第114章 烤肉店开业

　　开业那天的午市，我准备了二十个酱猪蹄和十个酱猪耳朵，没到一个小时就卖空了，我也没想到会卖的那么好。

　　老太太叫我下午继续酱，我说：“姨妈，那得去买货呀。”

　　“我都叫老头去买了，买回来你就酱。”老太太说：“卖得挺好的，以前我们家也卖过，卖得不好，一天也就卖一两个。今天我问客人了，都说好吃。”

　　说完还冲我伸出了大拇指。其实我自己知道，并不是怎么特别好吃，主要是刚酱完就捞出来，还冒着热气呢就摆在了付菜口，我又摆在显眼的位置上，客人一进来就能看到，热气腾腾的，并且颜色还是诱人的枣红色，看着就有食欲，能不点吗，只要有第一个点的，就有第二个跟风的，加上刚开业，客人还多，一个小时就卖完了。

　　晚上我又酱了二十个猪蹄，这回猪耳朵加了十个，二十个，记好时间，正好在饭口上客人的时候捞出来端出去摆好，我这边摆着的时候就开始有客人点，等我摆好，就卖出去不少。

　　开业那天，我炒菜这边可以说是开门红，不但酱菜卖得好，新上的那几个炒菜卖得也很好，主要是客人都没吃过，就算是尝尝，也得尝一盘，所以就卖得很多，尤其是辣白菜炒明太鱼丝和木耳炒腐竹，卖得最好，几乎桌桌必点，有的桌吃了一盘还要了第二盘，看来是比较成功的。

　　由于这些原料我都不用自己准备，拌菜那边有现成的，来了菜就去拌菜那边去拿，开始的时候还行，后来厨房长王姐说：“谭师傅，以后得你自己准备，我们备好的都让你用了。”

　　我说：“没事，以后我帮着你们准备，咱们都是一家人，别分的那么细。”

　　听我这么说王姐有点不高兴，对我说：“还是你自己准备，咱们各用各的。”

　　我一听就来气了，直接告诉前台，木耳炒腐竹和辣白菜炒明太鱼这两个菜不卖了。老太太在前面听服务员说这两个菜不卖了，就过来找我问怎么回事，我就把事情和老太太说了，老太太过去和王姐说，说什么我也听不懂，都是鲜族语，过了一会儿老太太过来和我说：“没事，我和她们说完了，你还是用她们的。她们是看你这边卖这两个菜，她们那边“拌腐竹”和“拌明太鱼”还有“辣白菜”卖不动，来气了。”

　　我说：“卖啥不是卖，客人吃拌腐竹、辣白菜、拌明太鱼都吃的差不多了，咱们换个吃法不也挺好，还是咱家特色，别人家都没有，学都学不会，真是的，气死我了。”

　　老太太拍拍我，说：“别生那个气，饭店我说的算。”

　　其实也不是很生气，就是心里有点不愿意干，毕竟一个烤肉店，还是以烤肉和拌菜为主，再咋干炒菜也排不上号，也练不出什么水平来，加上那天也确实太累，就不想干了，有点借题发挥。

　　开业那天一直忙到将近十一点才结束，心想可以下班回家了，谁知道老太太站在厨房门口用鲜族话喊了一嗓子，整个厨房的人除了我之外都高声欢呼，整的我有点懵，不知道咋回事，老爷子妹妹崔姐看我发懵，就用汉语和我说：“谭师傅，你没听明白吧？”

　　我说：“没有，不是不明白，是压根就听不懂。”

　　崔姐就笑了，说：“刚才我嫂子说一会会餐，会完餐唱歌去。”

　　我说：“这都几点了还会餐？会完餐还唱歌去，明天不营业了？”

　　崔姐说：“你不愿意唱歌呀，多有意思呀。”

　　我说：“真搞不懂你们鲜族人，这么爱唱歌，一听唱歌这么兴奋。”

　　崔姐说：“我们鲜族人就喜欢喝酒唱歌，一会儿你也去，热闹热闹。”

　　我说：“会餐还行，饿了，得吃口饭，唱歌我就不去了，得回家睡觉，明天我这边还一大堆活呢。”

　　我这边很多原料都卖空了，明天早上得早点来做准备工作，哪有心思和她们唱歌去。

　　不得不佩服鲜族人的精神劲，只要把酒喝上，把歌唱上，好像一点都不累了，然后再跳上一个舞，那就啥疲劳都没，就剩下开心快乐了。

　　晚上会餐的时候不用我做菜，吃的烤肉。吃到第一片肉时我开始佩服喂肉师傅的手艺，就是那个老板的干女儿，肉喂得非常地道，而且还有点啤酒的香味，吃到嘴里，味道非常好，不但嫩，而且还保留了肉的原始味道，也就是说有肉味，一尝就知道里面没放任何像嫩肉粉、食粉那样的添加剂，是直接用手工喂出来的，这是一个功夫。

　　能把肉喂到这种程度，已经可以称之为“师傅”了。玫瑰饭店的金姐也好崔姐也好，肉喂的也可以，但是和人家一比差距就出来了，并且差的还不是一点半点。心想以后要是有机会，一定和人家好好学学。

　　鲜族人喝酒是真的厉害，女人都挺能喝的，尤其是她们那种喝酒时的热情劲，没和鲜族人在一起喝过酒的还真有点接受不了。

　　老太太端着杯酒过来，我赶紧的站起来。

　　老太太说：“小谭子，知道今天你这边卖多少钱吗？”

