这道菜是源自在离这儿五百多公里的最南端的海鲜城市雷城，那儿是出了名的长寿之乡。在清朝的时候，出了一位参加了两次千叟宴的人瑞，名字叫李三诗。”

　　“三诗老人的111岁生日大寿时，他的子孙早早为他筹备大寿宴席，在这之前，当然要问老人口味如何。李三诗就想起自己在千叟宴上吃到过一道响油鳝糊，特别想吃那道菜。可是雷城并无人懂响油鳝糊做法，且也不产鳝鱼。恰好当地叫海鳗做‘白鳝’，子孙里最有孝心，同时也是酒楼大厨的大孙子李振池，根据老人口中描述的响油鳝糊的口感味道，连蒙带猜，以海鳗为材料，做出了响油海鳝……”

　　林小麦忍不住轻声嘀咕：“那跟三诗鱼腩没关系啊……”制大制枭