第一百八十三章 考核

    陆陆续续的，由各府推荐上来的夫子们都在规定的时日内，抵达了京城，前往女子烹饪学院参加最后的考核。


    名誉山长皇后娘娘当日也出了皇宫，前来凑热闹。


    居然来了八十几位参加这场考核，翠花一开始都还担心招不满员呢。毕竟这朝代，识文断字且能做得一手好菜的妇人不算常见。


    而且，这个年龄大多都已经当娘了，甚至过了四十岁的都有当祖母的，还能离开婆家出来工作的，少之又少。


    听闻这次主考官是皇后娘娘，一群妇人都激动起来了，摩拳擦掌，都想一会大显身手，要是能留下来，可就是直达天听了啊。


    高皇后向翠花点头，示意她讲话，翠花只得上前：


    “感谢众位夫人，不远千里前来参加，大夏女子烹饪学院的夫子选拔考核。此次考核分为三轮，每轮会由皇后娘娘与我，还有尚食局女官打分，三轮过后，从高至低录取。


    这三轮考评，分为两日，今日为第一轮。


    第一轮，请众位在两个时辰内，在大厨房里找到自己心仪的食材，为我们上一道拿手好菜或者拿手面点，希望众位都拿出真本领，祝大家好运！”


    学生们提前入学，现在充作是未来夫子们的烧火丫头，可根据夫子们做菜的要求掌握火候。


    八十多位妇人，在翠花发话后，鱼贯而入大厨房，两个时辰，足以。


    米氏也在这群人中，从前往京城那刻起，她就没了其他的退路，能让皇后娘娘与尚食局女官做评委，她可真是太荣幸了。


    姚氏激动了，她没想到就她家包子的手艺，知府大人直接免试，就给她推荐到京城来了，顺畅到她至今都不敢信呐。


    进了大厨房，大家都双眼发亮，这，瓷砖从灶台贴到地上，看着就干净，整洁，天天在这厨房里做饭，她们都乐意呢。


    成筐的食材，大家都快步上前，想要找到最和自己心仪的，米氏在这群人里，算是青壮。她居然在食材里看见了，脱毛去了内脏的整鸭，调料里还有满筐的老姜，顿时有了菜谱。


    只见她拎起了鸭子，找到一口砂锅，温和的嘱咐烧火的丫头点火把大灶上的水烧开，快速的把鸭肉斩块，焯水。


    姚氏对大厨房里的灰面也很满意，为了方便做面食的夫子发面，大厨房里还提供老面团，用老面团做发面的引子是，没有酵母粉的大夏人做面食的常见手法。


    姚氏在大厨房里找到了：猪板油、白砂糖、核桃仁、芝麻，她打算做她家的拿手包点：水晶油包。


    高皇后喝着茶，笑呵呵的同秋姑姑聊天：“姑姑，您这才去忠勤伯府几年呐，可是胖了一圈儿呢！”


    秋姑姑眯起眼：“托娘娘您的福，谁说不是呢！咱们几个老姐妹，这几年在伯府，吃得好，住得安心，本想着养老去的，可这居然还有发挥余热的时候，多亏了主子不嫌咱们老。”


    “秋姑姑，您同几位姑姑这几年，可帮了我多少忙呀，我家几个小侄女，现在走出去，那可是妥妥的小淑女。


    还有我们府上那些丫头小厮的，谁不说咱们府上的规矩好，是我托了娘娘的福气，得了你们几位姑姑的济啦！”


    “看你们主仆这亲热劲儿，反正都是本宫的功劳呗！”


    “嘿嘿，咱们都是在娘娘您的大树下乘凉呀！”


