第289章 Part 288

　　薛余听了故事后，一路都不说话，回想着故事里的人物。

　　晚上，薛余竟做了个长长的梦。

　　鼎丰真的老爷爷跟薛余说：

　　“这是着名的满族传统食品萨其玛，已有300多年的历史了，它外形美观，色泽鲜艳，蛋黄色的方块，油润光亮，吃一口酥松绵软，不撞嘴，不粘牙，特别受老人和儿童的喜欢。给你这些，你每天只吃一块。三天后，我再来看，必须有剩余，如果都没有了，不会再给你了。”阳光正好的天，薛余正躺在炕上享受这份被萨其玛的美妙，忽然从外面进来一个身形高大、穿着十分古怪的人，也不客气，进门就说：

　　“好人啊，给我几口吃吧！”

　　薛余抬头猛一看，觉得这个人十分面熟，却怎么也想不出来在哪儿见过，没办法把自己正吃的那块萨其玛递了过去，

　　“这块你过吃了。”

　　那人摇头不要薛余吃过的，薛余只好给了他一块新的。

　　那人接过来就大口大口地吃了起来，贾氏眼巴巴地看着。

　　吃的差不多了，大汉连谢字都没说一声，转身出门而去。

　　薛余把自己手里剩下的那半块吃掉了。

　　没想到，一连三天，薛余一到馋劲难忍，吃了一半的时候，那个陌生的大汉就不请自来，向他要萨其玛。

　　看着他膀大腰圆的样子，薛余心里十分恐惧，也不敢当面拒绝。

　　薛余心里想，这样下去可不行，一来供不起他吃萨其玛，二来这人肯定不是善茬，弄不好他吃光了萨其玛，还会吃了自己。

　　薛余苦思铭想，终于计上心来。

　　第二天，大汉又来了，薛余趁他接过萨其玛吃得起劲儿的当口，抡起事先准备好的菜刀，照那人的脖子就是一刀，大汉的脑袋“扑通”一声就被砍掉了。

　　可是地上冒了一溜火星，人却没了。

　　薛余低头一看，大吃一惊，是个石像人头！

　　薛余一下子想起，在附近一座墓地前有几个石人，难怪自己觉得面熟，原来在那里见过。

　　他赶紧抱着石像人头来到那座大墓前，果然有个石人没了脑袋，那穿着打扮，正是到他家要烟抽的大汉。

　　薛余慌忙把人头放在了石像的脖子上。

　　刚想转身就跑，鼎丰真的老人站在了他身后。

　　“对不起，我的萨其玛可能不够了......”

　　“不，孩子，你是个守信的人，只少了一块，还是大汉来之前的那一块。后几天你都一直忍着没舍得吃。”

　　于是，薛余便被老者选为徒弟，留在了鼎丰真。

　　他开始跟选料师傅学，选好适合做各种糕点的面、糖、香料、水、料酒、面引子等等东西。

　　再跟配料师傅学，把面按着要制作的不同的糕点类别，分别加进不同的用料里边去。

　　在糕点作坊里，合面是个顶顶重要的活计。

　　面合不好，就做不出糕点。往往几袋子面倒在一起，由专人来合，合完后再醒发。

　　醒发和合面全是由面案师傅说了算。

　　面案师傅长的凶神恶煞般。

　　合完了，醒不好，他就打薛余。

　　往往一个大嘴巴上去，把刚来的薛余往往被打一个跟头，但还得立刻站好，重新合。

　　薛余一哭，他会说：

　　“抽回去！”

　　就是不许你哭。

　　做好的各种面型，在没有上炉上锅前，一律先摆盘。这种活要求小打要手轻手地巧，不能使劲，还得拿好。

　　拿重了，面膜上有手印儿，不合格。

　　拿轻了，掉地上，就得挨打。

　　而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。

　　好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。

　　别看这活轻快，但要求技艺高。

　　摆完盘，面模开始上炉。

　　炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。

　　炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。

　　火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。

　　火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的情绪。

　　总之一定要恰到好处。

　　糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。

　　一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：

　　“好了！”

　　于是薛余把一件一件端出来。

　　红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。

　　鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。

　　如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和奶油来合面，比起京味儿来，他们奶油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。

　　而这种点心好吃不好做，更不好烤。

　　就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用热水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。

　　鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……

　　早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。

　　你看吧，大伙忙得热火朝天。

　　这儿的糕点十分齐全，什么奶花蛋糕、萨其玛、老炉果、核桃酥、长条糕、芙蓉糕、可可糕、卷糕、长条酥、椒酥、莲花酥、开口笑、江米条。

　　而且各种南式糖果糕点也是应有尽有，特别是什么京式、广式、苏式、浙式的糕点和南糖，统统上了鼎丰真的作坊。

　　从前的糕点作坊不但要作，还要负责给送果匣，有不少大的买卖人家，一有个大事小情就给鼎丰真“下贴”。

　　下贴，就是在作坊的货牌上记上，某天某日、某某买卖要什么果匣。

　　果匣从前很讲究。往往分大中小三种，果匣里糕点的摆放也很有说道，往往是高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插缝。装完的果匣，还要用红绳在中间系好，上面别一张商标类的方彩纸，上写“鼎丰真”三个大字。真是又漂亮又气派。

　　不管天多冷，果匣要及时给人家送到。

　　这时的师傅，往往倒背着双手来到“贴牌”下看一看，问薛余：

　　“老刘家馆子送没送？”

　　“没呢？”

　　“为啥？”

　　“芙蓉糕要热的。没烤好！”

　　“快点。”

　　“是东家！”

　　不一会儿，果匣打好包，小打们冒着寒风，抬着果匣去给人家送上门。

　　一边跑，嘴里还一边喊着：

　　吃麻圆，有麻味儿，

　　奶花蛋糕冒凉气儿。

　　核桃酥，有酥味儿，

　　打饱嗝儿，流口水儿，

　　还想再吃一两顿儿。