第80章 提前准备

　　开业的头一个星期饭店非常忙，生意火爆。

　　卖的最好的是韩式烤肉，每天都会售空。晚上下班我忙完自己的活之后都会到金姐那里帮忙，帮她切牛肉、切羊肉，收拾鱿鱼、墨斗，有时候还会帮她挑枸宝。

　　面点王姨那还好一些，不算太忙，有时候帮金姐干完活会帮王姨包饺子。主食就三个品种，饺子、京东肉饼和手擀面。王姨是家常面点，做的手擀面非常好吃，有时候给客人上面条她都会多擀出来一点留着喊我过去吃。

　　黄师傅不愧是经验丰富的老师傅，菜做得非常好，尤其是一些老菜做的非常地道。比如溜肉段、锅包肉、地三鲜、京酱肉丝等等，做的火候、味道都十分到位，不用吃闻着都香。

　　客人也普遍反应黄师傅做的菜好吃地道，有的客人吃了一盘还会打包一盘拿回家去。

　　佩服黄师傅的手艺。给他配菜十分仔细认真，恐怕哪里出了差错。黄师傅作为一个老师傅为人也非常好，在厨房里没有架子，什么活都干，每天来的第一件事就是帮我磨菜刀。

　　我有些不好意思，说：“黄师傅，我自己磨就行。”

　　“没事，你干你的，我磨，你磨的刀不快，师傅给你磨。”

　　黄师傅在一旁磨刀，我在一旁干活，他每次磨完刀都会把刀刃竖起来，用眼睛看一眼，看过之后说：“磨刀不用看，全凭一身汗。磨刀也是体力活，你得磨的全身出汗这刀才叫磨好了。”

　　然后把磨好的刀给我，说：“试试，看快不快。”

　　黄师傅磨的刀非常好，能用一天。等我磨的刀也就用一个饭口，到下个饭口的时候还得磨。看黄师傅给我磨刀，给关师傅配菜的砧板就说：“黄师傅，也帮我磨磨刀呗。”

　　黄师傅说：“找你关师傅去，叫我老人家磨刀，你也说的出口。”

　　没事的时候黄师傅就给我讲菜，他讲的菜不是单一的某一个菜，而是从原料到调料，从菜品的初熟加工到出盘造型，全部讲的细细致致。讲的同时还配上自己的肢体语言，非常生动，等他把一道菜讲完了，会有马上想吃的欲望。听黄师傅讲完一道菜，自己会通过这道菜联想到另外的菜，这就是人们常说的“一理通、百理融”吧。

　　他给我讲什么是猪肉。

　　“猪肉性味甘咸平，富含蛋白质和脂肪，以及碳水化合物，还有钙、铁等营养成分。”

　　听了这些有点懵，就问：“黄师傅，咱们厨师做菜还要知道这些吗？”

　　黄师傅说：“倒不用全知道，但是知道一些还是有好处的，知道世界厨师大赛为什么没有咱们中国厨师得第一吗？”

　　我摇头说：“不知道。”

　　“就是咱们厨师不知道原材料的成分，不懂得营养搭配，做出来的菜是好吃，但是也把许多营养流失掉了。”黄师傅说：“咱们厨师不管做啥菜，首先要知道菜是给人吃的，不是给人看的，菜做的再好看吃着不好吃也是白费。另外光好吃还不行，还得有营养。本来给你一块肉，肉里面有许多营养，让你一做把营养全都整没了，那不是废了。知道吗？厨师做到最后就是营养师。做菜的时候不但要懂得荤素搭配，还要懂得不要把营养成分整没了，这才是做菜。”

　　黄师傅给我讲猪肉的分割，分割下来的每个部分都是由什么组成的，做什么菜用什么部位最好，怎么用。比如猪外脊，纤维细嫩，肉质嫩，做肉片比较好，用外脊做的菜“滑溜肉片”就比较有名，老少皆宜。把外脊肉切成五厘米长的柳叶片，放进冰柜保鲜排酸两个个小时，然后拿出来加入底口，用蛋清液轻轻上浆，在四成热的油锅里轻轻推送滑熟，切记千万不要滑老了，在肉片成熟的情况下保证肉片嫩度，滑好的肉片应该是白白嫩嫩颤巍巍的。

　　然后起锅落油，下入葱、姜末炝锅，炝出香味，下入辅料：笋片、香菇片，四五片青红椒件，加入半手勺老汤，把滑好的肉片轻轻推入锅中，加入盐、鸡精，小火微烧，待肉片入味，开始中火收汁，淋偷芡，芡汁收到滑爽，淋少许香油，少许三合油，起锅装盘。这时候滑溜肉片就完成了。肉片白嫩，香菇微香，加上几片青红椒件调色，看着就喜欢，有食欲。夹一片肉片，颤巍巍的，入口滑嫩爽口，有肉的香味，还非常的软嫩，同时富含营养，这才是“滑溜肉片”。

　　当黄师傅把滑溜肉片讲完的时候，我就想马上做一盘尝尝。

　　黄师傅说：“这是一道功夫菜，现在很多年轻的厨师都做不好，等有时间我给你做一份，你尝尝就知道了。”

