第五十六章 闻香食味，热炒镇台

　　林佳茵一笑，转眼看向了程子华：“老板，赠人玫瑰手有余香你肯定是知道，送白玉兰的典故，估计你就不知道了吧？”

　　愕然看向了林佳茵，程子华讶然问道：“送白玉兰......有什么讲究吗？”

　　引领着程子华朝着餐馆大门走去，林佳茵笑嘻嘻地接过了咨客递来的白玉兰，将白玉兰别在了自己衣领下：“这就是考校厨师功夫的一种方法了。白玉兰花香淡雅，且不容其他杂味。真正的好厨师做出来的菜，能让一桌食客吃完之后，依旧能闻到清雅的花香。按照老饕们的说法，这叫闻香识味！”

　　依样画葫芦地把接过来的白玉兰别在衣领下，程子华显得有些狐疑。走进了餐厅里，第一轮饭市已经有一些吃完了，大厅里没怎么坐满，程子华对林佳茵说：“江边风景不错，我们坐窗边座位好不好？”

　　林佳茵嘻嘻一笑：“老板，原来出来公干也讲情调的啊？”

　　程子华很有些不好意思了，一本正经地说：“江边空气流通，可以让白玉兰香味保持得时间长一些。”

　　一边说着，一边没有往窗口的座位去，脚步一拐，随意到餐厅人群较为密集的地方找了张空桌子坐下。程子华一坐下就下意识地找菜谱，早就候在桌子旁边的服务员有礼貌地道：“我们的菜谱是按季换的，桌面上这两张就是。”

　　程子华依言从精致的金属桌子号码牌上抽出两张烫金字的菜单，说：“走的精品路线么……一个季度换一次菜单，成本很高啊。曾经国外有个米其林三星的餐厅这么干过，一个季度请一位客座厨师来主理，售价昂贵。在经济好的那几年，宾客如云，好多人提前一年时间预定座位……后来次贷危机影响，餐厅就没有了，也是可惜得很。我曾经有幸和餐厅创始人共进过晚餐，他说每一名客座厨师来，除了带他的班底之外，还要准备各种原材料，当地买不到的，还要空运，所以成本极高……若非出自对美食的热爱，他作为商人是决计不会做这项买卖的。”

　　耳听着邻桌传来一声似笑非笑，明显带着刁难口吻的诘问：“现在是我给不起钱么？牛气冲天里的牛海绵换成了牛骨髓……汤头稀薄，还有，这碟葱花怎么回事？我们粤人喝汤，从来走青。”

　　被服务员请来的领班已站在了桌边，平视着牛尾汤喝了一半的年轻女人，“真是很抱歉，给了两位不好的用餐体验……但我们这道‘牛气冲天’是主厨亲自料理，按足规矩不花巧熬了十个小时而成。如果两位不满意，我们马上更换另一道汤，希望两位多多包涵。”

　　那个下巴尖尖的女人不依不挠，说：“领班，牛气冲天这道汤，应该是把当天活杀小公牛的牛尾巴烫水取骨，塞入以黄酒煨烂去腥的牛海绵，再入汤熬煮。汤汁浓厚，补而不燥，是阳气生发之汤……把牛海绵换做了牛骨髓，又怎么生得起来，发得起身？”

　　听着尖下巴女人振振有词的言语，林佳茵毫不赞同地摇头：“不对啊……老一辈传下来的法子，牛气冲天就该用牛尾巴、牛骨髓和牛肝来炮制才对。生生猛猛初生犊，干干净净头生蛋。牛力壮健，浑身是宝，牛尾有力，牛骨生血，牛肝益气，有这三样原材料煲汤，正合春天万物生发，强身健体的需要……”

　　她清脆的说话声顿时引起旁边食客注意，程子华看着那道汤，说：“你知道这汤的来历也不出奇……但那葱花，我看着也不对劲啊？我来到洋城这么长时间，就没见过喝老火汤配葱花的。如此说来，他们被刁难也不算全无道理？”

　　抬了抬屁股底下的椅子，挪到程子华身边去，好正面对着那正撕扯热闹的邻桌，林佳茵丝毫没发现自己逾越了安全距离，眼睛盯着那鼎“牛气冲天”汤：“别的汤确实不能放葱花，怕被青臭味夺了汤的鲜味……唯独是这一道牛气冲天，葱和紫苏是不可少的。如果我猜得没错

