第101章 祁门红茶

　　让唤儿把东西屋的包袱带上，一行四人复又上了车，往历口镇而去。一路行来，只见路的两边俱是山丘，山丘之间全是峡谷，很难找得到一些平地，山丘上常常可见溪流湍湍而下，果然是“八山半水半分田”。因平地较少，这里的茶树也不是像南方诸省如梯田般一垄一垄的整齐集中，而是一小块一小块地分布于山谷、坡地、河洲等土地肥沃、易垦易植的地方。这里有肥沃的红黄土壤，气候温和湿润，雨量充沛，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成了茶树生长的天然佳境，酝酿了“祁红”特殊的芳香厚味。

　　行了不久，便到了茶园。见林掌柜跟着两位俊秀的公子一起到来，茶园里的人便都知道——东家到了。

　　众人过来一齐向刘青等人见了礼。林掌柜叫人给丹公子搬了张躺椅坐下，这才指着两个人，向刘青介绍道：“这位是黄师傅，这位是李师傅，都是从南昌过来的制茶好手。”

　　刘青见那黄师傅五十多岁，留着八字胡，瘦瘦小小却甚是精神；而那李师傅则是三十多岁的中年汉子，体格魁梧，被太阳晒得黑黑的脸上笑容真诚，眼睛清亮。

　　刘青拱手笑道：“明日便要有劳二位师傅。”

　　唬得两位赶紧还礼，那黄师傅道：“不敢当公子礼。小人听林掌柜说，公子是制茶大家，小人二人心里极为佩服。如今能有幸向公子学习新的制茶手艺，小人二人觉得万分荣幸。”

　　刘青道：“好了，客气话都不说了。林掌柜，赶紧吩咐大家分头通知吧。我去看看制茶工具。”

　　黄师傅道：“公子请跟我来。”

　　进了制茶间，刘青一一检查过制茶工具，满意地点点头。看得出林掌柜等人做事都很用心，这些用具基本都符合她的要求。

　　刘青放下东西，道：“挺好。我们再去看看茶树。”

　　茶树便在门外，刘青急切地走过去，轻轻抚摸着手中的茶树。这是槠叶种，是现代鉴定过的国家级珍贵的有性种质资源“祁门种”！她千里迢迢来这里，就是为了这“祁门种”！“问渠哪得清如许，唯有源头活水来”，祁门红茶的“祁门香”之所以能闻名于世，这优良的“祁门种”正是它久盛不衰的根本！

　　只见眼前的茶树呈灌木型，叶子中等大小，茶树的姿态如半开展，叶片略略向上斜生；茶叶为长椭圆形，叶面微微隆起，叶色碧绿，富有光泽，叶质非常柔软。

　　摸着手中柔嫩的茶芽，刘青心情甚是激动——她刘青，就要在这里，在明朝，在1403年的春天，让祁门红茶提前展示出她迷人的色彩。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，她要让这汤色清亮红艳，香气似花如蜜的祁门红茶，在郑和下西洋的时候，与中国的瓷器一道，走出国门，走向世界。

　　黄师傅和李师傅跟在刘青后面，看着刘青轻抚茶树，神情激动，不禁也激动起来。

　　他们制茶几十年，也是爱茶人。他们看得出，这茶树的品种与他们见过的不同。听少爷说，这位刘公子有制茶秘方，一定要这祁门的茶种方能制成。对此，他们深信不疑！因为这位刘公子创造的三才杯，那可是深受爱茶人的欢迎。只有对茶性了解极深的人，才能创造出那样的茶具。那么，刘公子秘制的茶又如何？他们实在是期待。离家几百里，如能在刘公子手上学到制茶秘方，他们也就不会再是默默无闻的制茶师傅了；他们，将成为新茶的祖师爷。

　　明天！黄师傅抚着胡子的手，不禁微微有些颤抖。临到老来，如能成为制茶的一代宗师，于他而言，此生还有什么可求的呢？！

　　第二天清晨，采摘姑娘、媳妇便上了茶山，开始采摘鲜叶，采摘标准是一芽二、三叶。刘青再三强调，要分批多次留叶采。这样，春茶可采摘六至七批，夏茶可采六批，秋茶则少采或不采，以利于茶树的生长。刘青还特地叮咛林掌柜注意，谷雨前那五日内采茶，必须“一旗一枪”，即采摘一芽和一叶初展的嫩叶，这叫“麻雀嘴稍开”，好制作特级祁红茶。

　　祁门红茶讲究现采现制。所以茶青采摘下来后，刘青便指挥黄、李两位师傅将其薄摊在晒垫上，在日光下晾晒，直至叶色暗绿，这一步，叫蒌凋。

　　蒌凋后，把茶叶放到揉捻槽里，用手揉成条状。

　　刘青看着黄师傅的手法，道：“黄师傅，你要稍稍用点力，使茶叶出点茶汁，但又不用太用力。对，就这样。”

