第5章 碳水加脂肪的单纯快乐

    周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。


    苏宴炊打出两个字：【包子。】


    “包子。”


    他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。


    小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”


    “料油？这又是什么？”


    “按我说的做，做完你就知道了。”


    苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……


    冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。


    周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”


    苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”


    小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。


    油熬完借余热焖着。


    苏宴炊开始指挥周执涵和面。


    温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。


    周执涵和面团的战斗开启。


    他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。


    他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。


    但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。


    最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。


    操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。


    “累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”


    “嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。


    苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。


    这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。


    “切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”


    苏宴炊教他办法。


    刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。


    加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。


    肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。


    做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。


    小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。


    恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。


    “成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”


    苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。


    他已经干了两趟体力活。再要他揉面，或许他该抱怨了。


    但是，却没有。周执涵利落地拿出面团，认真揉了起来。待他把一个小面剂子用手压成中间厚，四面薄的包子皮，最难的步骤就要开始了。


    苏宴炊在屏幕上，用简洁的视频演示了包包子的手部动作。


    她在选食材时就试过了，可以用意识在木盒屏幕投放简单的动作。


    一勺肉馅儿放入皮中。周执涵试着用手指边捏边扯，包出褶子。看起来简单。但第一个，失败了。


    皮破。馅儿洋洋洒洒掉了一桌子。


    第二个，依旧破了。他眼明手快，一手抄住了那掉出来的馅儿。


    第三个，没破，但捏成了个葫芦娃。


    第四个，奇奇怪怪的疙瘩……


    “我……”周执涵一脸沮丧，把面疙瘩甩落案板上，发出啪的一响。


    苏宴炊觉察出了他的挫败。


    过了几秒，屏幕上浮出一行字：“你别急，越急越乱，慢慢来。”


    “闭上眼睛，想象你的指尖和面团接触的感觉，想象面团被你塑造完成的样子。”


    周执涵被这么一点，回过神，才发现自己急得呼吸都乱了。


    重新静心。他闭上眼，在脑海中反复模拟屏幕上的动画。


    待他重新睁眼，执起一张包子皮。指尖捻动，每捏一个褶子，都带起了韵律。


    一个褶子清晰的包子，稳稳出现在他掌心。


    “这家伙，还真有点天赋。”苏宴炊心想。


    她教的是一种简单的收口法。不捏花边口，收拢后揪掉多余的面就行。新手做出来一样好看。


    周执涵做出了成品，才松口气，露了个温柔的笑。


    他本就长得极好。此刻一笑，春风化雨，雪后初霁。苏宴炊正对着他，竟觉有些神摇。


    苏宴炊心里一默，赶紧提醒自己收束心思。


    都落地成盒了，怎么还能胡思乱想。视线聚焦回他手上。


    有了第一个成功案例，后面就顺遂了。八个大大小小的包子包完，码上蒸屉。


    “把蒸屉上锅，别开火。温度保持39度，让包子二次醒发。”


    “那些失败品别浪费，我教你做好吃的。”


    苏宴炊原没想他能一次做出包子。她想的是，只当这是一次学习。


    失败乃成功之母。只要发面学会了，晚上开店，可以卖白面馒头，或是糖包，花卷之类。


    至于那些做失败的材料，去处她也想好了。


    浪费？


    那些用剩的葱根，她都让他找了个水皿养了起来。浪费对掌家小能手苏宴炊来说，不存在的。


    “把那些破了的包子，带着馅儿和蛋液揉到一起。揉匀以后，压成圆饼。”


    周执涵照做。


    面和肉馅在他手下被重新整合，最后成了两张朴素的肉面薄饼。


    “然后呢？”


    “热锅冷油，用小火煎。”


    周执涵将饼滑入锅中。


    “刺啦啦。”


    肉面饼被热油渐渐唤醒。原材料中的葱，被热油炸响，化作极为霸道的葱油香，夹着料油香，攻占了周执涵的嗅觉。


    肉馅原本就带三分肥肉，被高温逼出油脂，滋滋作唱。


    “这也……太香了吧。”


    由美拉德反应主导的霸道香气，勾得周执涵的唾液不停在嘴里分泌。


    翻面再煎另一面。碳水加脂肪的单纯快乐，最能唤起人的原始食欲。


    两面金黄的肉面饼，像是在向周执涵疯狂招手，喊着——快来吃我！


    “你应该早饿了，吃吧。”


    苏宴炊隔着屏幕，都听到了周执涵肚子咕咕叫。


    周执涵用手捏起一角，吹了吹，送进嘴里。


    “咔嚓！”


    牙齿咬破脆壳，紧接着是内里嚼劲十足的口感。


    鲜咸的肉馅，均匀嵌在焦脆的饼里，尤其那些肥肉丁，外层被煎得微焦。牙齿咬到时，内里汤汁溢出。


    好吃，太好吃了！三两口他就干掉了半张饼。


    正当他吃的上头，苏宴炊发话打断：“蘸一下那个吃。”


    屏幕箭头指向一方黑色蘸料。


    是陈醋。


    “这么好吃的东西？蘸醋不会多余？”周执涵脸显犹豫。


    苏宴炊内心只想吐槽他，真是没闻过生煎锅贴店里的醋香的傻小子。


    “相信我，好吃的哦。”她道。


    周执涵将信将疑，焦脆肉饼一角，在醋汁里轻点一下。


    “！”


    味蕾被打开。


    陈醋特有的酸意，不仅刺激了唾液腺分泌，更直接把油脂的香，提升到了一个更高的层次——香而不腻。两种味道在舌尖疯狂打滚。


    “咔嚓！咔嚓！”


    属实太开胃。他很快把整个饼消灭得干净。最后，还很没形象地舔了舔手指。他打算再煎第二张饼，却被苏宴炊叫住。


    “把锅收了，去瞧瞧包子。”


    小盒子竟然不让他吃了……


    “好吧。”


    周执涵表情不情不愿，但还是依言拿起锅柄，准备清洗。


    就在这时，他望见锅子一角还孤零零躺着粒脱离了大部队的肥肉。高温煎烤下，那粒肥肉已缩成了一颗小小的迷你“猪油渣”。


    他瞄了眼木盒，然后像做贼似的伸手，把那小粒拿起，送入口中。


    咔嚓。


    极致的酥脆。浓缩的猪油荤香在口腔爆开，久久不散。


    “不错嘛，无师自通，还懂得吃猪油渣。”苏宴炊打字调侃他。


    周执涵不好意思的笑笑。他的视线，看向了操作台那叠蒸屉。


    败品都有如美味。那成功品，会是怎样的存在？