第60章 抉择（2合1）

    【1小时内替换为正式内容】


    第二天，陆羽早早地来到教职工宿舍的厨房，开始制作甜品。


    他查看了厨房现有的库存材料，决定做一份酸奶焦糖布丁。这需要准备好制作用的原材料。


    首先是淡奶油，这玩意儿陆羽背包里就有。


    他曾用一个玻璃罐，专门装满了赵范家生产的新鲜奶油。这些奶油平时用来蘸那些干粮烙饼，非常好吃。


    然后是几盒酸奶，这些酸奶是他从安小艺带的零食里强行征用过来的，当然，征用的过程陆羽不想细说，他现在胳膊上还有被安小艺弄出来的掐痕。


    陆羽还从职工厨房的冰箱里，找到了砂糖、吉利丁片、镜面果胶。


    镜面果胶是一种不同于明胶的植物果胶，是烘焙中经常用到的原料。


    能从冰箱里找到镜面果胶，这是陆羽没想到的，看样子山上的生活确实太无聊了，逼得这些驻校的厨子们要通过制作甜品来改善生活了。


    看着这些准备得满满当当的材料，陆羽还是觉得少了点什么。


    思来想去，当陆羽从窗户瞥见，安小艺正坐在户外长凳上开心地吃着樱桃时，他又悟了。


    这些樱桃是安小艺昨天从锦绣村外的樱桃林中采摘的。


    陆羽盘算了一下自己需要的用量，决定不强行从这可怜的姑娘那里征用了。


    在趁着大清早的时间，他和徐浩又去了一趟锦绣村外的樱桃谷。


    之所以叫上徐浩，是因为村民对支教的徐浩比较熟悉。


    让徐浩去刷脸的话，说不定可以让村民们对陆羽大量采摘樱桃的行为，睁一只眼闭一只眼。


    毕竟来都来了，自然是要多拿亿点。


    徐浩并不知道陆羽打算对自己进行食疗，虽然觉得陆羽行为奇怪，但也没有多想。


    最后，陆羽抱着一大堆樱桃回到厨房，顺便叫上了柳梦圆和夏楠这俩工具人。


    柳梦圆是打发和搅拌用的工具人，夏楠是一边观摩一边试味道的工具人，顺便也是一台行走的Buff机。


    两个妹子很好奇，为什么陆羽要急着在山上的厨房做甜品，陆羽只是和她们说，想要做点好吃的让徐浩心情好点。


    他拿出笔记本，想先临摹出大概的设计草稿。


    布丁的主体形状是圆柱形的，因为这小厨房里只有圆柱模具。


    然后在布丁上面放上樱桃进行点缀，然后用焦糖做布丁底。


    “如果你使用焦糖来做底的话，布丁外面再盖上一层焦糖外壳怎么样？”柳梦圆提议道。


    “为什么要加外壳？”陆羽很好奇，其实焦糖外壳更多只是起装饰作品，这种炫技的方法一般只在星级餐厅中使用。


    “焦糖可以使布丁的味道更加丰富，而且，你不觉得拿勺子敲碎外壳的那一刻，特别地解压么，说不定徐浩现在需要的正是这种感觉。”


    陆羽赞许地点点头，觉得她这个提议还挺受用。


    定稿之后，三个人开始在厨房热火朝天地干起来。


    陆羽用蒸锅起中火烧水，然后把砂糖倒进水里，中火持续到把水煮干为止。


    只见锅里的糖水开始咕噜咕噜地剧烈冒泡，等到水泡逐渐变少后，柳梦圆帮陆羽又朝锅里加了一些开水，让糖水二次沸腾。


    开水沸腾的蒸汽瞬间飞溅出来，让柳梦圆像小兔子一样，下意识地朝后一跳。


    这番与往日形象不同的可爱模样，倒是让陆羽忍不住笑出了声。直到柳梦圆那幽怨的小眼神看向他，他才识趣地闭嘴。


    加的开水很快被烧干，放凉后，糖水就变成了暗红的焦糖色。


    陆羽把冷却好的焦糖放入圆柱形模具的底部，模具放入烤箱上下火150度烘烤半小时。


    接着制作布丁主体，陆羽设计的布丁有上下两层。


    首先，柳梦圆把吉利丁扔进盛满冰水的大碗中浸泡一刻钟，把它们彻底泡软。


    陆羽在另一只碗中加入液体奶油，隔水加热至沸腾状态，再从柳梦圆手里接过泡软的吉利丁，放入奶油中搅拌融化、放凉。


    “啪啪啪啪啪啪！”


