第273章 督导 督查

　　安排小凤做省城这边店面的服务督导属实有些冒险，而老谭在用人上最不怕的就是冒险。作为一个集团的执行人，不但需要有高瞻远睹的眼光与格局，还要有胆大心细的冒险精神。当然，前提是有冷静的头脑和敏锐的智慧。

　　通过省城店面出现的问题，老谭意识到监督的重要性。

　　于是他重新梳理了集团的组织架构，在梳理过程中参考那些成功企业的管理模式，和阿巧进行对照，进而进一步完善。

　　在这个过程中他发现之前对自己的定位是集团最高管理者，除了老板之外自己说的算，有点一人之下万人之上的架势。

　　这定位对不对？

　　我们暂且认为他对。

　　怎么说呢，在管理和用人以及发展规划上，老谭做的到位，可以用尽心尽力、爱岗敬业来形容。

　　他像一个运筹帷幄的将军，把阿巧发展的版图划分成三个区域：东北区、内蒙区（也是华北区）、江南区。

　　每个区域设一个总代理，配一个区域经理，建一个中央厨房。

　　走的是总部与代理商合作共赢共同发展的道路，在保证质量与特色的同时又加快了发展速度，稳步占领市场。

　　在整体运营中，通过对传统菜品的不断升级和对新菜品的研发，以及对饺子馅的调整和养生酒的营销，整体毛利一直保持在55%——58%之间，有着叫人眼红的纯利润。

　　这也是老谭对饭店经济运营的过人之处，在这方面很多老餐饮人都佩服。

　　在团队建设上，毋庸置疑，阿巧是优秀的。从高管到员工每个人对企业都充满信心，为是阿巧人而骄傲。这也是老谭最骄傲的。

　　一家连锁饭店有可持续性发展规划，有好的经济运营，有优秀的管理团队和员工队伍，是有潜力和前途的。换句话说，这样的企业有发展前景。

　　但不可否认，企业在发展的过程中会遇到各种问题，问题的产生预示管理出了毛病，作为企业最高管理者难辞其咎。

　　老谭意识到监督的重要性，又梳理了组织架构，两个看似没有因果关系的事放在一起，叫他对自己的定位有了新的认识。

　　说实话，他觉着问题的根在自己身上。

　　阿巧发展到现在，早应该建立监督检查机制，之前过于自信，觉着自己各个区域跑，总到店去，不用单独设监督检查的。

　　还有就是每个店的店长、厨师长是自己认命的，了解、信任他们，所以很放心。

　　而问题就出在放心上——权利一旦失去监督，容易跑偏犯错，成为私人工具。

　　通过泰山路出现的问题，他觉着不是一个店的现象，别的店也可能有，要彻底解决这事不是开个会就行的，需要从根上解决。

　　另外，在参考那些成功企业的管理模式时发现，人家都把监督检查放到重要位置上，在行政上不但有质检部，还有督导部，两部门联合运作，保证工作有质有量的进行与完成。

　　在这点上他受到的不只是启发，还有教训。

　　还有，他要把阿巧做大做强，做到全国去，做成为年老店基业长青。

　　这是理想，也是目标。

　　目标是拿来实现的。

　　我们知道老谭是实干主义，他的原则是我知道、我做到、我成功。

　　他这么说，也这么干，要不然到不了今天。

　　很多从农村出来打工的孩子，最初的想法都是到外面好好干，努力挣钱，闯出一片天地，好衣锦还乡光宗耀祖。

　　可真正做到的没几个。

　　为啥？不够努力还是智商不行？或者是生不逢时？

　　笔者认为是不够坚持，碰到困难打退堂鼓，这山望着那山高。很多时候知道的太多太多，做到的太少太少，任凭抱怨蹉跎了岁月。

　　老谭想既然做就得像样儿，现在开始打基础。

　　按目前阿巧发展的状况，对服务督导重新定义。不能只检查督导服务，还要检查菜品质量，督导厨房。当然，不是要督导人员去安排厨房怎么工作，而是检查，主要工作放在食品卫生安全和开源节流上。

　　同时对店长和厨师长的工作进行监督，当然不能像间谍似的，那成东厂了。更多地是监督，不能叫这俩人的权利膨胀，以权谋私，徇私枉法。

　　想好这些后老谭和艳华碰了一下，艳华同意他的想法，同时把张丽、忠清叫来，四个人一起研究一番督导的人选。

　　最后定下小凤做省城这边的，虽然她对饭店业务不算熟悉，但人正直，讲原则，这点受到大家认可。

　　艳华说：“业务不熟悉可以跟着学，这不是事，最主要的是人正，敢说，不怕得罪人。凤姐这方面没问题，我认为可以。”

　　张丽和忠清也认同，于是就定下了。

　　在决定呼市那边的人选时，张丽推荐了赤山路的图雅琪琪格。

　　“图雅是老人了，当店长四年，不管能力还是人品大家都认可。另外她是蒙族人，到呼市工作正合适。”张丽说。

　　由于图雅和华清有过麻糊事，忠清不好发表意见，但看得出是认同的。

　　艳华想了想，把目光看向老谭。

　　“图雅行，做事认真，敢说敢作，不怕得罪人。最主要的是不畏强权，是个女汉子。”老谭说。

　　“我没意见。”艳华说。

　　既然大家都没意见，图雅便定下了。

　　最后是苏州这边的，艳华推荐了办公室主管李静。

　　李静，三十岁，省城人，之前是总店店长，张丽一手带出来的。为人豪爽，性格有点像李爽，爱说爱笑，能唱能跳，开朗乐观，一副热心肠。

　　由于投缘，艳华动用老板特权把她调到办公室做主管，现在半年了，俩人处的和姐妹一样，正因为情同姐妹，艳华知道她不愿意待在办公室，喜欢现场的管理工作，所以做了推荐。

　　是自己带出来的人，张丽当然同意，忠清和李静合作的时间较长，也表示支持。

　　“她倒是行------”老谭想了一下问：“主要她孩子小，能去外地吗？”

　　“能。”艳华肯定的点点头，然后说了能的理由。

　　原来李静去年冬天离了婚，孩子归男方，她净身出户，现在单身一个人，去外地工作对她来说是件好事——换个环境心情好。

　　服务督导的事定完后，四个人又定了优秀员工去草原旅游的事。

　　今年一共二十三名员工积分达到四千分，除了涨一级工资外，每个月的孝慈资金也达到了二百元，同时享有省外五日游的福利。

　　当然，旅游免费的，吃住全管，并且可以带伴侣，没有伴侣的只能当单身狗了。