第213章 额尔敦

　　安排完苏娅弟弟，老谭跟刘师傅和店长聊了一会儿。

　　这段时间海东店生意有所下滑，这跟天气热有关系，饺子馆毕竟是中餐，夏天人们更喜欢吃点烧烤撸点串，喝点儿凉啤酒，客人减少是正常现象。

　　中餐店就是这样，夏天受烧烤冲击，冬天受火锅冲击，要想生存只能做好自己，到啥时候都是打铁还需自身硬。

　　老谭对海东店目前的工作给与肯定，叫俩人不要着急，沉住气，抓好菜品质量和服务，带好团队，不要松劲儿。

　　聊完天老谭准备到中央厨房店看看，刘师傅吱吱唔唔的说晚上下班三个店的厨师长加上杨志军准备聚聚，问老谭有时间没，能不能参加。

　　“好事，你们是不是挺长时间不找我喝酒了？总偷着喝。”老谭开玩笑道。

　　“哪有？主要是你忙，怕没时间，再说也不敢喊你。”刘师傅说。

　　“我还不知道你们，有我你们喝不痛快，不愿意带我，烦我说教。”

　　“哪能呢？我们都愿意听你说话，长见识。”

　　“糊弄鬼呢。”老谭没好气的笑笑，说：“行，你们到了给我打电话，对了，吃啥？”

　　“烤羊排，蒙古大营那有一家新开的烧烤店挺好，羊排羊腿有名。”刘师傅说。

　　“行，到时我去。”

　　从海东店出来，坐进车里后老谭想有时间没和厨房的兄弟们喝酒了，有些脱离群众。成天忙，好像饭店离了自己不转了似的，总觉着不放心。

　　到底有啥不放心的？

　　像大德说的，终归有一天放下的得放下，不放下的也得放下，与其晚放下不如早放下。

　　是呀，没啥放不下的，如今基础都打好了，剩下的就是发展。各个店的店长、厨师长都挺负责，尽心尽力，运营的都挺好。

　　除了店长、厨师长还有运营经理和厨务总监呢。张丽、周晓梅、忠清、杨志军，他们完全有能力把工作开展好，只是自己一直不放心，没敢彻底撒手。

　　是该撒手的时候了，再不撒手他们发展不起来，自己倒成了绊脚石。

　　一直主张标准化、流程化、专业化和系统化，现在看来一直是自己在管，这些人在按着命令的行事，没有命令就按部就班，停滞不前。

　　不是他们不主动，是自己不撒手，他们习惯了等工作，进而丧失了主动。

　　阿巧是自己建的，但发展不是自己一个人能完成的，得靠他们。既然这样，现在就得把他们推到前线上去，自己往后潲潲，当个参谋就行。

　　正合计的时候车到了中央厨房店门口，老谭从思考中走出来，打开车门站在细雨里，抬头看牌匾灯没亮，以为是下雨导致哪地方连电了，准备进去之后问问。

　　上台阶来到门口，门在里面被人拉开，一个英俊的小伙儿一手拉着门把手满脸微笑的大声问候：“谭总晚上好！”

　　“好，你也好。”老谭笑着回应，然后问：“牌匾灯怎么没亮？连电了？”

　　小伙儿一惊，马上跑出去看，然后又赶紧回来，不好意思的说：“忘开了-------”随后跑到开关处把牌匾灯的闸推上去，又赶紧跑到门外。

　　灯亮了。

　　小伙儿脸红着，忐忑不安的站在老谭跟前儿，嗫嚅着说：“谭总，我忘开了。”

　　这时店长走过来，显然知道忘开了牌匾灯，红着脸小声说：“今天下雨，我忘了提醒，也没出去检查------”

　　老谭看着店长倒没生气，反而想起木兰怀孕休产假的事——如果没见着这个新店长他还以为木兰正在这上班呢。

　　暗暗在心里责备下自己，然后对店长说：“以后记着检查，下不为例。”

　　“知道了谭总。”店长小心翼翼的说。

　　“今天客人咋样？”老谭问。

　　“全坐满了，楼上两个包房翻台。”店长回道。

　　“嗯，没事了，忙去吧，我到厨房看看。”

