第三十四章 火舞金龙，玉龙雪尾

　　充满仪式感地，服务生把两盏汤分别顺时针转了三圈，才先后放到二人面前：“现在是最佳品尝温度了……二位请慢用。”

　　程子华端起汤盏，轻轻看它颜色，只看不真切，就拿出手机来。不等他动手，服务生阻止道：“先生，我们这里提倡鼓励客人专心吃饭，用餐时不建议使用手机及一切电子设备的。”

　　入乡随俗入店随例，程子华依言收起了手机，林佳茵已轻舀了一小口汤送入口中，小嘴一抿，低声道：“味道果然……不大地道，鹅梨和蜜蜡过于香甜，挡住汤香，这也就罢了。鳄鱼汤本应碧清见底，如白水般清澈无形的，这个汤面上却还浮着丝丝浑浊……程先生，你尝一尝？”

　　她抬眼看着程子华，程子华同样舀了一口汤入口，眉毛一皱，扭脸对服务生道：“请问可以把汤渣捞出来给我们看看么？”

　　服务生有些意外，但程子华坚持，他也就依言取来了一只纯白骨瓷汤渣专用碟，从瓜棱碗中舀出了汤渣来。只看了一眼那些汤渣，林佳茵就皱起眉头，用筷子拨弄两下，再次确定了什么：“这汤渣……渣不对版啊？说好是神龙摆尾鳄鱼尖，而这块雪白晶莹肥厚的部位……应是鳄鱼腹？鳄鱼腹的肉不是说不好，但药用价值是没有连皮带骨的鳄鱼尾巴高的……莫说在这种人均过千的高价菜馆，就算是在市场上买，价钱也差着一倍哩！”

　　顺着她筷子翻动的方向一看，程子华微微点头，“确实，鳄鱼尾肉薄如纸，绝不会有这么肥厚脂肪多的部分。这么说，神龙摆尾，是不是成了肥龙晒肚腩？”

　　被他逗得忍俊不禁，拼命地把上扬嘴角往下撇，林佳茵又有了新发现：“而且，豆子的品种也不对。长刀豆最少要大拇指般长，日子够老，才能够经得住久煲不烂，且煲出清甜味，这刀豆太嫩了，所以连豆衣都煲了出来……所以汤就不够清了。这也就罢了，还少了百年诃子和牡丹籽两样豆子，用的是跟诃子外形相近的毛诃……百年老树上的诃子，是利咽神药，一颗诃子下去任你嗓门如何火烧火燎，都能立刻上台开演唱会，恰好跟鳄鱼肉的清肺止咳功效相得益彰。普通毛诃就逊色多了……牡丹籽能够提升食材鲜味，只能放两颗，多了不行，这边索性连两颗都没有……唔……这货不对板啊，服务生小哥哥，你可以跟我们解释一下么？”

　　絮絮叨叨，如数家珍地，林佳茵一席话把服务生说得脸色顿时不自然起来。迎着程子华加林佳茵四道交织一起的问询眼光，服务生略显僵硬地鞠了个躬，语调明显放软：“真的是很抱歉，这个.....我不是很了解。还请二位贵宾稍等，我立刻去了解一下。”

　　服务生转身出了包厢，不过片刻功夫，一名三十多岁年纪、浑身上下都收拾得异常干净利落的男子已经走进了包间。迎着程子华与林佳茵探究的目光，那三十多岁的男人上前一个标准九十度鞠躬，抬起头来时，已经是满脸诚恳歉意的模样：“真是抱歉，给了两位贵宾不好的用餐体验……本店传菜过程中出了纰漏，把两道不同品类的菜肴上错了包间，两位贵客见谅……”

　　嘴里道歉的话一连串冒出来，诚意十足的模样，程子华说：“既然上错了，那么真的东西在哪儿？”

　　部长扭过脸去，吩咐那服务生道：“赶紧去把正宗的‘神龙摆尾’端上来，识家难得，菜逢知己。稍后我这边再另外送两道餐后甜品给两位品尝，餐后费用也给两位打个对折，日后还请继续照顾我们的生意。”

　　伸手不打笑脸人，更兼道歉诚意十足，程子华和林佳茵也就重新落座。也就等了五分钟不到，服务生重新端上了一个瓜棱碗，花分一脉香般的手法，均匀淋上了蜂蜡汁液，点火的时候，用的是气味微小的纸媒子，也不过一两分钟功夫，蜂蜡燃尽，部长亲自打开碗盖，顿时一股极清冽的水雾微香笼罩了屋子。

　　分汤到盏，垂眸看一眼汤盏里的颜色，林佳茵微微点头：“蜂蜡火气润而不燥，不疾不徐，香味纯正……也没有了那些棉絮状的杂质了，就像5A级水晶一般纯净透明。这次应该是对了，程先生，您尝尝味道？”

　　送汤入口，细品慢咽，程子华说：“汤水看起来比上一鼎清薄，但喝起来滋味悠长。从前我家雇了个厨子也是老一辈华人，他跟我说，好汤出自好料。最好的料莫过于原产地……纵然是私人包机空运各种草头木根到国外，煲出来始终不是这个味道。比如这种刀豆的讲究，诃子的细节……确实只能回到原产地来，才能有这资本。”

　　说话间，部长已主动捞起了汤渣，和之前一样放在了甜白瓷荷叶盘中，笑盈盈地奉上。放好了那直径一尺的荷叶盘后，他张开手掌如莲心，把不过拳心大一小盏色泽金黄透亮的油润液体展示给他们，程子华吸吸鼻子，“咸香味……盐度很高啊？这是什么来的？有点像……酱油？这是提纯过的酱油？”

　　部长说：“先生识货，这味‘金龙津’是我们店里的独家秘方，利用原子能技术分离掉百菇酿制酱油里的色素，仅取其咸口鲜香的味道。为了让它的口感能够和汤里的鳄鱼尾完全融为一体，相得益彰，接下来还有一道小小工序……”

　　放下酱油，他从送菜小推车底下，取出一个低温喷枪，一顿左摇右摆宛如赌圣周星驰摇骰盅般戏耍一轮，才对着酱油猛地一顿喷，酱油碟子瞬间凝起一层薄霜，酱油液面上凝固成薄冰来，“让极低温的酱油锁住了香味，淋到鳄鱼尾上，冷酱油收缩热鳄尾，让本来已经酥软绵烂的鳄鱼尾口感更佳。汤，是‘火舞金龙’汤，汤渣另有名称，叫做‘玉龙雪尾’’……”

　　用精致长筷一划两边，鳄鱼尾从中间骨头处一分为二，分到了分餐小碟上，左右奉到林佳茵和程子华面前：“二位，请品尝。”