第137章 厨房学艺

　　俱乐部是我走上厨师道路之后接触的第一家大型餐饮，规模和陈师傅在他师父那干的山庄一样大。那时候就很羡慕陈师傅，跟自己说如果有一天能到那么大的地方干活就行，不为别的，就为长长见识。现在终于如愿以偿，到俱乐部上班了。

　　在俱乐部工作半个月，一直是厨房、员工餐厅、寝室这三点一线,别的地方没去过。其实做厨房的就是这样，不管工作的地方多大，多高档，和厨房人都没多大关系，厨房的就是在厨房工作，把菜做好,不出毛病就行。

　　半个月，和厨房的人也都熟悉了。粤菜那边一共两个炒锅,一个是阿发,另一个是阿华，还有一个上杂师傅叫阿福。阿福以前和师傅在一起合作过，见了师傅很客气。凉菜那边一共三个师傅，一个是拌菜师傅，一个是烧腊师傅，一个是卤水师傅。烧腊师傅是广东人，负责烤乳猪和烧鹅，同事负责调配卤水。等卤水师傅是个本地人，是烧腊师傅的徒弟。面点这边师傅也是广东人，带着一个女徒弟。面点师傅叫阿生，三十多岁，一看就属于色眯眯的那种，他带的女徒弟比我们早去三天，是个小姑娘，长得还行,个子挺高,和阿生站在一起显得比阿生高。

　　我爱去的地方是上杂那里，因为阿福以前和师父合作过,比较亲近一些，加上阿福四十多岁，胖乎乎的，很憨厚，不像别的粤菜师傅有架子。剩下爱去的就是烧腊那里，烧腊师傅不怎么爱说话，但是也比较平易近人，每次去都是笑呵呵的，有时候还会拿出新卤的东西给我尝，说实话，味道不错。等面点这边，不用过去，就隔着一道玻璃，什么都能看见，并且灶台还是相通的，和在一个操作间工作没什么区别。

　　但是我比较看不惯阿生，尤其是那个色眯眯的样，看了就想上去揍一巴掌。

　　张浩和我说：“谭子，知道不，老广最好色了，你看着，不出十天跟阿生干的那个小姑娘就能跟阿生睡到一起去。”

　　我不相信，就说：“你说的也太悬了，十天，咋的，他是情圣呀。”

　　张浩说：“看，你还不相信，你知道不谭子，女人最爱什么？”

　　我说：“没研究过。”

　　张浩说：“女人最爱钱，老广又舍得给女人钱，你看阿生了吗，家里估计孩子都得四、五岁了，那个小姑娘也会跟他，你信不？”

　　我说：“不信，她贱呀。”

　　张浩说：“你别不信，我把话撂这，到时候你就知道了。”

　　说实话，我真不信，就算是阿生再舍得给那个小姑娘钱，那小姑娘也不可能和阿生在一起，在我的认知中那是根本不可能的事。

　　男人给女人钱无外乎两种情况，第一种是男人有钱，有很多钱，他才敢给女人钱。第二种是男人没什么钱，但是男人喜欢这个女人，就算没钱也舍得给女人钱。第一种和找小姐没什么两样，第二种是爱情吧。

　　张浩说的女人爱钱这一点我不否定，因为谁都爱钱，男人也一样爱钱。我承认自己就很爱钱，一直想让自己挣很多钱，因为有钱我就能改变自己的生活状况，可以买房子，可以结婚，可以把母亲接到城里来住。这些都是需要钱来解决的事，没有钱真不行。

　　都说君子爱财取之有道，在钱财面前，不管君子小人，都喜欢。

　　都说男人有钱就学坏，女人学坏才有钱，这一点没体验过，因为我没钱。有钱也只是过路财神，都给林燕上交了，再说那也不是啥钱，工资而已，还少得可怜。

　　没钱好，没钱学不了坏。

　　好好做人吧。

　　师傅出的鱼肚菜品有一道是“芙蓉鱼肚”，这是一道传统老蔡，师父说他年轻的时候国家领导人来省城他就做过。

　　我就问：“师父，国家领导人来都住哪呀？”

　　师父说：“住哪？住国宾馆，那里就是接待国家领导人的，但一般的情况下国家领导人很少住，咱们也不知道住不住。”

　　我问：“师父，那你咋知道是给领导人做的菜？”

　　师父说：“开始也不知道，国家领导来之前七天，我就给叫到国宾馆，在那吃在那住，不许回家，不许和外人接触，就连厨房门口都有站岗的。然后你师爷就告诉我做“芙蓉鱼肚”，挑最好的黄鱼肚发，那黄鱼肚才是真东西，现在都见不到了。”

　　我问：“那黄鱼肚好呗？”

　　师父说：“那可不，那都是顶级黄鱼肚，在过去那都是皇上吃的。那时候你师爷管接待这块，别看他是我爹，也不知道接待的是谁，和我也不多说一句话，就是叫我把“芙蓉鱼肚”做好了，告诉我少说话，最好啥也别说。”

　　我问师父：“那时候我师爷还炒菜不？”

