第三百八十三章 入室弟子，献艺敬师（2）

　　林小麦就笑着，斜斜地瞥了林佳茵一眼：“好好看嘛。就你话多。”

　　言者无心听者有意，麦希明问道：“细妹，小麦的刀工很好？”

　　林佳茵继续挤挤眼睛：“你猜？”

　　满脸跃跃欲试地，眼镜片底下琥珀色的眼眸中闪着好胜的光，程子华插嘴问道：“那和我比起来如何？”

　　林佳茵扬起小脸，思忖片刻：“那得让你们比比才知道——”

　　程子华当场惊讶了,不过麦希明比他们更惊讶，直接说了出来：“你意思是说，小麦的刀工和David可以相媲美？David可是跟从名师学过的哦！”

　　看了一眼已经开始满脸羞涩的林小麦，程子华扶了扶眼镜，说：“别闹了，我是闹着玩的。小麦的刀工好,我大致能够猜到原因,因为经常出来帮忙跟着你父亲做事。说不定已经做到砧板上的活儿了……我这是用我的兴趣来挑战你挣钱吃饭的本事,属于我高攀了？”

　　林小麦忙说：“瞧你说的，哪儿的话呢？有机会真的可以切磋一下……好吧，洪师傅备好料了。”

　　肉姜沙姜切方块，干葱切片葱切段，蒜米如纸片般薄，玉色般匀停。旁边韦铨坤那桌上有人说：“好家伙，今年‘姜将军’‘蒜你狠’齐上阵，这小山似的辅料，比羊眼珠还要贵了。”

　　“还有别的东西呢。”韦铨坤笑着说，“叶总，那可是你们家乡那边的特产吧？又白又薄皮，上好的纸皮白辣椒。哇，我看着就想要流口水了。这东西下酒简直就是一流，特别是夏天的时候，在透心凉的山坑水里游上那么七八个来回之后，浑身凉透，从水里爬起来，生啖辣椒,再来上两口老白酒,冰火两重天，不要太爽。”

　　韦铨坤没有压抑音量的习惯，说话极为豪爽，顿时引起不少人侧目。

　　麦希明说：“纸皮白辣椒，该是湘南的特产了吧？不是传统粤菜的用料，不过用来给食材增香吊味，是极好的。除了白辣椒，还用了豆瓣酱和剁椒酱，这么一勺的分量，也需要剁碎么？”

　　切碎了那些酱料，放入捣臼中，取出已磨得圆润光滑的广绿玉捣子捣得如丝绸般光滑。把酱汁加上调味品，拌入羊眼睛中腌制，最后裹了一层生粉薄油，静置在旁。

　　林小麦就暗暗点头，说：“时间才是味道的好朋友，这样腌制过后，时间一到,羊眼珠里就有味道了。有一说一，洪师傅那材料配比，就算腌拖鞋都好吃啊……”

　　洪家宝从身边的工具架上双手端出了一只圆身白釉，上面画满了“万”字不到头祥瑞花纹的白土窑砂煲来。先以热油涂抹了煲底一回，静候片刻，放入两片肥肉和蒜瓣，也就是一两分钟功夫，肥肉发出了滋滋响，锅底却出现了一层淡金色的薄油。

　　把炸得干透的肥肉蒜瓣捞了起来，弃置不要，洪家宝抓着砂煲让煲底离了火，这一招叫回魂火，意思就避免煲底过热，容易烧糊过火。稍离一离，让煲里稍为“回”一“回”魂。也就是数息之间，差不离煲中温度下降，回魂得差不多了，洪家宝才再以此放入姜块，单手拎着砂煲耍弄出搅海神针般的动静，另一边锅铲配合，翻炒滚动，矫若游龙。

　　闻着那冲鼻而来的姜辣香味，林佳茵拿起一张纸巾捂住口鼻，打了个无声喷嚏，“他刚才说什么来着？很简单？用砂锅当炒锅用，很简单？嗯？”

　　看着林佳茵似乎心情就会很好，程子华嘴角边泛起一丝笑容，说：“对于他来说是简单咯。不过话又说回来，他这个做法还是讲究的。现榨的猪油底，还用了蒜末去掉猪油的腥味。两种姜，肉姜取辣，沙姜增香。干葱水分少，煸炒起来也是香味十足。满满的全都是细节。”

　　只见洪家宝一个寸劲，砂煲里的底料在半空中翻了个弧线，来了个漂亮的鹞子翻身，噼里啪啦宛如下雨一般，又落回煲中。这么一翻的功夫，轻烟中，香、辣、辛、三味俱全，刺激中又带着一股淡淡回甘。看了一眼底料成色，洪家宝把砂锅往炉火上一座，一个个地夹起羊眼珠平铺在底料上。

　　从里到外顺时针，一个挨着一个，不重叠，不凌乱。站起身看了一眼，又坐下来，林佳茵微笑着说：“看来羊眼珠也是很快熟的呀——”

　　程子华疑问：“你怎么知道？”

　　随手拿起桌子上备的桂圆剥起来，林佳茵说：“就是……就是知道呗。反正这不是常识吗？水生鲜货内脏，都是快熟的，所以啫啫的时候不能叠在一起，防止有的熟了有的没熟，吃了出毛病。反正……理论说不上来，我们这块三岁小毛孩都知道的。”

　　看着洪家宝排列好了羊眼珠，以关公巡城手法沿着锅边淋了一圈料酒，青烟腾空而起，酒香激发了肉香味，就跟那孙大圣变出来的馋虫入肚，勾得人馋涎欲滴。正欲再看个究竟的时候，洪家宝却把锅盖盖上了。程子华略显失望：“好香的酒，不知道用的是哪一种好酒？”

　　林佳茵说：“人家连装酒的器皿都另外分装了，估计就没打算给那个酒庄打免费广告。老板别遗憾了，看看二师兄那边，已经准备得差不多了，这位刀法也好快啊，竟然这么一会儿功夫，把一尾野鳜鱼用麦穗刀处理好了……麦穗刀可是很难打的！”

　　“妹啊，你说得没错，可怎么我觉得二师兄这称呼怪怪的咧……”

　　“姐姐你别捉我虫行不！”

　　姐妹俩嘴上开着无伤大雅的玩笑，一桌子人眼睛却齐刷刷转向了担山文刚收的二弟子——那白净脸小哥身上。

　　早在洪家宝处置羊眼珠的时候，打杂小伙子同样地用一架四轮高脚小推车，把盖着不锈钢盖子，遮挡得严严实实的水族箱推到了小哥面前。

　　看着小哥白净的脸庞，林佳茵又有话说了：“这个小哥哥叫什么名字啊？长得好好看……”

　　林小麦说：“姓胡，名字也好听，叫胡同庆。”

　　麦希明和程子华对望一眼，异口同声：“靓女们，别光看脸了，看手艺！”

　　()

　　。