    搅拌吉利丁时，吉利丁发出了一种清脆悦耳的声音，在整个厨房中回荡。


    陆羽忙活着搅拌时，柳梦圆朝另一个大碗中加入酸奶、液体奶油、糖，然后开始用打蛋器搅拌。


    搅拌的动作和节奏依然是那么地优雅，凸显出老司机的专业。


    等她搅拌好后，陆羽从她手中接过碗，倒在面前的大碗中，再用打蛋器把白色的糊状物打均匀。


    然后，陆羽把糊状物倒入底部铺满焦糖的模具中冷藏，布丁下层就做好了。


    等待布丁成型的时候，陆羽用破壁机把樱桃打成樱桃汁，然后用过滤网过筛，整碗樱桃呈现出了均匀温润的果酱状态。


    柳梦圆把煮沸的奶油中放入吉利丁，开始搅拌融化。


    “啪啪啪啪啪啪！”


    她的手腕轻盈有律动地舞动着，吉利丁在碗中很快消融。


    陆羽把樱桃果酱、酸奶、砂糖倒在盆里用打蛋器搅拌，让它们变成淡红色的糊状物，再把之前柳梦圆搅拌好的混合物加进来，继续搅拌成糊状。


    此时，冰箱里的下层布丁成型了，陆羽把模具拿出来，继续朝里面浇糊状物，浇好后继续放在冰箱里冷藏成型。


    这一步制作的是布丁上层，其实和下层相比，只是多了添加樱桃酱和酸奶的步骤。


    布丁本体成型后，陆羽开始做樱桃装饰。


    在碗中倒入五颗樱桃，再倒入镜面果胶，陆羽开始不停地搅拌。


    “咕叽咕叽咕叽！”


    镜面果胶在油腻的搅拌声中，充分附着在樱桃表面，使樱桃看起来更加晶莹剔透。然后陆羽用夹子夹起樱桃，小心翼翼地放到布丁最上面。


    最后做焦糖的装饰外壳，这涉及到糖艺的部分。


    夏楠劲大，也愿意学，陆羽便指导她，把砂糖倒进蒸锅里，起小火干烧。


    “哗啦哗啦哗啦！”


    夏楠晃动着肉乎乎的小身段，不停地颠着勺，直到把糖熬制成焦糖色液体状态。


    陆羽拿起半球形的圆碗，倒扣在案板上，从夏楠手中接过炒锅，从碗底的中心开始，朝上倾倒糖浆。


    糖浆像瀑布一样顺着碗沿朝下流，很快就冷却成半球形的透明焦糖外壳。


    这一步非常考验甜品师的糖艺水准，稍微手抖或者用了蛮力，最后的糖壳就无法成型。


    糖艺，同样也是甜品师必须要掌握的基本功之一。


    陆羽记得，爷爷之前那句话的完整版是：“烘焙是一门科学，糖艺是一门艺术，甜品是一门给人带来幸福的技艺。”