    三人喝着茶，聊着天，好不热闹，还不到两个时辰，就有人陆续出菜了，每个盘子给编了序号，菜进人不进。


    行家一出手，就知有没有，这些菜，从刀工到摆盘，菜色到香气，无一不说明这是一道美味佳肴，那些点心面食，花样多得连皇后娘娘都称奇。


    三人每品尝一道菜肴后就打分一次，满分十分。


    米氏的姜母鸭一端出来，那焦糖色的色泽，厚重浓郁的香味，让几人都眼前一亮。


    鸭肉入口焦香浓郁，温润可口：


    它混合了鸭油和麻油的香，鸭肉的腥味被姜母一扫而尽，只余下醇厚和鲜香；姜母的辛辣也已完全消失，浸染上了鸭肉的醇美，只剩下了耐嚼的质感和微微的甘甜。


    三人都忍不住吃了好几块，齐齐打了十分满分。


    姚氏的水晶油包，是最后端出来的。


    水晶油包必须在热气腾腾的时候食用，咬下一口就能看到里面透明的油溅出，吃到嘴里，烫舌头。


    拿到眼下一看，融化的白糖隐约掺着红红绿绿的颜色来，仔细一品，是橘子皮和青萝卜皮的味道。这会儿嘴里充满了油，唇齿留香。


    再咬一口，馅料中多余的油汁会在蒸制过程中，缓慢渗透到面团的夹层中，这将使人们更加难以抗拒。味道油腻但不油腻，甜度恰到好处，回味无穷。


    已经很久不吃这么油腻食物的高皇后，都忍不住吃完了一整颗水晶油包。


    当晚，这些参加考核的夫人们，被安排住在了学院的夫子宿舍，一人一间，虽然面积不算宽敞，但胜在五脏俱全。


    米氏躺在炕上，脑子里还在复盘白日的经历，她对自己的手艺很有信心，只等明日最后两轮定乾坤了。


    姚氏住在米氏的隔壁，也是辗转反侧，今天面点夫子有三十来位，她蒸包子的时候也看到了不少出彩的。


    来时信心十足，可经历了第一场，她才发现能人辈出，一个在小小的宁江府出名的包点，如今真是不够瞧啊。


    第二日的考核，高皇后不但自己来了，还把静瑶公主和五皇子也带了出来。


    静瑶公主还撅着小嘴，对翠花说：“伯夫人，昨儿母后说可吃了好多好吃的菜，今儿我也要做评委！”


    翠花笑眯眯：“这当然可以呀，要辛苦公主帮我们尝菜了！”


    姐弟俩高兴的很，摸着小肚子，这明显早膳就没吃饱。


    休息了一晚，有的人精神焕发，有的人眼窝乌青，最后都准时出现在了集合地。


    翠花对着夫人们颔首：“辛苦众位了，今日第二轮，我这桶里有八十五根签，三十五根是给面点夫子准备的，其余是地方菜系，每签有菜、菜或者米面，请大家合理利用所抽食材，时间仍为两个时辰，抽签领食材后开始计时。”


    这第二轮让大伙有些忐忑，未知就代表了许多的不确定性。


    米氏忐忑的抽了一根自己看着顺眼的，拿了签子去大厨房领食材，她今日运气还算不错，抽到了一块豆腐，猪肉和鱼肉各半斤。


    调味品区有不少的虾皮、冬菇，她打算做一道酿豆腐。把虾皮用小火炒至酥脆，用石杵在石臼里杵成虾粉。


    猪肉和鱼肉剁成了肉泥，混入鸡蛋清，再把切碎的香菇和虾粉加入，用盐、耗油、胡椒调味。


    豆腐挖出孔来，再把入了味的肉馅儿塞进去，小火用油煎至两面金黄。


    另起一口砂锅，下油爆香姜片和蒜苗，放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可。


    酿豆腐哪怕吸收了鸡汤的汤汁，外皮仍坚实色泽金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。


    吃到酿豆腐的五皇子，高兴得眼睛都眯了起来，指着砂锅，表示还要再来一块！


    五十多道菜和三十多道面点，哪怕每样只吃上一口，也把评审团吃撑了。


    “母后，这个评审好适合瑶瑶，咱们一月来一次考核就更好了！”


    五皇子连连点头，他的小肚子都鼓起来了，宫里的菜可没今日吃的香。


    这话给高皇宫都逗笑了，不知道的，还以为家里吃不上饭呢，这俩孩子，典型的隔锅香，就喜欢别人家的饭菜。


    午饭休息后，最后一轮笔试。


    笔试题目有二，一是自我介绍，需要详细描述自己擅长的菜式；第二题、假如你被聘为烹饪学院的夫子，将怎样开展你的工作？


    大伙没想到，还有笔试题目，既然都要求的识文断字，那就现场考试吧。


    米氏的字很普通，毕竟是婚后才开始学的，不过，一笔一划她写得很是认真，要求越严格，说明差事越难得。


    姚氏一笔楷书写得很有自己的风骨，大夏女子初习字的时候，多半是练的都是簪花小楷。可姚氏的父亲，楷书写得在当地小有名气。她家兄弟姐妹们，打小就是临的父亲的字帖。


    没想到，居然有朝一日，她还能靠一笔好字在一众竞争者中脱颖而出，高皇后看了姚氏的答题都连连称赞，好字！


    不出所料，米氏和姚氏都走到了最后，成功被女子烹饪学院录取了，考核的结果就在当日公布了。


    没有被选中的三十来位，翠花也对她们进行了安抚：“列位都是从各地被知府选拔来京的，两日的考核也说明了你们的优秀。只可惜我们今年的招生名额有限，不过，我可以在这里做出承诺，学院再招夫子必会优先考虑大家。”


    落选之人：我们回去再多加练习，还有希望！