第四百三十七章 百年枫糖，斯文老饕（2）

　　程子华深有同感地说：“我完全理解这种感受，如果我们家不小心破产了，我就开餐馆去。睡觉穿衣都能凑合，唯独是吃，那可是头等大事！——霭姨，笋虫是什么？是虫子吗？贝爷常吃的那种？”

　　郭霭眼底闪过一抹骇然，捂着嘴巴惊讶地笑道：“贝爷？把虫子的头生拧下来就吃的那个外国人？那是节目效果而已！笋虫是虫子没错，长在竹子中间，白白胖胖的拇指一条。看着很可怕，其实可干净了。春天的时候，掰断了竹笋，就能抓到……我小的时候，是有乡下的亲戚专门送活的来的。那东西不值钱，但有个讲究，必须鲜活的，因为它蛋白质含量很高，一旦死了，容易变质。”

　　两个女孩听得无不瞪眼咋舌，程子华却很认真地点头附和：“对对！就跟螃蟹、龙虾一样。死了一会儿就发臭，别说死直了的，就算是快要死的，也是肉散味失，不能入口了！”

　　郭霭微笑着说：“活的笋虫只需要下锅略炒一下，就很好吃。乡下的吃法，是掐掉头之后，用竹签子串起来了，烤到外焦里嫩，撒一点点盐花……我没有吃过，不过据说，当年巢熏困守城中，春天就想法子过江，到越秀山一带寻摸这些东西来果腹。于是有了那句顺口溜。后来洋城被炸成一片焦土，就连这支歌仔都没得唱啦。”

　　“那这个院子……”林佳茵不禁游目四周，抱住了自己双臂，手臂上的鸡皮疙瘩清晰可见的，“当时没有保住？”

　　郭霭说：“保住了。费了很大心机，可算是保住了。请看……”

　　她起身走到窗户旁边，推开了窗子，原来这房子背后临水。但见一弯墨绿幽潭就在窗外，潭边种着高大的杜英树，树上垂下累累小白花，落了潭边一片。就像一块上好的墨玉镶嵌在土地上。一片啧啧惊叹中，郭霭关上窗，说：“这就是‘静水留香园’的题眼所在了。虽然池子的面积较全盛时期小了一半，但这一片是保全了。就这样，我们已经很满足了。”

　　林小麦道：“墙上挂着的四扇屏……就是从窗户角度取景的。不过似乎视角上有偏差？”

　　郭霭说：“同一个位置，二楼是画室。画是从那里写生的。”

　　说话间，敲门声响起来，服务员来上菜了，“同煲同捞，七色捞鸡——霭姐，是要我帮你们捞起了，还是自己捞呢？”

　　郭霭笑着说：“好姐，麻烦你帮我们捞一下。我不喜欢做这些粗重功夫，你知道的。”

　　一个竹编匾子，底部编出松下问童子的花纹来，上盖一张干干净净的荷叶。林小麦正在感到奇怪，这荷叶为什么可以铺得平平整整跟熨斗熨过似的，再仔细看，发现荷叶上的叶脉被剪得筋脉尽断，不由得会心一笑。

　　小母鸡斩好了件，仍旧完完整整首尾俱全地摆盘在竹匾内，程子华看着眼里就添了几分欢喜：“粉蕉黄的外皮，嫩白的肉，花粒冠短小嘴细长翅牡丹尾。好漂亮的不足百日小母鸡。”

　　环绕着小母鸡，如七星伴月般，摆放着洋姜片、白葱丝、地豆粒、炸芋片、李肉条、乌榄角、仁捻果七种伴菜，色泽缤纷艳丽，令人赏心悦目。

　　林佳茵看呆了，情不自禁想要拍照，抬头一扫看到郭霭略显嗔怪的眼神，忙放下手机。喉咙一动，咽下那不争气的快要在嘴角流下来的眼泪，说：“真的很有特色啊——我们粤语总是把‘捞鸡’‘捞鸡’挂在嘴边，意思是占了大便宜。我可从没有想过，能够真的捞鸡。这鸡怎么捞法？”

　　霭姨微笑道：“看着就知道啦。”

　　手一捋，带上袖套，服务员好姐拿起竹匾旁配过来的二尺长筷，那筷子乌沉沉的，不知道用什么材料做成，看起来分量十足。只见好姐左手抄起同样材质的扁平叉勺，抬高手肘，右手筷子箕张划弧圈，左手叉勺颠簸抖动，耍弄开了老顽童周伯通成名绝技“左右互搏”的架势来，动作又快又匀净利落。

　　不过两三分钟功夫，摆盘完整的一只小母鸡已和配料一起，捞成了五彩斑斓一份。麦希明嘴角边泛起一丝期待的笑容，说：“这种吃法，倒是让我想起喜爱的一种淮扬口味菜——烫干丝了。很多人去那边玩，喜欢吃大煮干丝，我却受到了文学家的影响，喜欢烫干丝。要那种切成头发丝粗细的干丝，轻轻一烫之后，堆成宝塔状，倒上镇江香醋、香油、酱油、一丁点儿薄糖。临吃的时候也是要推倒拌匀，又爽口又鲜美又健康。吃过几次就上瘾。”

　　程子华也道：“捞一捞，本来就是一种不算烹调的……调味手法？这种做法最大的要求就是要耐心且手法均匀。捞得不均匀了的食物，就跟那粉饼没有扑匀净脸蛋的女人似的，没法看没法吃……”

　　霭姨看着他俩，问道：“那我考考你们了，除去亲口试味这个法子……还有什么方法可以试出捞得均匀不均匀呢？”

　　胸有成竹地笑了一笑，程子华说：“很简单，第一看色，色泽匀净，每一块食材都染上了柔和的酱汁色泽，薄而均匀，不会一块厚一块薄的，那就是捞到位了。第二闻香，捞的精髓，在于把各种不同的调料混在一起，互相激发出彼此味道，最终混合为大成。所以识味道的人，只需要深呼吸一口，凝神一望，闻味辨色，就可以知道定味定得如何了。”

　　郭霭对他们比了个大拇指，笑着说：“我们画画，有很多颜色也是需要自己调的。同样地，有一些味道，是单一调料没办法达到的。这是大道之上，殊途同归。你们那么年轻就懂了这道理，真是了得。来，这是霭姨奖励你们的。”

　　说罢，亲自拿起公筷，把两个鸡翅夹给了麦希明和程子华：“祝两位男士事业大展雄风，振翅高飞。”

　　林佳茵见状，眼波浮动眨巴眨巴地盯着郭霭，也没吱声。郭霭看了她们一眼，笑了一笑，夹起了一箸好肉，也是分别给了林小麦和林佳茵，说：“你们两个妹头，都是聪明伶俐的。姐姐稳重点，吃个鸡腿肉，稳扎稳打，一步一脚印。妹妹活泼点，吃些鸡胸肉，胸怀大志，星辰大海，不在话下。”