    等糖壳冷却后，陆羽用勺子把糖壳底部和案板连接的部分敲掉，就能取出一块完整的半球形糖壳。


    在灯光的映照下，这块糖壳看起来格外漂亮。


    最后，陆羽把做好的布丁摆盘，再把半球形的糖壳扣在布丁外，旁边放好小勺，这份樱桃酸奶焦糖布丁就大功告成。


    布丁的外表看起来十分可口诱人，最顶上是晶莹剔透的樱桃装饰，上半层是淡红的樱桃色，下半层是纯白的奶油色，底部是金黄的焦糖色。


    布丁外，套了一层半透明的圆球外壳，在厨房灯光的映衬下，更有一种犹抱琵琶半遮面的神秘诱惑感。


    陆羽颇为满意地点点头，至少这外观看起来是合格了。


    然后，他让舌头敏锐的夏楠先尝一口。


    夏楠开心地拿起小勺，颇为郑重地敲碎了外表的焦糖壳。


    只听啪啦一声脆响，这敲碎糖壳的声音，听起来确实很解压。


    然后夏楠先把晶莹剔透的樱桃放进嘴里，樱桃本身就酸甜可口，再搭配上镜面果胶，更呈现出一种无与伦比的口感。


    咕叽咕叽咕叽~


    夏楠着咀嚼樱桃，发出一阵粘腻的声音。


    接下来，她用勺子挖了一块上层的布丁，勺子嵌进布丁的那刻，只听噗哟一声，布丁发出弹性十足的抖动，看起来比之前陆羽做的慕斯还要Q弹。


    夏楠把布丁放进嘴里的瞬间，不禁舒服地哼了一声，那声音就像猫咪终于吃到了垂涎已久的小鱼干。


    湿滑、冰爽、Q弹，这是她入口后的第一感受，仿佛含在嘴里的布丁，下一秒就会立刻融化。


    紧接着，樱桃的果香和酸奶的酸甜，混合成一种美妙的味道。


    这有点像她以前偶然在村里小卖部喝过的樱桃牛奶，但与那种简单粗暴的混合饮料相比，这块布丁中，樱桃和酸奶的融合程度明显更高。


    夏楠又用小勺子挖了一块下层布丁，入口之后，口感与上层布丁相比，一点不遑多让。


    下层布丁主打的是奶油的淡淡清香，和残留在口中的酸甜起到了奇妙的共鸣。


    “你把它们放在一块吃看看。”陆羽笑着提议道。


    夏楠于是把上层和下层同时挖在勺子里，然后带上装饰的樱桃、焦糖外壳碎片一块放进嘴里。


    “唔~”


    在吃进去的刹那，她顿时面色潮红，忍不住轻轻仰起头娇哼一声。


    咔嚓咔嚓咔嚓~


    咕叽咕叽咕叽~


    她的嘴里不断传来咀嚼的声音，焦糖外壳的酥脆口感，和布丁的柔软，非常搭配。


    樱桃肉被淡奶油和酸奶的味道包裹，也变得更加香甜。


    最后等所有的焦糖和布丁在嘴里融化，所有的味道合为一体吞下肚时，那种满足感，简直爆棚！


    “奈斯！”夏楠忍不住竖起大拇指。


    陆羽瞧了一眼盘里剩下的小块布丁，旁边显示出信息：


    【樱桃酸奶焦糖布丁】


    派系：意式甜品


    品质：精致


    厨艺技能熟练度升级的好处，果然显现了出来，陆羽第一次试做就做出精致级别的概率，大大提升了。


    “夸奖的话就不用多说了，你说说有什么不足吧。”陆羽继续道。


    夏楠点点头，舔了舔嘴唇，然后咂咂嘴，似乎在回忆刚才的味道。


    “如果硬要鸡蛋里挑骨头的话，我想想……上层的甜度不足，里面可以尝到酸奶和樱桃的酸味，但是甜味有点被掩盖了。下层的情况恰恰相反，甜度过大，淡奶油和砂糖的甜味有些重复了，而且焦糖底的甜味也渗进了布丁里。


    焦糖外壳的味道没什么问题，但是口感有点不均匀，有的地方偏厚，嚼起来有点硬，有的地方偏薄，嚼起来又毫无存在感。”


    听到夏楠的点评，柳梦圆把盘里剩下的那半块布丁拎起来尝了尝，沉默片刻，然后点头道：“楠楠总结得非常专业，甚至有些细节，如果她不说，我也不会察觉到。”


    陆羽稍稍放下了心，这些都是技术性问题，甜度控制的关键，在于配方的比例上，不停地用控制变量法进行试做，可以解决这个问题。


    至于焦糖外壳的形状，只能通过不断试做来找手感了。


    同时他也惊叹，夏楠这舌头确实准，通过最近的观察，陆羽觉得，虽然夏楠做甜品的手艺在不断进步，但是她品鉴的天赋明显更胜一筹。


    说不定假以时日，她也能成为名噪一时的大美食家。


    他看了眼手机，现在的时间是午后，距离任务截止只剩下不到6小时了。


    陆羽开始抓紧实验配方的比例，他拿出厨房里的毫升容器和称重器摆到桌上。


    柳梦圆负责称量，并在一旁用笔记本记录每次的数据，夏楠则负责试吃味道。


    这次时间紧迫，所以陆羽觉得，是时候在妹子们面前装逼了！


    厨房的灶台是复合燃气灶，有两个灶孔，陆羽直接左右开弓，双手同时架上蒸锅，起中火烧水煮砂糖，这些砂糖的量，是柳梦圆提前称好的。


    煮好砂糖后，陆羽迅速转身来到案板旁，拎起两只碗在手里帅气地打了个转，然后开始朝碗里加液体奶油、砂糖和吉利丁。


    作为单身二十五年的男人，他在奶油搅拌这件事上，注定有超凡的手速。


    打蛋器和瓷碗之间发出清脆的敲击声，陆羽把两只碗朝半空中一扬，两团糊状物就飞到了半空中。


    陆羽继续双持打蛋器，快速对半空中的两团奶糊进行搅拌，他的手速越来越快，越来越快……


    很快，他的一双胳膊都化为了残影，两团奶糊在半空中如同小精灵一般跳跃着，它们虽然顽皮，但丝毫无法逃脱陆羽的掌控。


    等它们重新落回碗里时，已经表面光滑无比、温润如玉了。


    接下来，陆羽继续行云流水地完成了其他布丁的制作，在制作过程中，同样是奇招频出，大大加快了制作速度。