第141章 厨房乱事

　　厨房无岁月，转眼一春秋。

　　过了元旦马上就是春节了，这时间过得真快。

　　元旦的时候问过师父春节放不放假，师父说春节不放假，但我可以回家过年，他和张浩都是省城的，有他俩在就行。想到可以回家过年心里挺高兴,这可是梦寐以求的事情。到家和林燕说春节可以回家过年，林燕也挺高兴，于是就提前为回家过年做起打算。

　　俱乐部一直都不忙。

　　餐饮这边不忙，客房那边也不忙，游泳馆也是一样，到了冬天打高尔夫的人几乎没有。

　　有一天我问师父：“师父，咱们都来快两个月了，这也不忙呀。”

　　师父说：“是不怎么忙,听说以前挺忙的。”

　　我说：“看这样不是天天赔钱吗。”

　　师父说：“大老板不在乎这个,人家是搞房地产的，听杜总说，人家也不指着俱乐部挣钱，就是在招待省市领导的时候有个吃饭的地儿。”

　　我问：“这么厉害？”

　　师父说：“你以为呢，咱们这是一个集团，集团里还有房地产公司，在体育场那边还有个五星级酒店，还有一个物业公司，你以为就咱们这一个俱乐部？”

　　这些我是头一次听说，以前没人说过。

　　我问：“师父，那大老板得老有钱了。”

　　张浩说：“你不知道谭子，我听说咱家老板和市政府有关系，和市长是哥们儿。”

　　师父说：“别瞎说，你看着了。”

　　张浩说：“还我瞎说，人家都这么说,又不是我一个人说。”

　　师父说：“他愿意和谁有关系就有关系,和咱们没啥，咱们就是个炒菜的,到时候给钱就行，别的啥也别管，也别打听别问。”

　　想想师父说的也对，咱们就是上班炒菜挣钱，别的和咱们一点关系都没有，操那心没用，再说也没人叫你操心。

　　我就开始给海参掏肠子。

　　海参泡发二十多个小时时之后就可以开口了，给海参开口就是拿剪子把海参开膛，开完膛之后，继续泡发。这时候不要心急，要一步一步来，心急吃不了热豆腐。开口之后的海参里面的肠子还粘在海参内壁上，这时候不要硬拿手去抠，虽然也能抠下来，但是会对海参内壁造成损伤，发出来的海参形体不完整。同时海参还没涨发到可以掏肠子的程度，硬抠会影响海参的涨发效果和出成率。

　　开完口的海参继续用温水涨发，涨发二十多个小时，这时候的海参拿在手里有种颤巍巍肉乎乎的感觉，海参肠子轻轻一抠就下来了。去掉肠子的海参还没有涨发到一定程度，这个时候就可以对海参进行挑拣。有的已经不需要进行温水涨发，就放进冷水中涨发二十小时就可以了，有的还需要进行温水涨发，就继续用温水涨发。

　　发好的海参十分喜人，胖乎乎，颤巍巍，看着就想吃一口。

　　海参是个好东西，和人参、燕窝、鱼翅齐名，属于上八珍之一。海参不含胆固醇，含有很多优质的蛋白质和无机盐，有调节人体脂质代谢功能。吃海参可以防治血管疾病。同时，经常吃海参还能提高人体的免疫力，增强骨骼，促进胎儿发育，还能够提高人的记忆力，女人吃了，能够美容美颜。海参的功能很多，对人体有很多营养，如果有条件可以经常吃点海参。但是不建议天天吃，每周吃两到三次就可以。到饭店吃比较贵，可以买回来在家自己涨发，既经济实惠，还放心。

　　海参的做法也很多，但我推荐刚发完的海参直接蘸酱吃就行，没有营养成分流失，如果觉得这样吃有困难，可以做“葱烧海参”比较好，也可以捞饭。要是捞饭的话还得做鲍汁，太麻烦，成本还高，不如葱烧海参来得实际直接。

　　师父做的葱烧海参非常好，每次做的时候都会把我叫到身边，他一边做一边给我讲解，尤其在给海参打芡的时候。

　　师父说：“做葱烧海参，海参里面的蛋白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打流水芡。第一次芡汁下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会出现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡汁拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要流水芡，细的跟线一样。”

　　这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起，里面的芡汁像根线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡马上就没了。

　　师傅接着说：“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着出勺，稍微在勺里加热一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次流水芡才行。”

　　师傅把流水芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人食欲。

　　在俱乐部我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼唇、蹄筋的发制与菜品制作，这些高档原料以前只是见过，没亲自整过，这回不但亲自整了，而且还学会了如何制作，心里还是很有成就感的。

　　师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作，然后就是看看当天的宴会订单，这两样做完之后，就会到库房检查一下高档原料的使用和库存，和库管核对一下数量。

　　库管说：“黄师傅，总厨都很少来库房看这些原料，你可真是认真。”

　　师父说：“这些原材料都是高档原料，价钱都不低，现在我们每天都用，得检查好，不怕一万就怕万一，干一辈子了，不能在这上面出错。”

　　检查完库房，有时候师父会被杜总叫走，商量餐饮这一块的事。

　　每回师父一不在厨房，东北菜这边就开始是张浩的天下。

　　张浩叫我：“谭子，过来坐会儿，一会儿再干，唠十块钱的。”

　　我说：“你说你的，我干我的，也不耽误你说话。”