　　我问：“不知道，姨妈，卖多少？”

　　老太太说：“卖了两千多，比拌菜都多，今天你是冠军，姨妈和你喝一个。”

　　鲜族人喝酒是有讲究的，长辈喝酒晚辈要转过身去，表示尊重，这个以前金姐告诉过我。和老太太碰完杯，我就转过身把就喝了，然后转过身。

　　老太太说：“你还挺懂得礼节的，和谁学的？”

　　我说：“以前我们饭店不是上过烤肉，和你们鲜族拌菜师傅学的。”

　　老太太走了之后，厨房长王姐端着一杯酒过来。她是啤酒，我是白酒。

　　王姐说：“谭师傅，和你喝一个，今天有点不好意思。”

　　我说：“没事王姐，你不要怪我就行，以后我都听你的。”

　　王姐说：“不用听我的，咱们都商量着来，咱俩喝一杯认识酒。”

　　我说：“王姐，你也看到了，我刚和姨妈干了一杯白的，这回我就喝一口。”

　　王姐说：“那不行，咱俩碰了就得干。”

　　我把酒杯往王姐面前晃了一下，说：“姐呀，我这可是白酒。”

　　王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然后对我说：“谭师傅，这回行了吧。”

　　我只有苦笑，说：“行了。”

　　和王姐干了一杯白酒。

　　喝完之后，老太太在桌对面冲我说：“小谭子，看着没，我们鲜族人能喝酒吧。”

　　我说：“能喝，我是服了。”

　　说完赶紧的吃菜，要不然有点压不住酒劲。

　　这还不算完，拌菜的马姐、煮冷面的崔姐，还有付菜的金姐，都过来喝酒，她们也都是把啤酒换成白酒和我干，不到一个小时，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大点，要不然就得当场撂倒。

　　阳春烤肉店开业之后，在泰山路就成为了韩式烤肉老大，很多远地方的人都慕名过来吃烤肉，他家的烤肉也确实地道。

　　那时候阳春烤肉店有三大特色：烤肉、酱猪蹄子、特色韩式小炒。后来我把炒菜进行了精减，从三十个减到二十个，一是可以集中精力做精品，二是减少了原材料的储备，无形中也是一个节约。

　　开餐厅做饭店，切记不要把菜谱做得太全，菜品不要设计的太多，那样不但做不出精品，还会因为原材料品种过多，储备量过大而造成原料积压，形成冰箱原料死角，最后降低利润甚至是没有利润。

　　切记：“菜谱越薄，利润越高”“品种越少、越有特色”

　　客人之所以愿意到你家来，绝不是因为你家的菜品种类多来的，一定是因为你家的菜好吃才来的。

　　你家的菜再多，好吃的也就那几道，其余的都是绿叶。绿叶太多，有时也会把红挡住，那样客人就看不到你家的特色了。

　　饭店不是菜卖的多就赚钱，是把原料卖空了才赚钱。菜卖的多证明客人多，并不证明钱就赚的多。

　　在厨房里我做完自己的准备工作，就会过去帮着拌菜那边做准备工作。拌菜那边需要准备的原料多，王姐和马姐俩人有时候忙不过来，我就去帮忙准备。一般的时候我就是帮着收拾墨斗、鱿鱼、再不就找个小板凳，坐在那拿个竹签子挑枸宝。王姐和马姐干活都挺立正，也快，一看就是干活人。

　　王姐还负责几个韩式料理的制作，有“九折板”“八仙炉”，同时负责狗肉。有时候我也烀狗肉，烀狗肉很讲究，首先把收拾干净的狗肉提前用清水泡上一晚上，这期间在下班的时候要给狗肉换一遍水，要不然泡出来的血水在第二天早上会发臭，影响狗肉味道。给狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出来，减少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看着非常干净。

　　烀狗肉的时候要冷水下锅，里面放上一把黄豆，黄豆能够很好的去掉狗肉里面的腥味，同时起到提香的作用。烀狗肉的时候不要加带色的调料，比如酱油，直接用盐就可以。在烀狗肉的时候少加一点高度白酒更好。

　　狗肉对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群有益，从中医的角度来讲，狗肉味甘性温，归脾胃肾经，所以吃狗肉有温补脾胃，补肾助阳，助气力补血脉的功效。都说男人吃狗肉壮阳，狗肉倒是有一点温补肾阳的功效，但也不要天天吃，天天吃也就没啥功效了。

　　吃狗肉得蘸着狗酱吃才有味道，狗酱都是老太太在家做好拿过来的，直接给客人上就行了。

　　有时候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗杂”，这些都是我负责的，我来炒。

　　每次烀狗肉的时候都会想起在阜新站前的那家狗肉馆，会想起雅茹。

　　也许雅茹已经结婚了吧。

　　冷面那边要是忙的话，我也过去帮忙。帮着煮冷面，煮鸡蛋，切黄瓜丝。阳春的冷面好吃，主要是他家的冷面汤完全是用白兑的，不用甜蜜素，就这一点许多冷面店就比不了，白和甜蜜素的差价可不是一点半点，成本就高出许多。凭这一点我就对老太太刮目相看，人家那是“诚信经营”。

　　做餐厅就得这样，真材实料，诚信为本，这才是立店之本。