第一卷奈何明月照沟渠 第29章 味精
“鱼片酸香滑嫩，入口即化，还把酸菜的酸香完美地融入其中······优等！”
“鱼鲜美，汤浓郁醇厚，每一口都直击灵魂。我也给优等。”
两个评委争先恐后亮出写着“优”的评分牌。
秦怀璧淡淡一笑，也举起优等牌子。
老杠精举起优等牌子，扯着嗓子喊道：“老夫吃爽了，优等，必须优等！”
评委漱口，接着品尝红烧鱼和糖醋鱼。
这两道菜略有瑕疵，红烧鱼的酱汁稍微咸了一点，掩盖了鱼肉本身的鲜味。
糖醋鱼酸甜比例合适，鱼炸得也酥脆，但腥味没有完全去除干净。
老杠精又开启嫌弃模式，大手一挥，率先举起良等的牌子，满脸全是嫌弃，嘴里也不饶人，嫌弃了个一塌糊涂。
其余两个评委也跟着打了良。
只有秦怀璧不为所动，依旧都打了优。
林凡略有惊讶。
原以为老杠精会针对秦兮，而给自己的菜打低分，没想到居然给了优等。
他不禁犯起嘀咕：难道是我之前想错了？
······
林凡将洗净的羊肉，切成大小均匀的小块放入盆中。
然后加入适量的姜丝、蒜末、盐、酱油、料酒，抓匀腌制，使羊肉充分吸收调料入味。
陈禾在一旁闲得无聊，眼睛一直盯着林凡的一举一动，见他研制羊肉，还自制了烧烤炉，忍不住凑上前，低声道：“林小哥，你这是打算炙肉啊？”
林凡正忙着研制羊肉，头也没抬，只是点点道：“对啊！”
陈禾微微皱眉，脸上露出一丝担忧，“林小哥，炙肉这做法可有点太普通啦······炙肉很吃调料和火候，味道也单调。火候要是没掌握好，外面焦了，里面还没熟透，要么就是肉烤老了，咬都咬不动。而且炙肉油烟大，很容易沾到肉上，影响口感。”
陈禾打开话匣子，就没有停止的意思，“你看这羊肉，要是做成羊肉羹就不一样了。羊肉切成小块，和着小米、葱姜慢慢熬煮，煮得那叫一个软糯，汤汁浓稠鲜香。
这做法不仅能把羊肉的鲜味都锁在汤里，而且容易消化，老人小孩都爱吃。关键是，这羹汤温润滋补，特别适合咱们这日常养生。”
“还有那手抓羊肉，把羊肉带骨切成大块，放入大锅里，加些简单的花椒、盐巴煮熟。吃的时候，一手拿肉，一手拿刀，撕下鲜嫩的羊肉，原汁原味，尽显豪爽。
这做法简单粗暴，保留了羊肉最原始的风味，而且操作简单，对火候和调料的要求都不高。”
“再说说炖羊肉，把羊肉和萝卜一起炖煮，萝卜吸收了羊肉的油腻，羊肉又多了萝卜的清甜。炖出来的羊肉软烂入味，萝卜也变得格外好吃，汤汁浓郁醇厚，既能当菜又能当汤，在这寒冷的日子里，来上一碗，浑身都暖和。”
陈禾一边说，一边比划着，就盼着林凡能听进去，换个做法。
林凡听得烦了，指着烧烤炉道：“你去架火，火旺了再把炉盘洗干净。”
陈禾一怔。
你让名厨架火、洗涮炉盘？
这不是欺负人吗？
不过吐槽归吐槽，陈禾的手脚倒是麻利得很。
他能猜到，要是拒绝了这活儿，林凡指定不会再让他帮厨了。
看着陈禾将木炭点燃，一直到火势稳定，炭火呈红热状态，且无明显黑烟时，林凡这才拿出自制的竹签道：“串肉，注意每串的肉量要均匀，间隔也要均匀，方便烤制时受热均匀。”
二人很快将腌制好的羊肉用竹签串起来，林凡抓起一大束，放在烤炉上开烤。
新鲜的羊肉是鲜红色的，随着温度慢慢升高，羊肉表面变色，香气也随之被炙烤出来，长了翅膀似的飘向四处。
林凡不断翻面，使羊肉各面都烤得均匀。
适时在表面刷上一层食用油，保持羊肉的水分和色泽。
快烤好时，林凡把准备好的调料均匀地撒上去，又烤了一两分钟，这才把烤好的羊肉串整整齐齐地装在盘子里。
烤肉他极为熟练。
前世不用说，这一世在家中也做了好几次。
“卧槽，这味道绝了啊！老夫活了这么大岁数，还从没吃过这么好吃的炙肉！”
老杠精刚刚还在跟几个评委吐槽炙肉太平常，结果他被这飘散的香气勾得魂都没了，第一个冲上去抓起烤肉串就往嘴里塞。
“这烤肉，外酥里嫩，调料的味道和羊肉完美融合，太绝了！”
“是啊是啊，这口感，这香气，简直无可挑剔！”
“优等，必须优等，这是我吃过最好吃的炙肉之一！”
其他三个评委也被这美味征服，一个劲儿地赞叹，纷纷亮出了优等的评分牌。
林凡的调料中有孜然粉。
在这个世界中，孜然属于药材，它有另一个名字叫安息茴香。
有了孜然的烤肉自然有了灵魂。
可惜现在没有辣椒，林凡只能用茱萸粉来调配辣味，不然这烤羊肉，绝对会让所有人把舌头吞下去。
不出意外，林凡的烤羊肉都是优等。
其他两人的开锅羊肉和红焖羊肉都很好，但都被烤羊肉给比下去了，老杠精更是举起了良。
接下来便是做汤。
林凡将冬瓜去皮去瓤，切成小块，海带泡发后洗净切成小段。
锅热倒油，放入葱姜爆香，加入冬瓜块翻炒几下。
加入海带段继续翻炒片刻，倒入适量清水，大火煮开后，转小火煮。
十五分钟左右，至冬瓜软烂。
他加入盐和味精调味。
没错，林凡确实用土法做出了味精。
就是用干虾米、干香菇、干海带烘烤之后，再细细研成粉末制成的。
汤一端上桌，香气瞬间弥漫开来。
评委们先是轻轻闻了闻，脸上的表情就开始变得不一样了。
“这汤的香气，层次也太丰富了吧！”
老杠精喝了一大口汤，抹了抹嘴说：“卧槽！原本以为冬瓜海带汤平平无奇，谁知却这么好喝。哎，你俩的那什么十全大补汤和暖身鸡汤就被做了······”
秦怀璧尝了一口，眼睛一下子瞪大了：“这鲜味，太上头了！”