　　店长如蒙大赦退去，看着她的紧张害怕的样儿老谭咂了下嘴，摸摸自己的光头，心里说：那么可怕吗？我老谭可一贯是亲民的。

　　哎，太上不知有之，其次亲而誉之，其次惧之，其次骂之。让人怕离让人骂就不远了，看来在员工的心目中已经掉了一个层次------

　　老谭自嘲的笑了笑，晃晃脑袋，来到厨房门口换了备用工衣，径直走了进去。

　　厨房人显然知道他来了，大部分在打扫卫生，没打扫卫生的都给自己手里找点活儿，假装卖力的干着，见到他客气且礼貌的打招呼，标志性的微笑中叫着谭总好！

　　这叫他有点不舒服，不禁皱起了眉头。

　　这厨房人什么时候学会干面子活了？

　　他生气的想找杨志军问问，但杨志军没在这，和周晓梅在金桥店检查呢。

　　这里的厨师长叫王铁柱，一直跟着杨志军干了，人踏实厚道，菜做的挺好。杨志军升为厨务总监时极力推荐当厨师长，老谭也很欣赏，便答应了。

　　现在王铁柱出去学习，厨房由副厨师长力格额尔敦管。这是个蒙古族小伙子，呼盟人，菜做的不错，并且很有创意，老谭一直想培养他成为厨房大佬的。同时他是文艺青年，拉一手好马头琴，歌唱的好。

　　小伙子哪样都好，就是好酒，喝起来没完没了。因为喝酒耽误事被处分过两次，虽稍有收敛，明着不喝了，但暗着依然如故。

　　为此老谭找他谈过一次，他倒是和老谭说了实情。

　　小伙子二十出头结的婚，婚后媳妇给生了个儿子，一家三口其乐融融幸福美满。儿子断奶后他和媳妇来呼市打工，信心勃勃的想给小家庭创造个美好未来。

　　可天有不测风云，儿子四岁时跟爷爷喂马，不知怎地小家伙跑到了马屁股后面，马正吃草，受惊之下一蹄子把小家伙踢飞，结果，没抢救过来------

　　丧子之痛一直萦绕，每每想起时便借酒消愁，也就养成了酗酒的习惯。

　　但小伙子聪明，酷爱烹饪，心肠还好，笑容长在脸上，深受厨房人喜欢。中央厨房店开业的时候就在这干，十分敬业，老谭很看好他。

　　最近媳妇怀孕了，这叫他十分高兴，对儿子的思念渐渐淡了，对生活又充满了希望，以至于厨师长不在的时候想要好好表现一番，以此来受到重视，为以后的提拔打基础。

　　不管怎么说阿巧在呼市是一家比较好的餐饮企业，工资高、福利好、从不拖欠工资，企业文化还好，有发展前景，这是很多厨师梦寐以求的，谁都想在这里长干，额尔敦也不例外，何况现在对生活又充满了憧憬与希望呢。

　　只是有点心急，太注重表面而失去了实质。

　　但这种积极地工作态度还是好的，因为他不是那种耍小聪明的人，本质上有着蒙古人的淳朴、善良和实在。

　　老谭能看出他的心思，于是把他叫到一旁说：“兄弟，做管理不是表面文章，但凡表面的都是基础的，只要这个孩子够听话，不傻，都能服从命令听指挥，做到标准。

　　管理的深层意义是效益，要不然咋说管理出效益呢。表面上看管理是管人理事，实际上是通过一系列操作来创造效益。没效益拿啥维持？拿啥开资？是不？”

　　额尔敦有些似懂非懂的点点头。

　　看他这样，老谭接着说：“知道厨师长都管什么吗？卫生、纪律这些是最基本的，按着制度和标准执行就行。

　　成本核算、推陈出新、提高菜品质量，合理安排人员，带好团队，把大家围拢在一起像一家人一样才是最主要的。把这些做好了厨房才能良性运转，通过菜品的制作与销售赚取利润。”

　　“我知道了。”额尔敦点头说。

　　“在厨房有两个人挣的钱最多，一个是做管理的厨师长，一个是啥也不管但菜做的非常好的大佬。兄弟，你不适合做管理，听我的，在菜品上好好发展，把咱家的菜整明白了，不但是热菜，凉菜、饺子也带上，这个适合你。”老谭说，有些一针见血。

　　额尔敦有些不甘心，说：“老大，我想试试------”

　　老谭笑了，说：“做厨房管理要经过三个阶段，第一是众星捧月，第二是众叛亲离，第三是众望所归。你到第二个阶段就得头疼。”为了不打击他，老谭缓了口气，说：“试试吧，我更希望你在做菜上有所发展，因为你只喜欢两样，一是弹琴唱歌，二是站在灶台上做菜。”

　　“还是老大理解我。”额尔敦笑道。

　　“媳妇怀孕了，上不了班，钱不够花了吧？以后酒少喝，省着点，该攒钱了，马上三十了，等孩子出生还租房子住呀？”

　　额尔敦脸红的挠挠脑袋。