第十七章 竹匾肠粉，俗世功夫

　　林佳茵说：“应该不会走低端的，我看那公司是要走精品路线，在高端市场里捞钱吧？二八定律我们都学过的啊，在头百分之二十的客户那里去赚钱。”

　　林小麦说：“但如果不是跑市场的话，那个老板为什么要我满大街小吃店的试吃？我觉得他们以后的业务重心一定在平民路线薄利多销上，只是相对那些网红品牌比较注重口味罢了。”

　　“不对，肯定是做高端的，你想想，卖一只文昌鸡能顶多少碗牛腩粉了。而且我们这儿还有无数的功夫菜精品菜没有带他们去吃呢！要是真的把这样一个精品复古粤菜保留下来了，那些土豪还不排着队的来吃啊？”

　　“嘿，你说不对就不对么？薄利多销也没什么不好的啊，我们这儿早餐的市场多大，做好做细，打响招牌，那是细水长流源源不绝的买卖啊。”林小麦说，“再说了，你自己不也说了么，文昌鸡那种菜，他们想要弄程序化来做……那不白瞎。”

　　林佳茵说：“姐姐，我只赞成你最后那句话，想要绕过人工进行彻底的中餐程序化，那就是毛病。至于前面的……保留意见！”

　　林小麦想要再找理由支持自己观点，床头手机忽然亮了。从被窝里伸手拿起手机，麦希明在群里发：“明天我要吃肠粉、粉肠和猪肠粉。”

　　林佳茵问：“这么晚了，谁呀？”

　　林小麦说：“是麦希明在群里说要吃肠粉呢，这活儿我来干吧。明天你到医院陪老爸。好了好了，睡觉吧！明天抖擞精神干活！”

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　　“一年之计在于春，一日之计在于晨，一天早餐没吃好，走路不稳人无神。”

　　麦希明说：“林小麦，这是你瞎编的吧？”

　　“对呀，就是瞎编的。”林小麦微微一笑。

　　天才微微亮，绿蕉街街口的“阿银”肠粉档已冒出袅袅白烟，水蒸气带着肉香和米粉香，弥漫得半条街都是。档口停着一辆三轮车，穿着大围裙的中年男人正在把东西往车下搬。林小麦打了声招呼，带着麦希明进了店。

　　“银姨，今天我要吃你的竹匾肠粉哦。”林小麦的声音甜甜的。

　　在透明玻璃厨房里，站着一个穿着围裙的中年妇女，长得平平无奇，朗声笑道：“是小麦啊，今天的竹匾还没有蒸好，你要等一等啊！”

　　林小麦看了一眼麦希明，麦希明毫不犹豫道：“等等就等等。”

　　坐下来之后，麦希明问：“我要吃肠粉，布拉肠或者卷拉肠都行。怎么你会给我弄个竹匾出来？——竹匾，又是什么？”

　　林小麦指了指厨房里，说：“在那边的大灶上蒸着的，就是了。”

　　原来沿着肠粉店厨房里头，贴墙砌了一口柴火大灶，上面架着已被多年蒸煮浸润得油光水滑的大铁锅，一锅水沸腾不休，上面叠罗汉似的，叠着油润发亮的竹匾。

　　麦希明脱口而出：“这东西，不是村子里人用来装东西用的竹匾么？原来你说的是这个啊？这个东西，和肠粉又有什么关系？”

　　“关系大着呢。”林小麦微微一笑。

　　她走进厨房，对银姨说：“银姨，可以借你一个竹匾看看么？”

　　“可以可以。要小心点，别烫着。”银姨说着，她正忙着磨米。两个桶，里面装着已泡好的米。

　　麦希明只看了一眼，说：“一边是长而细的丝苗米，一边是圆胖的珍珠米，丝苗米香，珍珠米弹牙。是不是用来磨米浆用的？”

　　银姨惊讶了：“咦，后生仔是个行家哦。不止这样，桶里的米在泡发之前，已经按照三陈七新的比例搭配好了。新米水气大，磨成米浆米香不够浓郁，必须掺一些陈米才行的。再用传统石磨来打米浆，这个粗重功夫，一般都是我老公做。”

　　麦希明和林小麦让开一条过道，那个从刚才开始就一直沉默做事的中年汉子穿过二人，来到石磨前，抄起葫芦瓢舀米倒进石磨里，看他动作如同行云流水一般，麦希明就知道这男人肯定已经做了几十年这一项功夫，是真正的老师傅，丝苗米和珍珠米的比例，一勺准。仿佛猜中他的心事一般，耳边传来林小麦细细声补充说明：“一斤米八两水，老板一勺一个准，误差不会超过一钱。米浆打完还要‘停’两分钟，这样做成肠粉才够顺滑。”

　　竹匾蒸好了，竹子的清香满布厨房。林小麦取下一个来，展示给麦希明看：“这些竹匾用的广宁琴丝竹编成，你看，这儿还能看到琴丝竹表皮特有的金丝银线斑纹。好的竹编匠人，能够把匾底编得细密，说是滴水不漏是夸张了，但倒水进去，能停留个十分八分钟，完全正常。银姨这些竹匾每过半年就换一批，竹子香味散尽，就不能用了。”

　　“你知道得蛮多嘛。”麦希明说。

　　林小麦不经意道：“我家也开早餐店，你有所不知，洋城可以说是餐饮业的修罗场，单单一个早餐，竞争惨烈到什么地步。能活一定岁数的老字号，谁不是削尖了脑袋想出品？味道稍为不对，老食客转天就走了。”

　　“好吧，你别玩人家的揾食架罉了。我们准备尝味道吧。”

　　麦希明从林小麦手中取过竹匾，还给银姨。银姨接过那竹匾，放到一边去，看样子今天是不打算用它了。

　　麦希明走回位置上坐下，随手拆了一对一次性竹筷子来，漫不经心地把玩着，视线不离开银姨，“既然是独门秘方，那么竹匾怎么做肠粉？？”

　　林小麦说：“看就知道了。”

　　吊高嗓门：“银姨，我要一份斋肠，一份牛肉肠加两个鸡蛋，再要一份排骨肠粉！”

　　“好咧！斋肠要加菜吗？”

　　“什么都不要。”

　　“行！”

　　她转过脸对麦希明说：“平时银姨很少做纯斋肠，今天我想让老板您尝尝原汁原味原口感，所以点了这个，您别嫌太素。”

　　炉火正热，水温刚好，银姨抄起长柄大铁勺，舀起两勺米浆倒在竹匾上。身子前倾，借着力，左手拨云如弄月，一个漂亮的圆弧转圈，一“泛”一抖，米浆均匀挂在竹匾底部，半点不漏。林小麦略带骄傲地对麦希明说：“看到了没，银姨这手功夫，是跟她妈妈学回来的。老银姨做了四十年肠粉，一直做到做不动为止，从来没有用勺子和粉刮刮过竹匾底，光凭泛滚翻转四手功夫，能够把一竹匾的粉浆挂好。”

　　麦希明说：“这算不算是功夫？”

　　林小麦愣了一下下，说：“如果你觉得是，那就算是呗。反正要把挂浆泛浆的手艺练到家，腰、腿、肩、腕的力气，少一分都不行。也算是……练功吧？”