第38章 香煎毛豆腐

    “周哥，这真能吃吗？”李维斯一脸抽筋似的表情。


    周执涵被他一问，没有回答。


    李维斯不知道的是，其实他这位周哥，在看到豆腐上那些细密的白毛时，心里也在悄悄打鼓。


    只不过周执涵身为店主，不能露怯，硬是绷着才没露出什么表情。


    操作台上的小木盒看着这两人的样子。


    李维斯是把害怕明写在脸上，周执涵是把心虚硬藏心底，苏宴炊则是要悄悄笑疯。


    “放心吧，”她的声音响起，“李维斯你没吃过腐乳，但吃过酸奶、奶酪吧？”


    “奶酪吗？哦，奶酪我吃过，可好吃了。”李维斯一听到奶酪，感觉才好了一点。


    “你可以把这腐乳理解为古华夏奶酪。”苏宴炊笑吟吟道，“等它发酵完成，你用勺子挖开，会发现表面这些毛已经化成了一张薄薄的皮，而里面的豆腐质地，会变得像奶油一样丝滑。”


    这些原料豆腐，是周执涵低温研磨打浆，亲自点卤的压制。


    每一个过程都精益求精。她对发酵完后成品的味道，有绝对的信心。


    “只要一小块儿，配上一碗白粥，都能鲜得你眉毛掉地上。”


    “当然啦，配白饭只是它最基础的吃法。它还可以用来炖肉，能给肉叠上一层很特别的鲜香。”


    “炒菜嘛也绝佳，能把蔬菜本身的涩变成浓郁的鲜。”


    苏宴炊一说到腐乳的99种吃法，完全停不下来。


    “最妙的是用来做蘸酱，哎，估计你没怎么吃过火锅。下次一定得给你们安排一次。涮锅子里的肉片，滚上调了蒜泥麻油香菜的腐乳酱，那味道……简直绝了。”


    “真这么好吃？”李维斯将信将疑。


    在他的三观里，霉菌是大大要不得的东西。但小苏说好吃，那么大概也许可能就是好吃的吧。


    李维斯又看了眼周执涵，发现他依旧面无表情。他只能继续轻轻捏着筷子，直到把最后一个玻璃瓶装满。


    一共30个瓶子，排得满满当当。10瓶是用酒汁浸泡的广式白腐乳，拿来炒空心菜最佳。


    10瓶加入红曲和甜酒酿的玫瑰腐乳，她打算用来做腐乳肉、南乳炸鸡、蘸火锅。


    还有10瓶清清淡淡的原味清水腐乳，给周执涵日常滑粥配饭，换换口味。


    苏宴炊觉得唯一可恨的是食材架子迟迟不解锁辣椒。


    没有辣椒，她的日常菜单直接就少了一半，这红油辣腐乳没得做。


    此时，桌上那个发酵网格上还多出了五横五纵，一共25块白绒绒的毛豆腐无处安生。


    “瓶子好像准备少了。”周执涵看着桌上那些豆腐道。


    “嗯哼，”苏宴炊的声音飘了过来，“东西不许浪费，你们俩吃掉吧。”


    “哈？”李维斯脸上一绿，像刚吃了个水母似的。


    “那个小苏，这公寓区距离医院挺远的。我以前听有些老饕说过，有一种带刺的会气鼓鼓的鱼，要在医院门口吃。我们这个毛豆腐，要不我约一辆悬浮车？我看看最近的医院在……”李维斯僵着手打开光脑，查起了地图。


    周执涵一言不发。


    他此刻心思已经暗暗转了好几转。反思着是今天鸡翅放错料让小苏不高兴，还是在什么其他地方得罪了她。


    苏宴炊看够了他们的有趣表情才道：“好啦，你们真不用怕，这个保管好吃的。周老板快去热平底锅，我们做香煎毛豆腐。”


    周执涵听了苏宴炊的话，执行力终究占了上风。


    按小木盒显示的步骤，把平底锅烧热后倒入菜籽油，小心地把毛豆腐夹进去。


    锅里很快滋滋作响，发出了悦耳的煎炸声。


    豆腐的六个面需要逐面煎熟。


    在翻面间隙，周执涵利落地调好了甜面酱，又切了一小把香菜。


    李维斯在锅前看着，表情已经发生了一百八十度的转变。


    豆腐在煎制过程中，面目发生了改变。白毛菌丝遇到热油，都乖乖地自动收起来，贴上豆腐表面。


    豆腐皮被煎得焦脆金黄，微微鼓涨的样子，弥漫出一股非常特殊的香气。


    这香气超越了普通油炸面食的香，是豆香、菌香、煎烤香融为一体。


    “真香啊！”李维斯吸了吸鼻子，闻着这满屋子香味，已把刚才脑子里那点恐惧忘了个干净。


    待每块豆腐都被煎到六面焦脆，周执涵关了火，把甜面酱倒入锅里，撒了少许烧烤料，又撒上香菜碎。


    用锅铲把料和脆脆热热的豆腐一拌。诱人味道，让两人嘴里都蓄了一嘴的口水。


    周执涵瞄了一眼木盒子。


    小苏对他一笑，做了个让他赶快吃的动作。


    他拿起筷子，直接就着平底锅，夹起了一块豆腐。


    咔嚓一声咬开。


    外皮薄脆，菜籽油的香气激发豆腐外皮的香。然后是内里，已经完全不是豆腐原来的质地了。


    雪白，软滑，流心爆浆。


    烫的不行，但是又香得不行。他吹了吹，把这口豆腐往嘴里送。


    调制的酱料咸中带甜，又香又鲜，把煎豆腐的美味衬托得十足十。


    李维斯的筷子直接穿透两块豆腐，穿成了个炸豆腐串。


    一口咬下，外表脆香，内里烫烫热热，绵柔即化。


    他吃得完全顾不上说话，唯恐一张嘴就漏掉了美味。


    两个人就这么站着，围着锅子吃。


    这本是这道小吃最经典的吃法。苏宴炊小时候常会见到那些毛豆腐摊主，肩上挑着个炉子，走街串巷。


    有客人出声喊着要吃，那摊主会就地放下担子。炉子一升，黑漆漆的平底锅一架。


    所谓现煎现吃，就是这么围着锅吃的。


    今日这煎豆腐，如果再有那么一口辣酱，就完美了。


    苏宴炊的小人儿在盒子空间里晃来晃去，又在挂念着辣椒。


    外边那两人，已经风卷残云。


    二十五块豆腐，现在被分食得只剩孤零零一块了。


    “太好吃了！”李维斯终于开口说话。


    当他不经思考地把筷子继续往锅里伸时，几乎同一时间周执涵的筷子也伸了过来。


    啪嗒一声。


    筷子打架。


    两人你看看我，我看看你，两副筷子都不好意思地收了回去。