第七章 古法蛋挞 老幼咸宜

　　要说现在来喝早茶茶客们的年龄层，要么极小，要么极老。退休了的白发一族，每日一盅两件雷打不动，不到茶楼见见老伙计，就好像少了些什么生活内容似的。小的，就是被老人家带来的孙儿一辈。从六个月刚断奶的到会走路的，最大不会超过三岁，这些粉粉嫩嫩包子般的小宝贝儿，跟着自己爷爷奶奶到了茶楼里喝早茶。

　　林小麦松开了手，眼睁睁看着那个电卷发，穿着粉色家居服的老阿姨把最后一碟蛋挞拿走。老阿姨对面，坐在BB椅里的小宝贝，盯着老阿姨手里的蛋挞不放。

　　老阿姨笑着说：“靓女，真是不好意思啦。小朋友没耐性等，你让我先？我家乖孙女最喜欢吃这里的蛋挞了……”

　　话音未落，那剪着蘑菇头的小宝宝伸出肉嘟嘟的手，朝蛋挞抓去，老阿姨咯咯笑着，用自带的塑料小勺子挖出一点点蛋挞里的馅儿喂到宝宝的嘴里，宝宝张大嘴巴乖乖吃掉。

　　大人笑，小孩也笑，林小麦回过头对麦希明说：“老板，你不介意多等一会儿吧？”

　　麦希明耸肩：“行。”

　　阿伯戴起老花眼镜，重新拿起报纸来，边摊开报纸边说：“好啊，小孩子多吃蛋好。我们以前在船上挂个笼子来养鸡，下的蛋不舍得吃，要么攒起来换油盐钱，要么就是给老人孩子吃，而且还要男仔才有得吃，女仔没份儿。现在好了，可以随便吃。财神这儿的蛋挞用的正儿八经清远山里的土鸡蛋加炼乳，没有花巧，真材实料，大人小孩都喜欢。”

　　老太太说：“你们疍家佬旧阵时重男轻女，我们家如今就反过来了，家里八个孙仔才得了这么一个女孩儿，就算她要吃龙肉，我们都想办法给她弄过来。”

　　发现麦希明听得仔细，还在做笔记，阿伯重新收起了报纸，笑道：“后生仔你不用记那么多，百写不如一试，等会儿你试过那味道，你的舌头会帮你记住的。”

　　疍家阿叔说：“我记得我年轻时候，财神的蛋挞可是很奢侈的，卖1毛钱一个。我那时候刚出来做工，财神在那边有个门市，每次走过那蛋挞香味就跟长了手似的，把肚子里的馋虫抓着直往外拽。那时候我就在想，什么时候可以吃一个财神酒楼的蛋挞好了。后来有人介绍，有了对象，我们出来轧马路，我就买了两个，我和我对象一人一个，那味道真是一辈子都忘不了！”

　　伸手托了托眼镜鼻夹，眼睛余光从镜片后投到疍家阿叔身上，阿伯撇着嘴：“啧啧啧，又来了，又开始吹牛不上税。旧时财神酒楼做的蛋挞和现在的，根本两码事吧。以前的蛋挞好大一个的，你知道为什么叫蛋挞吗？就是因为它本来是洋人的点心，水果挞啊，牛肉挞啊，个个都四五寸大，蛋挞里只有蛋浆，就叫蛋挞啰。很久之前，刚传进来的时候蛋挞也有三四寸大，一个人吃一个蛋挞，就够当份下午茶吃到饱啦。再后来渐渐地才有了小蛋挞。就算你当时十八廿二很能吃，你老婆一个姑娘仔，怎么可能吃得完一个蛋挞？”

　　疍家阿叔笑道：“四眼佬，我比你年轻十几岁呢！我十八廿二那会儿，财神正好推出小蛋挞。那你又知道，后来这边的师傅去了澳门重新学过了番鬼佬的做法，重新改良了挞皮的做法吗？”

　　“我当然知道了。”很是不服输地摆开了龙门阵，四眼阿伯先拿起阿叔的茶壶给他倒上了他的铁观音，然后拿起另一把小巧的紫砂壶，给自己倒了陈年熟普洱，浓浓的茶汤，看起来跟墨汁似的。

　　那四眼阿伯一口气喝下去，却甚为惬意，“他们师傅出去取经之前，还特意跟我打过招呼，说蛋挞暂停供应一段时间，招呼不到，有怪莫怪呢！你看看现在的蛋挞挞皮，其实吸收了葡萄牙人的做法。手擀做皮，一层油皮一层水皮，反反复复，精工细做，层层起酥，最多可以做到200多层，能不好吃？”

　　“新鲜出炉蛋挞来了——”

　　说曹操，曹操到，服务员阿姨笑盈盈地托了个托盘，把一碟还冒着热气的蛋挞放在林小麦桌上：“靓仔靓女，这是刚才欠你们的蛋挞。”

　　林小麦说：“谢谢靓姨。”

　　麦希明拿起一个蛋挞，说：“这个蛋挞皮真的有200多层吗？”

　　服务员阿姨说：“200多层？没那么夸张，我们家的师傅经过反复试，最后做出来的最佳口感是99层。那时候试做蛋挞，先是找总厨试菜，然后轮到我们全部员工一起试，边试吃边给意见边改进，真是吃蛋挞吃到怕。一直到现在，我们都不吃蛋挞的。”

　　撂下这番话，服务员阿姨扭身忙去了。好像因为数字出了错，脸上挂不住，四眼阿伯拿下眼镜，擦了擦脑门子上的汗，殷勤招呼麦希明道：“原来是99层，我都是今天才知道……后生仔你看看，油光水滑，你闻闻，是不是很香？新鲜出炉的蛋挞和刚才那个又不一样了，蛋浆好像会跳舞一样。快点趁热吃吧！”

　　麦希明说：“才刚出炉，会不会太烫？要是烫坏了食客怎么办？在国外曾经有过类似的事情，有个快餐店里的咖啡烫了一点，烫伤了一个老太太的嘴巴上皮，最后老太太请了律师来打官司，让快餐店赔了一大笔钱。”

　　四眼阿伯说：“不会不会。后生仔，看你点菜应该是会吃的人。我告诉你，这蛋挞在烤炉里的时候，随着烘烤，蛋挞里的蛋浆会慢慢膨胀，就是开始‘跳舞’了。然后临出炉的时候，会让它稍凉一下，等蛋浆收缩一点点，那才能出炉，是最好的口感。所以说，‘三分手艺七分炉’，就是这么来的。”

　　笑眯眯地，疍家阿叔说：“你信他吧，这四眼从小一事无成，最讲究吃喝玩乐。那条舌头挑剔得很，什么味道都能尝，是不折不扣的‘皇帝脷’。”

　　阿伯说：“什么皇帝脷啊，你们说着好听而已。那会儿没什么吃的，一年到头也就杀两次鸡，吃肉的日子数得着，有点什么稀罕的玩意儿还不仔细尝清楚了，春鳊秋鲤夏三黎，鳙鱼头鲩鱼尾，都是我们疍家人水上千年吃出来的心得。”

　　林小麦看着麦希明尝了一口蛋挞，几乎可以听见他牙关处传来的清脆入耳的“刷刷”的声音，自己也饿了，吞了口馋涎，吃自己那一份蛋挞。

　　“老先生，我在唐人街，听到有人骂别人‘蛋散’，就是这玩意儿了吧？”麦希明指了指桌子上那半个掌心大的扭纹柴形状的蛋散。