　　师父说：“不炒了，那时候就是管理我们，他那时候是主任，就和现在餐饮协会主席似的，叫法不一样。你师爷是一辈子老共产党，兢兢业业的，其实我那时候就可以当个小官啥的，你师爷不让，跟我说，儿子，咱就掐着大勺把炒菜就行，别当官，把菜炒好比啥都强。那时候我就不服，他就压着我不让我起来，结果就这样，到现在还是掐着大勺把炒菜，炒了一辈子。”

　　我说：“其实我师爷也是为你好，那是保护你。”

　　师父说：“听你师爷的也对了，等国宾集团开始转制的时候，我直接就买断工龄出来到社会上炒菜了，等那些当初削尖脑袋往上爬的，留在集团的现在也都出来了，等他们现在出来都晚了，不咋挣钱。”

　　我说：“师父，你出来的时候是啥时候？”

　　师父说：“我出来的早，八几年就出来了，那时候钱好挣，饭店老板给的工资也高，我接手的第一家就是太原街的中山大厦，那时候省城还没粤菜呢，我和老总亲自到广州请的粤菜师傅，回来上的粤菜。那时候省城那些大老板想吃一顿粤菜都得到中山大厦提前预约，预约晚了都吃不到。”

　　我问：“张浩是不是在中山大厦学的粤菜？”

　　师父说：“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”

　　我问师父：“师父，上杂主要都是做啥的？”

　　师父说：“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”

　　我说：“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

　　师父说：“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”

　　我说：“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”

　　师父说：“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”

　　张浩有点不服气的说：“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”

　　师父说：“你就说的简单，就你吊的那高汤，白给我都不用。”

　　张浩就说：“我干啥都不对。”

　　我的高汤、鲍鱼、鱼翅，很多都是跟阿福学的，只要我一过去，阿福就会教我。用他的话说：“你师父叫你来的吧，他跟我说了，叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父，要是师父不和阿福说，估计阿福连叫我过去都不让，就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守，他们做什么都不叫外人在旁边看，尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。

　　我在阿福那帮忙，大部分都是阿福操作，我给他打下手，等不懂的地方就问他，他给我讲。从他那学完回来，再和师父说一遍，师父再给我讲讲，等师父讲的就比较细致，把一些关键的地方重点去讲，同时指出阿福欠缺之处。师父讲完之后，我再回去整理，做好笔记，等再去阿福那帮忙的时候，发现有事半功倍的效果。

　　阿福师傅人比较不错，在整个粤菜厨房里也就是和他关系比较不错。

　　阿福煲的鲍鱼非常地道，他跟我说他这是跟鲍鱼王子杨贯一的徒弟学的。当时记得东方美食杂志上介绍过杨贯一，他被称为“鲍鱼王子”，做的鲍鱼世界闻名。后来才知道杨贯一的地位非常高，世界上总共有五十一位被各个国家承认的顶级御厨，中国厨师一共有三位，分别是杨贯一，雷献杰，欧阳锦和。

　　杨贯一的徒弟是梁志诚，也是一位著名的厨师，他做的鲍鱼也是非常地道，阿福跟他学的鲍鱼一定错不了。我的鲍鱼就是跟阿福学的，阿福教我很细致，每个步骤都很详细的向我讲解，让我受益匪浅。

　　每天阿福都会煲一个例汤叫我给师傅送去，他煲的例汤有“黄豆煲猪脚”“莲藕煲排骨”“百合煲生肚”“莲子煲鹅掌”等等，当时觉得煲汤也没什么，和炖菜差不多少，就是比炖菜时间长点而已。后来尝了人家煲的例汤之后才知道不是那回事，煲汤是有功夫和讲究的。

　　我问师父为什么阿福对师父这么尊敬，师父说阿福刚来省城的时候非常好赌，并且赌的还挺大，有一次被派出所抓赌给抓进去了，是师父给弄出来的，所以阿福对师父一直很感激，所以对师父很好。

　　师父说：“谭子，记着这辈子千万不要沾赌，沾赌的人到最后都是输，有多少钱输多少钱，没一个靠赌发家的，没钱了咋整？就是借，借不来就骗，再不就去偷去抢，啥时候犯法被抓住啥时候拉到。”

　　我点头表示同意。

　　师父说：“除了赌还不能出去嫖，嫖就对不起老婆，和你实心实意过日子的人你不要非得出去钱嫖去，不是傻是啥？这样的人最让人瞧不起，就算抓进去在号子里也是让人瞧不起那伙的。记着，不能出去嫖，不能出去赌。”

　　师兄张浩说：“师父，不赌不嫖，那能处铁子不。”

　　师父瞪了张浩一眼，说：“你要是真有少帅那两下子顺便你处，就怕你没那个能耐。”

　　张浩问：“师父，当初我师爷不是给少帅炒过菜吗？少帅没赏我师爷点啥？”

　　师父又瞪了他一眼，说：“赏了。”

　　张浩问：“啥呀？”

　　师父说：“不知道，赶明个儿我让你师爷亲自告诉你。”

　　张浩赶紧说：“那还是算了，太吓人了。”

　　师爷那时候已经去世五年了。