第99章 福寿全

第99章 福寿全

时间一晃而过来到月中，周墨尘的更换菜单计划也很好的进行着，生态园的建设也进入了稳定期。

夏静秋和虞书海相互配合把公司和生态园发展的有声有色，已经开始盈利，自给自足。团队人员也越来越多。所有的事情都在向着好的方向发展。周墨尘的计划中这样的生态园肯定不止一个。

这天早上做完日常的周墨尘把杨绍送来的干货进行了泡发处理。也提前熬制了高汤备用。做完这一切就已经接近11点了。

周墨尘看了看时间，随即开车去了餐厅帮忙。

“凌姐，中午这顿做完，我晚上要出去一趟，你晚上记得把我的点菜系统关掉，然后跟客人们解释一下。”周墨尘刚到餐厅，碰到凌梓涵，想了想说道。

“嗯，好的。晚上你有事就去忙吧。”凌梓涵回道。

“嗯！”说完便去了后厨。

最近后厨的几位厨师进步也是巨大的。晚上离开，周墨尘也是比较放心的。

“师父！”“老师！”

看到周墨尘来了，都打了声招呼。

“莹莹，晚上我要去参加一个寿宴，后厨就交给你了。”周墨尘交代着。

“嗯，知道了师父。”姜莹莹并无推脱之意。点头应下了。餐厅的菜单里，她也基本上都学会了。欠缺的也只是功夫上的问题，需要大量的经验来支撑。

随着午餐时间的结束，周墨尘简单的吃了点饭就直接离开了。回道家，直接进了星辰珠内。

在酒窖里找了坛黄酒，另外找了个新的酒坛，把酒倒了进去。

晚上要送的礼物需要用老酒坛去做，味道才会更加的醇香。

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，黄酒煮，去除腥味，拣去葱、姜，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁水。

然后将鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段，黄酒，姜片煮去腥捞出。

泡发好的鲍鱼放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字刀，盛入小盆，加高汤、黄酒，放进笼屉旺火蒸半小时取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。然后全部切块处理，与净鸭肫一并下锅氽水，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，也切成块，下锅中，加汤烧沸，加黄酒氽水捞出。

水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸半小时取出，滗去汁水，切成片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长块。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段，姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油，味精，冰，黄酒、高汤，桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出盛于盆，汤汁待用。

拿出老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时。

菜做好之后，周墨尘拿出两个相对小的新坛子。洗干净后，把大坛子里的菜分成两份，纱布包里的东西也分成两份分别摆好，鸽蛋放在最上面，盖上盖子。

一坛直接放在了静止空间内，另一坛直接装好之后抱上车带走了。到李府的时候发现人已经来了不少了。

“周墨尘，怎么来这么晚。”李鑫和李奕在门口接待客人。看到周墨尘来了抱怨道。

“好菜不怕晚。这菜做起来太麻烦，工序比较复杂。”周墨尘抱着封好的坛子说道。

“切，神神秘秘的，不好吃再找伱算账。”李鑫瘪瘪嘴说道。

“你等着。”周墨尘挑衅道。

“哈哈，周兄别在门口站着了，赶紧进去吧。”李奕说道。

进了院里，人还真不少，说是相熟的人，有人也带着后辈来看看，毕竟李鑫还没男朋友，这打的什么算盘也就不说了。

“老周。哈哈，你来了，刚才还在说你呢。”杨绍看到周墨尘来了，忙上去打招呼，眼睛却盯着周墨尘手里抱着的东西。

“东西刚做好就赶来了。我先去见见老爷子。”周墨尘解释道。

“嗐，可惜了，就这一坛子，估计没我们的事儿了，我们这桌都是年轻人，分也不到我们这里来。”杨绍沮丧的说道。

“怕什么，老周肯定做的有多的，之前不是说过吗。等会别吃那么多饭，这宴席时间肯定不长，晚上找老周加餐。”刘星在旁边估摸着说道。

“嘿嘿，我知道，这不是还要等吗？算了，为了吃了，我可以忍。”杨绍重新振奋了精神。

“老爷子，祝您日月昌明、松鹤长春。”周墨尘到了主桌，走到李博文面前，执了个晚辈礼然后说道。

“哈哈，好，好，手里拿的什么啊，不是说了，不收东西吗？一会儿带回去。”李博文笑呵呵的说道。对于周墨尘这样的后辈，他还是很喜欢的。跟几家的孩子都很熟悉，人也很有分寸。

“老爷子，这礼物你得收着，我这做了一下午了，这是道菜，叫福寿全，再说了，食材也是她们几个准备的，都着心思呢。”周墨尘把其他几人也拉在了一起。