第336章 Part 335

　　薛德珠看着薛研从容利索的切菜，心里有些不是滋味。

　　本来，这孩子从小嘴皮子就溜到，心眼也多，脑袋瓜子很好使。

　　万慧来一心想让他好好学习，将来上个好大学。

　　可是.....

　　此时的薛余在认真的听着哥哥的讲解，也在顺手的帮他的忙。

　　“炒这三种菜时，要适当加些高汤，咱家里不是没有嘛，就直接加了清水。但做出来的味道也不会错，但高汤做出来的味道会更加的浓郁。”

　　“哥，什么是高汤？”

　　薛研并不理会这个问题，接着说：

　　“这土豆去皮后要切万滚刀块，茄子和青椒也切万滚刀块。然后锅中多放些油，等油七成热时，于把这三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过油后立即捞出......”

　　薛研一边动手做着，一边跟弟弟絮叨：

　　“这个时候，锅中少放点油，然后接着放葱花、蒜片、姜丝后爆香，再将这三种蔬菜一起倒入锅中，再加上生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟。出锅后，一盘地三鲜，出锅了，不要太好吃哟！”

　　看着薛余动手就抓，薛研笑了，说：

　　“现在我来回答你问题，高汤，那是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。”

　　薛德珠一直在旁边默默的听着薛研说的这些，也看到了薛研训练有素的做菜功夫。

　　至于高汤，薛德珠当然知道。

　　高汤是经过长时间熬煮，汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

　　高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　　高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

　　其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

　　俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

　　薛德珠通过看薛研做出的菜，心里有了不同于往日的想法。

　　过去，怕薛研辍学后，不学无术，在社会上流荡起来，再学坏了。

　　万慧来更是为薛研的事情，愁的心脏病至今恢复都还没有完全痊愈。

　　但是，此刻的薛德珠已对薛研辍学的事情，不再耿耿于怀，甚至有些欣赏起薛研来了。

　　当然，这种心情是不可能与万慧来说的，因为万慧来是无法短时间内有这种转变的。

　　薛德珠有意的想让万慧来感同身受，于是，高声向客厅里的万慧来喊道：

　　“慧来，咱薛研做菜的手艺可真不懒！你快来，来看看他的豆腐串是怎么做的。”

　　薛德珠对薛研说：

　　“快，你妈来了，你再像做地三鲜似的，一边说，一边做。我学学，你妈记性好，帮我记下。”

　　薛研接着开始演示鸡汤豆腐串的做法。

　　还是边说边手里忙活着。

　　“这是长春的特色小吃，创始人其实就是我们老板。材料就是鸡骨架和干豆腐，还有的地方，管这些干豆腐叫豆干或者豆皮的。

　　万慧来一点都不愿意来捧这个场，但是，当她闻到，也稍听到些他跟薛余讲的全套做菜的细节时，她的心情也跟薛德珠一样的复杂，只是接受起来，还是需要时间的。

　　她倚在门框上，双眼专注的看着自己的儿子在灶前忙着，嘴里更是不停：

　　”首先，要把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。就像这样.....”

　　他边说，边拿起干豆腐，朝薛余眼前晃了一遍。

　　“然后卷成1指宽的卷，再用牙签把干赖床卷串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。

　　自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。

　　接下来的流程很重要:

　　要把这些鸡骨架清洗一下，然后切成大块。这道菜可是是我带来的食材，我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放。”

　　薛研见母亲也来到了厨房，仿佛更有精神头了，说起话来音量也在提高。

　　“先勺冷水下锅，等水烧开后把水换掉。再加入热水，大火烧3-5分钟后，小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上，当然是时间越长越好，时间越长豆腐越入味。”

　　薛余说：

　　“哥哥，我都没有记全，你能再说一遍吗？”

　　薛研手一直不闲着，听了薛余的建议，他坚定的说：

　　“不能停。我当然指的是手不能听，说到哪也知道做到哪了。想记，以后我帮你不就得了。”

　　他开始边用勺子勺烧开的水，边说：

　　“这期间，添水一定要添热水。”

　　添完了水，薛研直起腰，准备等火候的当儿，薛德珠说：

　　“看你说的这个样子，还有你做的，也不复杂，为什么那么多人都喜欢吃你们那的豆腐串？是不是你只是学了个皮毛呢？”

　　薛研笑了：

　　“爸爸，你还真的说到了点子上。其实，我师傅就说过，越是工艺简单的食品，越难做好了。”

　　万慧来说：

　　“豆腐串，看样子，要等一会儿吧，咱们先上桌吃饺子吧。薛研，你也饿了一早上了，还做了两个特色菜，刚才，我尝了一下那地三鲜，味很正。表扬啊。”

　　“看看，我这脑子，都忘记了领你们吃饺子了！”

　　薛德珠边说，边帮薛研摘下了身上的围裙，又去调制了蒜蓉，加了些酱油和醋，端上了饭桌。

　　一家人一边吃饺子，一边听薛研继续讲他的豆腐串经。

　　薛研说，等豆腐串熟了，吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末，而这香菜末是一定要加的，不吃香菜的可以少放点，然后放那里不吃就是了。

　　“爸爸，咱家吃饺子用的蒜汁，以后也学着点豆腐串的做法。这蒜汁的做法有些特别的，就是蒜捣碎后，加一点水，要放置10分钟、然后这个醋，要少放，一点就可以。辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。”

　　薛余说：

　　“哥，你说的我口水都要流出来了。我迫不及待的等着豆腐串出锅！”

　　薛德珠说：

　　“先吃饺子，等豆腐串好了，再吃呗。饺子凉了，就不好吃了。”

　　薛余把碗往前一推说：

　　“这饺子，咱们家常吃。可是，这鸡汤豆腐串，在咱家可是头一回呀！我一定要留点肚子给它。”

　　薛研听了，笑了：

　　“瞅你那点出息，告诉你。那豆腐串可以当零食吃。饭后吃也是一样，没有必要留肚子！”

　　薛余根本就信哥哥劝自己的话，高声说：

　　“哥哥，你什么时候，也学会了这一套啊！”