　　，葱花旁边那个小蝶里，看起来酱不拉几的，就是传统法子造的紫苏酱。”

　　程子华“哈”的一声，扭脸看着她：“紫苏酱？难道也是用来拌汤？那么汤还成汤么？”

　　林佳茵不服气地把声音略略提高了半个调子：“谁说酱不能入汤啦？大酱汤不是汤？豆瓣酱汤不是汤？几千年前，在精盐还没制作出来的时候，我们的老祖宗喝的就是酱汤啊！而且，是制作极为精致的酱汤，不是大酱豆瓣酱能够比较的……只不过后来我们烹饪技术发展了，倒是让那些不入流的二徒弟三徒孙们还抱着我们老祖宗不要的东西当宝贝。”

　　她完全没有发觉自己的说话声吸引了临近好几桌食客把目光转移了来。尖下巴女人身边坐着的男伴，也扭脸看了过来。林佳茵对程子华说：“春天湿热滞涩，舌头容易生腻。且春天又众所周知的，只要滋补调理得当，能够强健身体，特别对长身体的青少年来说，更加需要牛肉这种优质蛋白……所以，‘牛气冲天’这道汤，熬出来之后，就需要用紫苏酱入汤，以苏叶提振味蕾，再以小葱点缀，用葱来解热祛痰，健脾开胃，增加食欲。”

　　程子华闻言，顿时茅塞顿开：“的确……小葱里含有大量挥发油，从科学角度解释，是促进消化和血液循环的。当然，抛开剂量谈作用不恰当，但用来配伍肉汤，很是合理。古代的国人已经会营养学了么？”

　　林佳茵抿嘴一笑，说：“说是营养学就言重了……不过如果这么简单的吃食配伍都没琢磨出来，我们祖先在蓝星这么五千多年不就白活了？说起来，反而是用牛海绵加入汤中，是近十年才兴起的……以形补形的食用方法哩！牛海绵……那种大阳之物，冬天进补尚且要看着人来，这都春末夏初的光景了，真要是吃了……要流鼻血啊！”

　　旁边一个短头发浑身名牌的精干女人被林佳茵逗得忍俊不禁，短发都给笑乱了，逗得坐在她身边的男伴也莞尔。尖下巴女人就有些讪讪的，程子华事不关己地对林佳茵说：“行了，我们吃我们的吧。这儿是最后一家了，你不是说想要快点完成kpi么？”

　　邻桌似乎是消停了，打扮齐整的服务员来到林佳茵和程子华的桌边，准备点菜：“两位请问想吃什么呢？”

　　林佳茵看着菜牌，说：“对了，今天我们还没有正儿八经吃炒菜呢。要一道肝胆相照，再来个红荔照青田。”

　　程子华说：“加一道主食吧。今天没怎么吃主食，你照着点就好。”

　　林佳茵从善如流，对领班道：“脆皮干炒牛河，有汤送么？”

　　服务员道：“除了‘牛气冲天’之外，还有是日例汤。今天的例汤是大力出奇迹，牛大力青红萝卜煲猪骨。我可以送给两位一份。”

　　程子华道：“一份应该喝不完？花钱无所谓，浪费就不好了。”

　　服务员很有礼貌地说：“先生，我们这儿的例汤也可以按位上的。”

　　林佳茵说：“那就只上一位，我们分着喝好了。脆皮干炒牛河也要半例就行。我看着那边有开胃小菜的双拼，应该是‘笑口常开’和‘贵妃舌’吧？这两样东西别处却是少见，我们也照办煮碗来一份。”

　　两道小菜很快送上来，放在一个一体分两仪的碟内，林佳茵看着开口笑形状的婴儿拳头般大的大红枣，两眼放光，馋猫似的道：“哇，卖相真好。老板，我不客气啦……”

　　她咬开了大红枣，露出里面香甜绵软的糯米来，糯米里面还另有乾坤，放了一小根削得细细的党参，林佳茵惊喜道：“党参红枣，妇女之友啊。而且煮熟了的上品党参甜丝丝的，特别好吃。”

