第66章 武汉

　　武汉，简称“汉”，又叫“江城”，湖北省省会。地处江汉平原东部，长江中游，长江及其支流汉江在城中交汇，市内江河纵横、湖港交织，素有“九省通衢”之称。武汉是国家历史文化名城，楚文化的重要发祥地，春秋战国以来，一直是中国南方军事和商业重镇。

　　由于地理环境好，江河纵横，山峦众多，食材广泛，小吃相当出名，有很多美食。

　　这次考察的餐厅有：刘胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、艳阳天酒店、丽华苑、粗茶淡饭、外婆家、三镇民生甜食店等多家在当地、乃至全国有名的的餐厅。

　　考察团第一天考查的是刘胖子家常菜、口味堂、粗茶淡饭和三镇民生甜食馆。

　　刘胖子家常菜成立于2003年，以湖北菜为主，纯正老百姓餐厅，分量足、价格适中，有点像省城的临江轩，非常适合家庭、朋友聚会。

　　口味堂是小盆景餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，始创于2002年，是小盆景的主营品牌。以烹饪品质餐饮为己任，倾力打造“精致家常菜”。以精致为概念，根据现代饮食习惯，对普通食材进行内在挖掘，重新演绎传统中式餐饮。

　　给老谭启发最大的是他家把“精致以形、精髓于心”这一理念贯穿到食材的产地、选用以及菜品加工的每一个环节，形成精致凉菜、口味菜、精致家常菜、干锅菜、特色砂煲和精致家常海鲜等菜肴。这让老谭的感触很大，感觉自己对菜品的理解和研究还不够，需要向人家好好学习。

　　口味堂的“口味鱼头”“雍正羊肉煲”卖得非常好，和老谭的“铁锅鱼头”“滋补羊肉锅”有异曲同工之妙。老谭品尝了这两道菜，做工严谨，火候到位，口味独特。按饮食习惯来讲适合当地人吃，如果原封不动的拿到北方，就没“铁锅鱼头”和“滋补羊肉锅”受欢迎了。

　　粗茶淡饭主打湖北菜，除了武汉之外在外地有很多家分店，不管到哪儿，粗茶淡饭的味道都是一致的，不会产生太大偏差，所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。

　　粗茶淡饭的理念是健康饮食，做菜过程中少量使用味素，不使用鸡精，突出菜肴本味，让客人健康品尝。这一点和老谭不谋而合，几年前老谭就把味素取消了，厨房必须吊老汤，激发原材料本来味道，使菜品返璞归真，原汁原味。

　　在和总厨沟通的时候老谭问了许多关于连锁店菜品管理上的事，学到不少东西，为以后饺子馆开直营店打基础。

　　三镇民生甜食馆始创于1957年，曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇，是武汉老字号餐饮企业，拥有多家分店，有点像省城的西塔大冷面。

　　特色小吃是豆皮、煎包、糊米酒等。

　　武汉以小吃闻名，各种小吃遍布大街小巷，各方风味应有尽有，三镇民生甜食馆的小吃就多达三十多种，一天到晚都可以吃，人均消费不高，二十元。

　　第一天下来三人收获颇多。

　　老谭收获的是对菜品的理解与研发，还有对连锁店的管理。艳华和燕子的收获是大开眼界，没想到餐饮业这么繁华，饭店可以做到这种程度。尤其听了人家老板的现场分享，才发现自己在餐饮面前就是个小学生，需要学的东西很多。不禁联想到自己的饺子馆，说实话，如果没有老谭饺子馆可能开不起来，也不会有现在这么好的效益。

　　她俩感觉这次出来考察学习太值了，老谭叫她俩报名的时候还觉得没必要，现在服了。

　　人应该不断地给自己脖子以上的部位投资，别让脑袋发空。一件好看的衣服不一定就提高身价，也不能让人认可，更不能创造财富。

　　但是有一个智慧的脑袋和大的格局就不一样了，不但可以创造财富，还可以让自己活得更好。

　　晚上，老谭把口味堂和刘胖子家常菜的厨师长约出来一起喝酒，一同的还有当初在滨海青花阁工作时，前去考察认识的几个老友，这次他们也来武汉考察了。大家坐在一起聊聊饭店的事，互相沟通学习。

　　虽然老谭现在只是一个三百平米小店的负责人，和他们比起来有些微不足道，但并不影响沟通，他们也没有瞧不起老谭，那几个知道他曾经是青花阁厨务总监的人还对他很尊敬，称呼他为谭老师。原因很简单，老谭曾给他们做过一次印象深刻的分享会。

　　天下厨子一家亲。谁也不保准在一个饭店干一辈子，也不保准总在一个城市干，武汉的厨子去省城，省城厨子来武汉这都是正常事。万一哪天下岗了，找的活在外地，到时候一想这地方有朋友呢，也是一件高兴的事。

　　多个朋友多条路。

　　口味堂厨师长姓候，比较健谈，知道老谭做的是饺子馆后，说：“谭师傅，你们东北饺子非常有名，完全可以拿到武汉来做，我们武汉人也爱吃饺子。”

　　老谭说：“有机会的，有机会一定到武汉做饺子馆。”