　　“为什么要揉出汁呢？”李师傅问。

　　刘青有些为难，现代“空气”、“氧化”等词，不是他们能听懂的。

　　黄师傅看刘青为难的样子，赶紧呵斥道：“李胜，这是刘公子家的秘方，你怎么能乱问。”

　　刘青忙摆手：“无妨无妨，不是不能说，而是要想想怎么能让你们听得懂。这么说吧，如果不揉破汁，泡茶的时候，茶里的味道就不能很好的被泡出来；再就是，揉捻能使它更好的发酵。所以，你们二人要记住——”

　　两位师傅连忙静心屏气，竖耳凝听，狠不得将刘青所说的每一个字都牢牢地刻在脑子里。他们知道，刘青现在讲的，必是制茶最要注意的地方；而茶的好坏，就在于制作时的这些细节。

　　“鲜叶老，那么揉捻的力度要大些，时间也要长些；反之，鲜叶嫩，力度便要小，时间也短。这样下来，揉捻过后的茶叶，效果才能一样。即使原料不好，也能制出好茶。”

　　李胜张了张嘴，犹豫了一下，还是没说话。

　　刘青看见，便问：“李师傅，有问题就问，我教过你们一次，以后这茶就靠你们自己了。如果现在不弄懂，以后制茶出了问题，你们可就不好交待了。”

　　“我想问，什么叫发酵？”

　　“家里腌过酸菜吗？把青菜放进坛里，密封起来，便变成酸菜了，这就是发酵；还有，你们吃的馒头，这面也是要经过发酵，才能膨胀起来。发酵这步骤，是制红茶的关键。”

　　李师傅挠挠脑袋道：“馒头发过了也是酸的，那这红茶喝起来是不是也是酸的？”

　　刘青“噗哧”一声笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”

　　一会儿茶青全部揉捻完毕，刘青让李师傅搬来几个木桶，指挥他们把揉捻好的茶全放到木桶里去，加力压紧，上面盖上湿布，然后放到日光下焐晒。

　　刘青看看笑道：“还真像发馒头。”

　　李师傅又问：“刘公子，这要晒到什么时候？”

　　“这个问题问得好。”刘青赞赏道，这个李胜勤学好问，肯动脑子，难怪年纪轻轻便能成为制茶师傅。“你过一两个时辰看一看，如果它们的茶叶以及叶柄颜色都变成了新紫铜色，并且闻起来散发出茶香，便是发酵好了。”

　　说完，她又正色道：“一定要记住，以颜色变成紫铜色为准。因为发酵的条件、揉捻的程度、叶质的老嫩，在每次制茶过程中，都会有很大的差异，所以不能单看发酵时间的长短，应以发酵的程度为准。”

　　发酵需要时间，刘青便叫两位师傅去休息。自己则搬了把椅子，也到树荫下、茶树旁的丹公子身边坐下，喝了口唤儿倒上的茶，轻舒一口气。

　　丹公子自跟着刘青来到茶园之后，又恢复了原来冷峻不语的状态，对刘青所做的事只是看在眼里，并不多问；兀自紧锁眉头，神游天外，想自己的事。

　　刘青又喝了一口茶，她皱皱眉，看了看手中的茶，对伺立在一旁的唤儿温言道：“你下去歇息去吧。有事我们再叫你。”

　　她慢慢将手中的茶喝完，这才亲手重新烧水、洗杯、投茶、冲水……

　　跟前世今生的每一次泡茶一样，她的心情，就像这茶叶一般，随着热腾清泉的荡涤与浸泡，慢慢舒展开来。仿佛所有的尘世喧嚣，都被洗涤得干干净净；心中弥漫的，是澄澈与安宁。

　　孔子曾说过一段话：“知止，而后有定；定，而后能静；静，而后能安；安，而后能虑；虑，而后能得。”这是刘青非常喜欢的一段话。虽然这句话的意思是——能明了自己人生的终极目标，明了自己的价值观，明了生命中什么对自己是重要的，明了自己的追求，如此即便做同样的事，你心中亦是非常清澈的而安定的。但刘青却喜欢按自己的意思来理解这句话。

　　上一辈子，她觉得自己每天都在奔忙——小时候天天忙着学习，忙着上这个补习班、那个补习班；好不容易上班了，便开始为买房而拼命赚钱；待把房款付清了，又开始为买车而奋斗……欲望就像填不满的沟壑，人一辈子就这样疲于奔命。直到她生命走到尽头，回过头来才发现，房啊、车啊……神马都是浮云。

　　虽然领悟较晚，但她终是明白了孔老夫子那句话的意思。是啊，在浮躁的社会环境里，我们需要静静地坐下来，慢慢沏一壶清茶，让灵魂在雾气氤氲中沉淀、澄清，想想清楚这一辈子你最想要的是什么。这，便是“止”。