第九章 整杯凉茶，祛湿清热

　　说起凉茶铺，也算是岭南特色了。

　　不过三五平方大的铺子，醒目处是一个大葫芦。这是凉茶铺才能摆放的，长方柜台上一字排开少则五六个，多则十来个不锈钢大肚子茶壶，标注了品种名字和功效。看也不看那些台牌，翁振中直接对老板说：“凉茶王，整四杯凉茶来！”

　　那个穿T恤人字拖的凉茶王，熟门熟路地倒了两杯火麻仁给翁振中和欧勇，说：“你们两个老不通，又要来滑肠了……咦，靓仔，外地来的？看你的脸色，有些水土不服啊……舌头伸出来看看？”

　　麦希明依言照办，那凉茶王笑道：“舌头红舌苔厚，肠胃湿热难适应，喝五花茶啦，要冷的还是热的？”

　　“给他一杯加热的。”林小麦说，“我要夏桑菊。”

　　凉茶王凝视了她片刻，说：“夏桑菊是清肝明目的，靓女我看你比较像是心火燥啊！难道是紧张这个靓仔，紧张到心头燥热？不要着紧，缘分自然到。命里有时终须有，命里无时莫强求嘛。”

　　小脸一红，林小麦窘迫道：“阿叔你真会开玩笑……不过我最近确实很燥热，痘痘都冒出来了，这边脸上又红又鼓胀将起未起，疼死人。夏桑菊不行吗，那就换癍痧啰？”

　　麦希明站在一边，满脸欲言又止，要解释，又不知道怎么解释，索性不说话。翁振中从裤兜里拿出一叠现钞来，边数钱给凉茶王，边说：“呐，靓仔，你请我喝早茶，我请你喝凉茶。有来有往啦。”

　　麦希明点点头：“谢谢老伯。”

　　也不知道什么时候传下来的规矩，洋城乃至整个岭南地区的市场口，默认开了水果档。两个水果摊子一左一右坐镇市场口，橙红色的灯光下，正当造的菠萝、新上市的荔枝，一堆一堆。水果摊老板坐在塑料凳子上埋头削菠萝，嘴里喊着：“今天新到桂味荔枝，香水菠萝，不买都过来看看啊——”

　　翁振中抬起头来，一愣，欧勇跟着他的视线看过去，乐了：“东主有事。今天阿壹没有开店啊？”

　　指着前面，热情地对麦希明和林小麦说：“既然阿壹不开档，就去阿贰店里试试吧。”

　　从阿壹云吞面略显陈旧的生铁卷帘门向前走不到十米，正好两卡铺面，就来到了阿贰云吞面店的玻璃门前。

　　林小麦抬眼打量一番，又惊讶又佩服：“全透明玻璃厨房，现点现包，大手笔够新鲜。”

　　玻璃厨房临街，来来往往就可看到。两个阿姨一色一样的白色厨师服，黄围裙，白帽子，透明口罩，在厨房里交错对面，都在包云吞。

　　隔着玻璃，欧勇看着两个阿姨行云流水般的动作，说：“广式云吞，馅料要新鲜而且要少。‘清汤底、金银粒、金鱼尾、’清汤底，指用虾、鸡骨、猪骨熬出来的汤要清澈见底，金银粒，指汤里吊味的那点点韭黄碎；金鱼尾，就是云吞了。而且这家店开放了厨房，从包到煮，大大方方任人看，吃都吃得放心一些。”

　　很是不以为然地摇头，翁振中说：“阿壹才是老字号，味道就是比这边要对一些。而且几个阿婶学几天就能做出来的云吞，能好吃得到哪里去呢？”

　　麦希明说：“您老人家的意思是说，她们都是这里的学徒吗？”

　　翁振中说：“是啊。阿贰自从开店之后，也就跟着收徒弟了。不俱男女老幼，谁来了都能学，交学费就是。学了就可以出去开店。这两个大婶从前都是附近手表厂的工人，去做了一段时间的钟点工，最近也开始来这里学了。说是学多两道看家菜，去做住家保姆，主人家会多给一千块工资。你看她们的手势，只求个“快”，但包出来的云吞是紧做团的。那样的云吞放到汤里一煮，就成了定底沉的秤砣，哪儿还会在清汤里载浮载沉，头透虾肉红，尾如白纸扇，就像尾尾蝶尾金鱼一样好看？就因这件事，阿壹才对阿贰光火，觉得他不珍惜好不容易学到的功夫。”

　　欧勇说：“工多自然艺熟，你也说了，这两个大婶最近才来，总会越包越好看的。关键是味道差不了，不就行了。”

　　麦希明说：“那就真的要试一试才知道了。”

　　走进了阿贰云吞店，服务员小妹笑盈盈地迎上来，“中午好啊，几位？吃什么？里面坐！”

　　态度殷勤，笑容甜美，不会过分热情又不会恶劣吓人，几个人被带到座位上，林小麦发现这地方还能微信点餐，拿出手机一扫，盯着屏幕上出现的菜单：“蛮方便的嘛。我来看看有什么吃的，哇，花样好多。光是云吞有芥菜猪肉、冬菇猪肉、鲜虾蟹籽……咦？还有炸云吞，这个少见。怎么还有鱼蛋云吞双拼？老板，你来看看，想要吃哪一种？”

　　手里拿着服务员送过来，印刷精美的菜单，麦希明也在低头研究：“老样子，点最经典的品种，冬菇猪肉和鲜虾蟹籽就好了。另外再要一个招牌细蓉。”

　　服务员为难道：“老板，不好意思喔。我们这里没有细蓉卖呢。”

　　麦希明惊讶了：“做云吞面，竟然没有细蓉？”

　　翁振中脸上闪过一抹讥笑：“这不就是老虎学猫啰，老虎跟着猫学艺，以为本事全学会了，正想要欺师灭祖。没想到猫儿还留着一手，呲溜爬到树上去了——学做云吞面，学不会做细蓉，不就是老虎学不会爬树么！”

　　眼睛在麦希明略显失望的俊脸上一扫，欧勇说：“炸云吞不要尝一个？这炸云吞是阿贰特色来的，把普通云吞馅料减到只有六成，好让它容易炸透，放进油锅里炸至金黄，点番茄酱或者泰式甜辣酱来吃，甜中带酸，又香又脆，很受老人和小朋友欢迎呢！”

　　林小麦祭出经典名句：“来都来了。试试呗？”

　　麦希明就点了头：“好，听你的。”

　　欧勇眼神蛊惑的说：“靓女的话，一说就听啊？”

　　麦希明说：“她是专门负责带我来吃本地美食的助理，雇佣她就是信得过她。”