第二百九十四章 烧猪烧鸭，宝炉破扇（1）

　　把鸭子由下而上，一个一个挂在炉壁上，还细心地翻好身，排列整齐。卞兄说：「我也是机缘巧合碰到的……那个老板早年是跟师傅学出来的，后来北江水倒流，离开了洋城回老家，还拖回来两个大炉子。在亚婆镇上卖烧腊，那时候亚婆镇还有些人，不像现在，年轻人都跑城市里打工去了。」

　　「慢慢地赚了些钱，又转到清城城区去。一开始外来人没根基，受了些欺负，他坚持了下来，两三年功夫站稳了脚跟。那时候清城人都知道，在城市雕塑后面有一家烧腊店非常好吃。等到子女长大了，他们就全家移民出去了。这些架罉带不走，挂了个红纸在门口转让，那二手商上门收购的时候，我正好路过，看到了这对炉子，合了眼缘，就买下来了。」

　　一边听，一边露出微笑来，麦希明点头不已地说：「那很好啊。这么说……老板是功成身退，而不是那种经营不佳转让什么的，那很好意头嘛！」

　　林小麦惊讶了，忍不住看了麦希明一眼，那眼神怪怪的。不过麦希明没发现。

　　卞兄笑着说：「那可是！这种老板功成身退之后交接棒转让的架罉，可遇不可求啊！当时就连那老板自个儿都跟我说，它们给他带来了发家兴旺的财富，正儿八经的吉祥物。千叮万嘱让我好生对待它们。就连我去找人翻新，那些工人都争着来揽这份活儿，还给我打了个小折扣，意思就是讨个好意头，沾点儿喜气。」

　　说话间，卞兄手脚麻利地挂好了一炉烤鸭，关上了炉门定好计时器。反身去处理另一炉烤鸭。麦希明自然而然地接过了手推车，把剩下的鸭子推到了卞兄身旁，一副继续充当二传手，谁都别想跟我抢的架势。

　　配合默契的伙计们已放好了炭火，堆放得很是讲究，木炭青烟冉冉上升，已熏得炉膛有些许烫手。卞兄仍旧木过了一遍，挂好了鸭。封上炉门，说：「接下来就要等了。我们准备了一头可爱的小动物，今天中午加餐。走，去开整。」

　　穿过了厨房后门，来到后面的晒物场上。林小麦定睛一看，顿时乐了：「这小动物真可爱啊！是石头猪么？」

　　晒场上，炉炭具备，一个伙计正在往已用钢钎子怼嘴而过，四肢大张的乳猪身上涂抹酱汁。太阳一晒，酱汁的香味越发馥郁，似乎整个晒场都洋溢起了香气。

　　卞兄说：「不是石头猪，就是普通的小土猪。我老友跟我说，这窝猪里就数它最凶吃最多，整天挤得别的小猪仔吃不上饭。一气之下把它抓来给我，今天索性趁着人多，我们吃了它。」

　　麦希明瞪大眼睛，哑然失笑：「哈？」

　　林小麦咭咭笑道：「这年头做猪也不容易啦，太能吃都会被吃掉。啧啧，屁股蛋子真结实，一看就是很好吃。」

　　看她拿着一根树枝子戳戳戳那光猪屁股，麦希明说：「林小麦，我发现你最近越来越不淑女了。刚认识你的时候不是这样的，你什么时候变了……嗯，我的意思是，你能不能不要戳猪屁股？」

　　林小麦笑眯眯地说：「戳戳帮助它入味啊！」

　　「强词夺理！」

　　旁边的伙计拿来一个钢针刷子，说：「用这个来戳，更带劲儿。」

　　钢针簇新，散发着寒光，麦希明见状，有些跃跃欲试：「可以让我来试试么？」

　　伙计说：「可以，很简单的！」

　　「嗯呢，我见过。」

　　看着麦希明挽起袖子，抄起钢针刷子寸着劲儿地沿着猪身上一路扎过去，肉眼可见的针孔均匀用劲老到。林小麦很惊讶了，问道：「老板，你学过么？」

　　就连旁边看着的卞兄，也连连点头，发出同样问题：「对呀，麦总，你学过么？我们这边的顺口溜，‘十寸劲儿一寸收，用力容易收力难。背脊腿脚轻如雨，腰腹透

　　入色味全。"瞧您这操作，肉薄的地方蜻蜓点水轻轻过，肉厚膘肥的部位狠狠扎，很讲究啊……」

　　把钢针刷子交还了伙计，麦希明要来干净纸巾轻轻擦手，嘴角边始终泛着一丝笑容，说：「没吃过猪肉也见过猪跑。烧猪烧肉，在海外的中餐市场里，也占了一定比例分量，不光有华人拥趸，还涵盖了别的市场。我也曾经去流水线的烧腊加工场看过，略知一二。不过……在那些加工场里，全部都是流水线完成的，没有您说的这种口诀。更不会看到用炭炉明火烤制这种操作。」

　　卞兄好奇道：「那就是用电炉咯？那种味道怎么样的？」

　　林小麦比卞兄更惊讶：「卞大哥，您没吃过电炉烤猪？」

　　卞兄笑道：「在我们这儿没有电炉烤猪，都是自己用炭火烧的。电炉成本多高啊，一年到头，也就是年底喜宴多的时候，清明节的时候多卖几个烧猪，还不如自己用炭火烧烧就得了。」

　　林小麦眼珠子一转，了然笑道：「明白了……在城里，消费的人多，用电炉来做就划算。在亚婆镇这种巴掌大，人口也越来越少的小镇上，自然是炭火烧了划算，又或者用别的折中的机器来做。洋城里很多电炉烧猪，我只能说，味道中规中矩，然而终究是少了一些烟火气息……」

　　麦希明悠悠道：「知足吧，在大海那边，猪啊牛都是安乐死的，没有放血，品种也跟这儿不一样。肉有一股肉腥味。反正就是……聊胜于无。唯一可以称道的，就是极其的干净，高效。」

　　他这么一说，林小麦简直同情他了，瞅着他说：「老板，要不然我们努力一把，把没有血腥味的烧猪送出去吧？不说让老外尝我们的好东西了，我们在外头还有大把同胞呢，这些同胞里，还好多都是说粤语喝三江水的呢？好歹得让他们再尝尝正宗粤味啊？」

　　麦希明说：「你说得有道理——就是猴急了些。未学行先学跑，洋城里的事情还没整明白就要走向世界，想太多了……不急吧。慢慢来。」