第253章 融合菜 饺子酒

　　接周晓梅的电话时老谭刚从拙政园回来，今天店面交接，古毅找来一家装修公司，一起看了看，定下装修方案。

　　电话里周晓梅说了员工介绍人来给加分的事，老谭觉着挺好，叫她拿个方案出来，同时给出几点建议。

　　介绍来的员工必须工作满三个月；

　　必须认可阿巧的企业文化；

　　不许拉帮结派，介绍来的员工不许和介绍人在一个店里工作。

　　虽然缺服务员，但宁缺毋滥，越是这时候越要谨慎，看着不近人情，但得为长远打算。

　　根据老谭的建议周晓梅很快做出方案，用邮件发给艳华和老谭，然后在高管群里讨论，大家都觉着挺好，可以执行。

　　群众的力量是伟大的，服务员的问题很快得到解决。

　　苏州店是阿巧进军南方的第一家店，老谭格外重视。把李爽和小高两口子调过来，李爽任苏州地区总经理兼店长，小高任厨师长。

　　饺子这块准备调王红了，后一想王红得坐镇省城，不能动，于是把雅茹调过来，她呼市的工作由孟梦接替。

　　饺子在原有的基础上开发了一个本地口味的藕馅饺子。

　　藕馅饺子早就有，所谓开发，是在原有的基础上加进东北饺子工艺，使之主味突出，清香与肉香兼顾，不但本地人爱吃，东北人也喜欢。

　　凉菜这块两条腿走路，在省城调过来一个师傅主理东北风味，同时招聘一个本地师傅做本地凉菜。

　　厨房开放式的，这个不能改。

　　菜品自然以东北菜为主，大部分原料从省城发货，比如酸菜、蘑菇、粉条、虫草鸡等等。为的是原汁原味，地地道道。

　　李爽、小高、雅茹这些人过来之后不能总住宾馆，的解决住的问题，同时也得给员工租寝室。苏州这边房租高，古毅找了两天也没找到合适的。

　　俗话说不当家不知柴米贵，没做饭店之前，一个人日子，咋过都行，花钱从来没在乎过。如今做了饭店，钱像水一样往外花，也知道节俭了。

　　恰巧法院工作的王姐在拙政园附近有个老房子，离饭店近，之前租给一个做丝绸生意的朋友当库房了。现在人家不做了，房子闲着。

　　王姐跟古毅说房子有年头了，平房，有点旧，但水电齐全，住人没问题，要是不嫌乎拿去用，给点租金就行。

　　老谭起初觉着平房不方便，员工洗个澡啥的费劲，但人家说了，又不好拒绝，便叫李爽和小高跟着古毅去看看。

　　李爽和小高看完回来兴高采烈的对老谭说地方太好了，不亚于北京四合院。

　　“师父，你没看呢，地方老好了。”李爽给老谭介绍：“独门独院，院子挺大，对，这地方叫天井。一排六间正房，里面啥都有，卫生间、上下水、热水器都好使，还有书房呢。”

　　“是吗？”老谭睁大眼睛。

　　“嗯。两边是厢房，都是五间，之前当库房了。里面有卫生间、上下水。前面八间门房，小点儿，但干净立整，当寝室一点问题没有。”李爽兴奋的说。

　　“四合院吧？”老谭问。

　　“对，就是四合院，超大的那种。”小高说。

　　“门前有条河，河上有桥，白墙黑瓦，江南人家。”李爽形容道。

　　听他俩一说老谭有些心动，想去看看。于是李爽带路，师徒俩走着过去。

　　这是拙政园园区保留的一处老宅子住宅区，有二十来户，全都是过去的四合院，白墙黑瓦，小桥流水，绿树盈盈，一副浓缩了的江南水乡。

　　说实话，能在这里住的的人家都是有背景的，非富即贵。看来王姐家不一般，不像表面那样简单。

　　古毅已经把装修公司的人叫来，安排着装寝室，见老谭来了，高兴的说：“兄弟，这回全解决了，不但寝室够用，咱俩的地方也有了。”