　　就跟打擂台似的，邻桌那尖下巴女人嫌弃的声音愣是压了林佳茵声音半头：“红枣里面塞党参，不怕人流鼻血么？火候蒸得也不对，打算用党参的甜味来掩盖红枣不够火候的生味？刚

　　才那汤我也就忍了，连开胃菜都透着敷衍，叫你们领班来……”

　　女人音浪着实不低，顿时再次把周围人的目光吸引了过去。林佳茵看着远处领班匆匆向这边走来，忽然朝着程子华打了个眼色，低声说：“我好像知道谁来找茬了……能够知晓‘牛味冲天’来龙去脉，又一口咬出‘笑口常开’里的红枣肉带了三分生。看来要找茬的担山文的人找来的，也全都是识家，不是外行人啊。”

　　话音才落，在尖下巴女人旁边坐着的粉色衬衫男人，动作跟着自己女伴一致地放了筷子：“贵妃舌上还带了腥味，原本这种凉拌海贝，应是用辣螺煮了汤底，用那一口鲜汤焯水开口即起，成菜后口感爽脆，就算咽进肚内也满嘴海鲜鲜甜的，现在只剩山葵辣和海水腥……担山文忙着开分店，这是分身乏术，招牌都被徒弟们砸了？既然如此，就别学人家一肩挑四海啦？领班，你们的厨师呢？”

　　站在他们面前，气还没喘匀的领班，扭脸对正在把两道热炒放在他们桌面的服务员说：“去把今天的热厨师傅叫来……”

　　热闹滚雪球似的越滚越大，莫说临近几桌人都停了筷子把视线投了过来，就连坐在远处的客人也都站了起身，伸长了脖子边看边举起手机往这边怼。

　　程子华一脸看热闹不嫌事大，说：“有意思了……找茬的正主在。倒是想看看这些识家怎么找担山文的茬……这就叫做，四面威风八面树敌？”

　　哭笑不得地，又往嘴巴里送了一颗笑口常开，林佳茵说：“边吃边看，边吃边看……这家店的出品我倒是觉得没什么毛病了，也许是担山文把最多精力放在这儿的关系？果然……开店如种地，心思花在哪里，质量体现在哪里啊……”

　　絮絮叨叨的，穿着干净合身厨师制服，两只胳膊还套着袖套的师傅被服务员带了出来，走到那张桌子前。粉衬衫男人用公筷夹起一块色泽诱人的热炒送入口中，嚼了两嚼，抽出纸巾到嘴边吐了出来，边包起那块残骸，边仰脸对厨师说：“师傅……你们这地儿，好让人失望啊。就说这道肝胆相照，应是选用不超过三个月的乳猪，猪肝、猪心剁成肉泥，以黄酒淋过那肉泥去了腥味，再以猪横膈包裹了，放入清油煎至两面金黄，再嵌入挖空了的鹰嘴桃内清蒸。最后下热锅快速翻炒一分钟，讲究一个锅气充盈，外香里嫩。你怎么可以用白桃汁来取代鹰嘴桃的天然桃香？”

　　说话行事，无一不是标准老饕的态势，厨师保持着微笑，认真聆听，粉衬衫男人又道：“还有刚才的汤……嗯，抛开老规矩不谈，牛骨髓是很便宜的吧？牛海绵是贵东西吧？你们一鼎汤卖那么贵，值得这个价么？以及开胃点心也不够火候……失望，我真的是太失望了。没想到提前了一个星期定的位置，号称担山文主理的饭店里最为精致地道的一家‘文家厨味道’，最终出品却如此敷衍了事！”

　　看着粉衬衫男人娓娓不绝，程子华忍不住笑出了声：“好一句抛开老规矩不谈……所以人家给传统正宗做法的汤你喝，反而不落好。宁愿花大价钱去喝一口壮阳汤？”

　　他耿直发声，林佳茵朝他猛打眼色也没用，顿时把火力吸引过来了。尖下巴女人带着敌意地似笑非笑斜了林佳茵一眼，说：“后生仔女小孩子不懂事乱说话，姐姐我当没事发生过。好好的在旁边搬小板凳听着吧……汤水材料不对，小菜火候不对，热炒工序不对……你们不好好学着点，以后难保再被类似的店招牌唬到，花大价钱做了水鱼啊！”