　　其实我也没什么活，就是归拢冰箱，检查原料，尤其是海参、蹄筋、鱼肚、还有驼蹄，这几样需要每天都得检查，有的需要换水，有的需要加冰，不能在冰柜里保存坏了。剩下的就是拿着抹布擦案子，这个习惯是在烤肉店养成的，手里总有块抹布，看到哪不干净就擦擦，总比呆着强。就连装青菜的塑料漏筐我都擦的很干净，没有任何污点。把这些活干完之后，没什么事就到粤菜阿福那边帮忙，给他换换鱼翅水，帮他给辽参开膛，收拾，再不就是帮他吊高汤，反正是有什么活就干什么活，实在没活就和他聊天。阿福很健谈，给我讲讲广东那边的粤菜，还有广州市有名的粤菜酒楼。等到了饭口走菜的时候就回到岗位，开始进入工作状态。

　　其实我们这边一直不忙，我和师父、张浩我们三个每天实际干活的时间不超过三个小时，粤菜那边也不怎么忙，看着是比我们这边忙，但他们那边人也多，加在一起有二十人，我们这边就三个。

　　张浩有点得意的问我：“谭子，服不？”

　　我不知道他指的是啥，问：“什么服不？”

　　张浩冲面点那边努努嘴，我看过去，面点阿生正拉着面点小弟——那个女孩的手，坐在那卿卿我我。

　　我说：“真打你的话来了，这个我服。”

　　张浩就笑，说：“你还短练，看这个你不行，我看的老准了。”

　　我说：“主要咱俩研究的方向不一样。”

　　张浩说：“我最了解这些老广，个顶个的骚，他们来咱们东北之后，咱们东北小姑娘没少被他们划拉了。”

　　我说：“咋的，你还想替东北人报仇呀。”

　　张浩说：“那倒不是。”然后说：“其实粤菜有啥呀，谁都能炒，我炒的不比他们老广次，嗨！这就是远来的和尚会念经。”

　　他有点不服气粤菜，感觉自己是被埋没的人才。还有一点就是他在这一个月三千块钱，人家粤菜那边炒锅阿华一个月九千块钱，他有点心里不平衡。

　　我说：“你放心，有一天咱们东北菜也一样能做到广东去，到时候你也和老广一样挣大钱。”

　　张浩说：“我是不行了，到时候就看你的了。”

　　我说：“看吧，那时候保证的，这就叫三十年河东，三十年河西，风水轮流做。”

　　这时总厨阿发过来，先是用手指了下阿生，阿生赶紧撒开女孩的手，俩人拉开点距离。然后走到我们这，问：“黄师傅呢？”

　　张浩说：“去杜总办公室了。”

　　阿发说：“黄师傅和杜总关系挺好的。”

　　张浩说：“以前是一个单位的，那时候黄师傅是杜总的上级。”

　　阿发说：“黄师傅挺厉害呀。”

　　张浩说：“我师父还说啥了，这就是不干了，在家就是钓鱼。杜总到家找的我师父，要不然我们都不来。”

　　我就推了张浩一下，他这张嘴说说就没把门的。

　　我问阿发：“阿发，你们过来多长时间了？”

　　阿发说：“快两年了。”

　　我问：“都两年了，没回家看看吗？”

　　阿发说：“上半年回去过一次，到家看看。”

　　张浩问：“阿发，一年不回家想不想老婆？”

　　阿发说：“想呀，怎么会不想老婆，还想孩子。”

　　我问：“你几个孩子，男孩女孩？”

　　阿发说：“一个女孩，四岁了。”

　　又聊了几句，师父回来就不聊了，阿发把师父叫走单独谈事去了。

　　晚上下班到家林燕正在洗衣服，我感觉有点饿，问林燕：“老婆，有没有吃的？”

　　林燕说：“还有点，要不你到楼下买个鸡架回来喝点酒。”

　　我问：“什么情况？今天这么开恩让我喝酒了。”

　　林燕说：“让你喝酒还不好呀。”

　　我说：“好是好，但有点不正常。”

　　林燕说：“我想吃鸡架了，不愿意下楼。”

　　我笑了，到楼下买了两个鸡架，又买了一份熏干豆腐，上楼吃饭喝酒。

　　林燕洗完衣服坐在那吃鸡架。

　　我问：“上回你说你同学叫什么了？和我们厨师长处对象的那个。”

　　林燕说：“李春洋。”

　　我问：“你确定是处对象？”

　　林燕说：“那咋不确定，她亲口跟我说的。”

　　我说：“今天我和阿发聊天，阿发说他有老婆，家里还有个四岁的女儿。”

　　林燕一愣，说：“那他不是骗李春洋吗，有老婆还跟人家处什么对象。”

　　我说：“谁知道？也许人家只是交朋友。”

　　林燕说：“不对，李春洋还要过年领着回家看看呢，说是见见父母。”

　　我问：“那阿发答应了吗？”

　　林燕摇摇头，说：“这就不知道了。”

　　我说：“今天阿发找了我师父，叫我师父帮着买一张过年时候回广东的机票，过年的机票不好买，我师父女儿是空姐，能帮着买。”

　　林燕说：“这些南方人，太能骗人了。”

　　我说：“这也不好说，也许人家俩人是真的挺好，或许是阿发有钱，在这边和你同学处着都说不准。”

　　林燕看了看我，问：“老谭，有一天你要是当了厨师长是不是也在外面找女人？”

　　我说：“那要看家里的女人对我啥样了，对我不好还不许我在外面找呀。”

　　林燕说：“你要是真敢在外面找，我就敢趁你睡觉的时候整死你。”

　　我后背就有一股凉风吹过，有点毛骨悚然。