第十五章 不懂规矩的大官人

　　陈致远抬头扫了一眼那几位面色不善的厨子，心中有些不悦，老子烤我的鸡关你们鸟事。

　　几个老头都是餐饮界的人如何能不知道这规矩，可几个老狐狸互相对视了下，没有一丝出头的机会，全作壁上观。

　　这餐饮界的那些规矩到不是什么明文规定的，都是这行业中私底下的规矩，餐饮界的人很少有敢触犯这些规矩的，因为你一旦这样，这事一旦传出去，那你就别想在餐饮界立足了，陈大官人今天不巧触犯了一条，那就是不能在客人正吃这某厨师做的菜肴时过去抢客人，其实这到也不能全怪陈致远，这毕竟是露天烧烤，大家离都不远，他也没过去拉客人，只是这羊肉那香味太过诱人，要说这样那些客人跑过来这些厨子也不能说什么，但是陈致远说免费让大家尝他的烤鸡，这也就犯了上面那一条——抢客！

　　“酒店到没有，只是家里开了个小小的帝王烧烤，不知道犯了什么规矩！”陈大官人冷着脸到。

　　“帝王烧烤？好大的口气？犯了什么规矩？自己现在回家去问问你家大人吧！”这厨子也闻到了那香味，心中也有些惊讶，先不说这羊肉如何，就凭这香气这小子就手里有一套，胖厨子看陈致远很是年轻，想必这整治羊的手艺一定是家里人传下来的，既然能整治出这样的香气，那这人在餐饮界肯定也是个人物，这话说得也留了几分余地，那意思就是看你年轻不懂规矩我不跟你一般见识，回家问问大人，让他好好教教你规矩！

　　可陈大官人这手艺是得系统，只是个技能而已，哪有什么餐饮界的规矩，听那厨子说自家烧烤名字口气大，心中很是不悦，冷声到：“口气大是因为我有这手艺，至于你说的什么规矩？我家大人还真不曾教过我！”陈大官人这话说的到是实话，他家里人就没个干厨子的！

　　这话陈致远感觉到没什么，最多不过口气狂一点，可这话让这几个厨子跟几个老头听了，这脸色可都变了，前面你说你有那手艺那几个厨子可能不太了解，这几个老头可都是心中有底的，这小子这手艺确实谁尝了都得竖起大拇哥，可后面那话就不对劲了，传你这手艺的人肯定是餐饮界的，这规矩是老祖宗传下来的，他是这圈子里的人如何能不知道，你拜师也好，家里亲人传授的也好，你这师傅第一天就得教你这规矩，如今你小子说不曾教你，第一就是你这师傅把这祖宗传下来的规矩当成了狗屁，全然不放在眼里，把全国在这圈子里混的人全不当回事，第二就是你小子知道这规矩，今天就是来砸人家饭碗的。

　　厨子这圈子里如果你敢在客人还在桌上就抢，就两种可能，一种就是真不知道这规矩，等知道后就得给人家磕头赔罪，如果人家放你一马也就算了，但要真追究起来，这圈子你也就别混了，第二种就是俩厨子想比试，可一方不想比，另一方就去抢客人，逼着对方比试，在这圈子里混的人除非有深仇大恨的才会用这种办法，因为你去抢客人，打脸是一方面，另一方面就是这里面还有个规矩，采用这种手段后，双反必须分出个胜负来，输的一方把刀折了退出这个圈子，一般敢这么干的肯定心里有底，这赢的把握很大才敢这样干，这不是砸人饭碗是什么，断人财路不下与杀父之仇！

　　“好，好，那就请小兄弟赐教，我们几个的手艺都在这烧烤上，一会我们就各自做一道，小兄弟是全接下来，还是一个个过！”胖厨子一张脸都被气绿了，周围几个厨子脸色也很不好看，今天这要是赢了什么都好说，这要是输了，他们几位也就别在这混了，没有三分三谁敢上梁山？就冲这香味，这小子手段不一般，我们哥几个这是得罪谁了？