　　“你们东北菜里的小鸡炖蘑菇、锅包肉非常有名，还有酸菜白肉血肠，我去过一次长春，在那吃的，非常好。”候厨说。

　　“有时间到省城，我请你品尝地道东北菜。”老谭说。

　　刘胖子家常菜厨师长是湖南人，姓张，和老谭一样胖，不爱吱声，属于实惠厚道的那种人。酒量大，和老谭不相上下。

　　他对老谭说：“谭师傅，以后来武汉就给兄弟打电话，兄弟保证好好招待。”

　　老谭说：“以后少麻烦不了。”

　　“我现在做湖北菜，湘菜也厉害，以后谭师傅需要湘菜厨子吱声，我就是不去也给你找手把好的。”张厨说。

　　“那老哥先谢谢了。”老谭说。

　　说到找厨子的事，后厨想起了什么，对老谭说：“谭师傅，我朋友那想找个东北厨子，你给介绍一个。”

　　“行呀，啥价位？”老谭问。

　　“六千，手把必须得好。”候厨说，然后补充道：“我朋友店两千平，一直有东北菜，但做的一般，跟我说过找厨子的事，我认识的东北厨子少，这回好了，你帮着兄弟找一个，工资的事放心，到月就开，待遇也行，每月三天休息，厨子是单独寝室，条件不错。”

　　老谭答应下来。

　　在老谭他们喝酒聊天的时候，艳华和燕子在所住的宾馆旁边一家叫“小秋水饺”的饭店吃饭。老谭出去没带她俩，俩人有些饿了，想尝尝武汉的饺子啥样。

　　点了两个本地菜，两盘水饺，边吃边聊着。

　　艳华把一个芹菜馅饺子咽下去，喝了口啤酒，说：“饺子味挺好，但没咱家的好。”

　　燕子说：“你看他家现在八点了还上客人，咱家要是在这开店，肯定也行。”

　　艳华说：“行了，省城还没玩明白呢，跑到武汉来，你心倒是挺大。”

　　燕子笑，说：“没听今天那个老板讲，心有多大，舞台就有多大。”

　　艳华想了想说：“今天跟咱们唠嗑儿的那个哈尔滨老板也是做饺子馆的，人家干的早，十多年了，现在十三家店，一年营业额将近三千万，真厉害，咱们没法跟人家比。”

　　“你说的是和咱俩岁数差不多的那个吧？”燕子问。

　　“对，姓武，还给我名片了呢，叫武慧娟。”艳华说。

　　“我没咋听她说话，先问的我，我说是开饺子馆的，然后就问我一年卖多少钱，我说刚开业半年，一个月二十多万，看那样人家根本没瞧得起，听我说完就跟你唠去了，估计不知道咱俩是一家的。”燕子说，带着点小情绪。

　　艳华说：“人家做的确实比咱们好，再说做十多年了，比咱们厉害，别着急，咱们做十年也能那样。”

　　“回去就跟老谭商量，过年开分店。”燕子道。

　　“你呀，着啥急，稳当稳当的。我跟那个武老板唠了，她说她家在第五年才开的分店，之前一直是一家店面。”

　　“嗨，不出来不知道，一出来吓一跳。在家觉着咱家挺厉害了，出来看跟人家厉害的一比根本不算啥，咱俩呀，且得学呢。”燕子感慨道。

　　在家的时候俩人想法一样，开不开分店都行，老谭说的算，但是在心里更倾向于不开分店，觉着一家就行，能挣钱得呗。整多了咋管？万一赔钱呢。

　　两个人都是家庭妇女，有这种想法很正常，当初的想法是做个小饭店，每个月挣几千块钱就行。饺子馆是在老谭的建议和各自老公的支持下才做的，没开业之前胆胆怵怵的，恐怕做不起来，天天想万一赔钱咋整？

　　没想到不但没赔钱，而且还非常火爆，这下俩人放心了，并且还有些小骄傲。

　　开业之后俩人想有这个饺子馆就行，一年下来每人挣三十万挺好，干啥去？不比上班强？在姐们儿面前能仰着头说话，咋说也是个老板嘞。

　　这出来一看才发现自己这个小老板在人家那些大老板面前根本不值一提，微不足道。自己家满打满算一年卖二百多万撑死了，人家动辄几千万，甚至上亿，跟人家比简直是小巫见大巫，差远了。

　　人都有上进心，不管男人女人，也不管岁数大小。

　　艳华和燕子看人家饭店搞得那么好，每年卖那多钱自然是羡慕嫉妒恨，虽然没法跟人家比，但听完人家的分享后有了信心。都是从小店一点点做起来的，很多人都赔过钱，甚至是几次起家，像她俩这样第一次做就成功的很少。

　　另外考察团里有很多和她俩岁数相仿的女老板，听人家说话唠嗑对她俩的触动很大，羡慕佩服的同时也都有了想法，觉着和她们不差啥，回去好好经营自己的饺子馆，也开分店，过几年也一样是餐饮企业的老总。

　　感觉这次出来对了，开了眼界，学到东西，还找到了方向。

　　这个方向虽然很模糊，不怎么成型，但隐约的感觉到应该怎么做了——从家庭妇女的角色里走出来，成为真正的老板。