　　老谭四下看了看，和李爽说的一样，六间正房，十间厢房，八间门房。天井宽敞，中间一个小花坛。整个院落干净立整，舒适雅致。

　　“王姐有实力呀，把这院子租出去当库房，厉害。”老谭说。

　　古毅道：“我知道的是她家老爷子有背景，她算红二代。家就她一个孩子，父母头几年没了。她也不在这住，不租出去干啥？”

　　“租金应该不少。”老谭说。

　　“不多，人家不差钱。”古毅说。

　　老谭说：“不差钱咱们也不能少给，这大院子------”

　　说实话老谭更愿意多花钱也不愿意欠人情，有时候人情比钱贵。当然，相对于古毅对王姐的救命之恩就当别论了。

　　当天大家就住了进去。老谭和古毅住两间正房，书房和其他两间做办公室，连办公的地方都有了。

　　小高和李爽、雅茹住东厢房，西厢房给前后主管，剩下的房间给员工做寝室。

　　谁能想到一家饺子馆的寝室是一个四合院，并且是很高档的那种，一点不亚于海底捞给员工租的高档公寓，论舒服讲更胜一筹。

　　有了安身之处，大家高兴，晚上做了几个菜，庆祝一下。

　　“来，共同喝一杯，庆祝咱们有家了。”古毅满脸带笑的说。

　　大家响应，一饮而尽。

　　放下酒杯古毅对身边的老谭说：“兄弟，今天是个好日子，讲两句。”

　　老谭看大家，大家也都看他。

　　“讲两句。”老谭开口：“说实话挺高兴，一是有家了，二是还这么好，住着舒坦，都有点不想回去了。”

　　大伙儿笑。

　　老谭接着说：“咱们南下苏州，能不能做好就看大家了。俗话说兵马未动粮草先行，咱们今天有了大本营，没了后顾之忧，剩下就是铆足劲加油干，争取一炮打响。”

　　“师父，必须的。”李爽信心十足的说。

　　“必须的。”小高紧随媳妇之后。

　　“有谭总指挥肯定的。”新来的本地凉菜师傅李刚说。

　　雅茹和省城过来的凉菜师傅么吱声，表情和其他人一样——一脸自信。

　　“我有预感，咱家开业就能火。”古毅说。

　　“有信心就好。”老谭先是肯定大家，然后认真的说：“这两天大家吃了几家店，估计对苏州餐饮都有个大致了解。跟大伙儿说，苏州餐饮市场比省城好，比较完善，但竞争激烈。

　　做饺子的不是咱们一家，比咱们好的有的是。另外咱们能看准苏州市场，人家也能看准。

　　据我所知，来苏州开店的有哈尔滨饺子，长春的东方明珠，还有省城的福记。可惜都没站稳脚，最长的干了两年。

　　我分析了，不是老百姓不认可，是没特色，水土不服。觉着在东北是老大，饺子正宗，不和本地餐饮结合，最后都黄铺了。

　　目前整个苏州东北饺子馆不多，大部分是小吃部类型的，上规模的就咱们一家。”

　　说到这老谭点上根烟，大家等着他往下说。

　　“要想打炮站稳脚，就得认真琢磨琢磨。不能觉着在省城、呼市好使，把原来的原封不动的搬出来就行。

　　咱们面对的是南方客人，口味、饮食习惯和北方不一样，这就要求不能按着北方的方式操作，需要改进融合。现在省城不是流行融合菜吗，把江浙一带的菜融合进东北菜，老百姓接受，并且喜爱。

　　我到省城的“沈水江南”和“富雅小居”吃过两次，感觉不错。他们的菜保留了东北菜的烹饪方法，同时有江南菜的清淡精致，给人耳目一新的感觉，看着就想吃。

　　还有，他们把江南的老酒研究透了，到他们店必喝老酒，这是亮点。

　　江南菜能到北方融合，东北菜也能到江南融合。咱们把特色打出去的同时要和本地餐饮结合，做阿巧的融合菜，引领苏州。

　　还有就是咱们的养生酒，这是亮点。江南菜进军东北，让北方人喝花雕老酒成为时尚，咱们南下江南，要让江南人喝养生酒成为时尚。”