　　“你们是想跟我比试下？有什么彩头吗？”陈大官人一听这几位是想跟他比烧烤，这信心可是大大的，要是跟他比什么做菜，这货早找个理由跑没影了，这家伙无利不起早，现在一门心思就想弄点钱，他说这话的意思就是想在弄点钱！

　　胖子厨子是彻底被气疯了，这家伙是要赶尽杀绝啊，我们输了这行就没法混了，你还想要彩头？要我们的命吗？想也没想到：“我们要是输了，要杀要刮随你便！”

　　陈大官人被这话弄得很是尴尬，现在是新社会好不好，怎么弄得跟古代似的，我不要你们怎么样，我就想要点钱，刚想出声喊一句：不用你们要杀要刮的，小爷就要点钱得了。可胖厨子已经带人走了。

　　苏老爷子走过来拍了拍陈大官人的肩膀到：“我们看好你！”说完一脸坏笑的跟那几个老头嘀咕去了！

　　陈大官人闹得一头雾水，这几个老头这时候怎么看怎么怪，想过去问个究竟，可一想这几个老狐狸一副看好戏的模样，能说才是怪事，这事反正已经发生了，比就比，虽然看样子赢了没什么钱拿，不过还能为自己的生意做个宣传，也值当了。

　　陈致远又不是什么餐饮界人士，那知道这如何比法，稀里糊涂的等在一边，一个多小时胖厨子等人才走了过来，看陈致远蹲在地上无所事事的数蚂蚁，那烧烤摊子刚才什么样这会还什么样，心中又是一阵火气，恨不得把这小子给活撕了，这也太托大了，就算是烧烤这种老百姓看起来很平常的东西，在他们这些专业厨子眼中那也不是简单的事，首先要选好食材的选料上一定要新鲜的，也就是刚刚宰杀的，在就是这宰杀技巧，不是鸡、羊什么的杀了就完事了，里面的门道多了去了，光宰杀这一项胖厨子就学了整整一年，可见里面的事项之繁琐了，然后就是切割手法，动物也跟人一样有这各种肌肉，打个比方，这人有肱二头肌、肱三头肌，而且是连在一起的，这切割就是要把他们彻底分开，不能你中有我，我中有你的，虽然都是一种动物身上的肉，但是专业厨子都明白，这一种动物身上的肉跟肉的味道是不一样的，要保证这一块肉的完整性，不能带着与他相邻的肉（写的跟绕口令似的，真累），这样也就能产生一种动物身上的肉用同样的方法烤制，能做出不同的口味来，比如说你用猪的五花肉跟前肩肉用同样的方法烧烤也好，炒菜也好，仔细品尝那味道绝对是不一样的！

　　专业的烧烤师傅进行烧烤时并不会如同路边摊那样，把肉切成小块，穿成一串进行烧烤，都是整块进行烧烤的，当然这一块肉太大也可以切成几快，这样就不会串味。

　　在就是腌制，每个烧烤师傅的腌制的调料绝对是不一样的，就是做同一种烧烤，用同样的方法，这味道也绝对不会相同，原因就在这腌制的配料上。

　　最后就是烤制了，这是个经验活，对手中食材的掌握，对火候的掌握，可以说这最后一道工序决定了这道菜的成败，一种动物身上每块肉对火候的需要都不同，短了这肉半生不熟，长了这肉就老了，这快肉需要大火烤制，那块肉需要小火慢烤，这就是考验厨师对食材与火候的掌握了。

　　有了上面说的那些，可见烧烤也是个很繁琐的事，这也是胖厨子等人足足准备了一个小时才过来的原因了，可陈大官人在那什么都没做，陈大官人是不知道规矩，可在胖厨子等人看来，这小子那意思就是，我做出来的东西，不用宰杀，不用切割，不用腌制等那些程序，只要掌握好食材的火候就能赢你们，要知道这烧烤最重这些程序，谁要能不需要那些工序就能用一整只食材做出人人叫绝的菜肴，那这人就是饮食界的大神了，这小子是狂到没边了！

　　胖厨子强压住上去臭揍一顿这小子年头，冷声到：“小兄弟，咱们开始吧，你是一个个跟我们哥几个果照，还是一块来。”

　　陈大官人看了看这几个怒目而视的厨子，张嘴到：“一块来吧！”