　　“到时候我一定尝尝。”我说。

　　听黄师傅讲菜，把我带入到厨师的另一个层次，对厨师的理解又多了许多，厨师要做好一道菜还有很多讲究。

　　于是就更加认真的学习起来。

　　开业一周之后饭店渐渐地稳定下来，开始进入平稳状态，每天客人除了爆满之外，在周六、周日会出现等位现象。

　　所有员工对自己岗位的本职工作也都熟悉了，不像刚开始几天那么忙乱，开始变得有条不紊有规有矩起来。

　　每天除了干自己的活之外，就是过去帮着金姐切肉，帮着王姨包饺子，有时候看下来的餐具多还会帮着洗碗大姐洗碗。

　　洗碗大姐是一位四十岁的中年妇女，姓张，家在省城周边，因为感情不和离了婚，自己净身出户。娘家还有一个没说媳妇的弟弟和一个老爹。离婚后在外面打工养活自己，到过年的时候回家看看。她有两个儿子，都归男方，大的上初中，小的上小学。有时候大姐想孩子，就坐在那一个人掉眼泪，看着挺可怜的。

　　大姐一天也闲不着，啥活都干，哪块忙就帮哪，干不了别的，帮着拿点东西，有时候也帮着传传菜。前面后面的员工都挺喜欢大姐，愿意和她在一起唠嗑儿。

　　关师傅是前面陈经理找来的，和陈经理关系好一些，有些时候菜品有什么问题陈经理直接找关师傅解决，关师傅能直接解决的就直接解决了，不能解决的再找黄师傅解决。

　　正常情况下如果菜品有问题都得找厨师长黄师傅解决，可是陈经理不找黄师傅，直接找关师傅解决。黄师傅也不生气，该干啥干啥，用他的话说就是年轻，不懂事，早晚得吃亏。

　　陈经理是想叫关师傅当厨师长的，因为关师傅是她找来的人，如果关师傅当了厨师长那么陈经理在前面后面都会说的算，对自己有利一些。不难看出陈经理是个很有权力欲望的女人，她想整个的控制酒店的管理。

　　前台我几乎很少过去，开业十来天了连前面有几个服务员都不知道，熟悉的就是我的那个老乡迎宾员李艳。李艳长得个高，有一米七二，身材好，长得还还漂亮。穿上红色的旗袍往门口一站确实吸引人。和她一起迎宾的还有一个，个头也在一米七，但长得一般，说话有点奶声奶气的。

　　李艳的对象是厨师，在别的饭店炒菜，问她怎么不在她对象饭店干，她说她对象的饭店小，当服务员工资低，没有在这当迎宾挣得多，想多挣点钱好留着结婚。我心想还是老家的姑娘会过日子，谁娶了算是烧高香了。

　　每天我都是最后一个离开厨房。从厨房出来来到前台，如果服务员下班晚会送服务员回寝室，每次送服务员的时候都会看到养海鲜的高哥送吧台回家，这时的吧台不是以前的张姐，是个新来的。高哥说吧台是他家亲戚。

　　一天黄萍跟我说：“谭子，你看你高哥，这才几天时间就和吧台处上对象了，前面那么多服务员，你连一个也没处上，你可真完蛋。”

　　“吧台不是高哥家亲戚吗？”我问。

　　“啥亲戚，啥都不是，他说啥你信啥，你可够实惠的。”黄萍说：“不是亲戚，是来这他俩认识的，天天送人家回家，送出感情来了，就处上对象了。我看你也送人家服务员回寝室，咋没送出感情来。”

　　我就笑笑：“二嫂，我不行，我没我高哥那两下子。”

　　黄萍说：“你呀，就知道干活，再干活就干傻了，我在前面看看，看哪个合适给你说说。”

　　我忙说：“可别，哪有老板娘给保媒的，我还是自己慢慢处吧。”

　　黄萍看看我说：“你自己得处到八百年去。”

　　说完就笑了。

　　我说：“我成天的在后厨忙，也不接触服务员，哪有时间处对象。”

　　黄萍说：“还说呢，你高哥和你二哥说好几回了，说他起不来不想买菜了，要让你买，都让你二哥怼回去了，你二哥说他要是不买菜就把吧台给辞了。”

　　我就笑，说：“我现在还真没时间买菜，厨房的事就够我忙活得了。”

　　“是，不让你买菜，先你高哥买着，过两天就习惯了。”黄萍然后对我说：“对了谭子，你在厨房看着点，昨天你二哥和陈经理发生点矛盾，陈经理可能和关师傅要走，到时候别一起撤了，咱们该没厨师了。”

　　黄萍说的这事我一点不知道，如果真和她说的那样就有点麻烦了。关师傅是陈经理找来的，如果陈经理走那么关师傅也会走，关师傅带来的凉菜师傅和砧板也会走，厨房一下子少了半拉扇儿，保证会影响正常营业，所以还是早做打算。

　　在饭店工作就是那样，如果是谁找来的人，找人的人走了，不在这个饭店干了，那么他找来的人也会跟着不干，这是条不成文的规矩，现在也有这样的事情发生，但是很少了。

　　我现在也认识不少厨师朋友，找两个厨师还是不成问题。给陈师傅打了电话，和他说了这里的情况，陈师傅说没事，正好他有个师兄弟下来了，到时候他师兄弟到他的饭店炒菜，他过来帮忙。

　　又给老四打了电话，老四说正好有个砧板找活干，先把那个砧板介绍了过来。

　　砧板姓展，叫展泽，小伙挺好，干活也很利索，没几天就熟悉了厨房的工作。

　　也就是黄萍和我说完的一个星期，那个月的十五号，开工资的日子，开完工资之后陈经理和关师傅，还有关师傅带来的砧板与凉菜，他们四个当天晚上就不干了。我联系了陈师傅，陈师傅说第二天他带着凉菜过来帮忙。

　　第二天陈师傅带着凉菜师傅过来了，饭店照常营业。