第144章 横扫中餐部

　　一般的情况下，做鱼讲究全须全尾，除了像是酸菜鱼水煮鱼这种涮鱼肉片的菜式，大部分的整鱼烹饪的菜式都不会把鱼一分为二。

　　甚至在宴席之中，鱼头指向的位置还被视为有福之人，通常要罚酒一杯。

　　所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常，一条鱼被分作了两半，其中一半必然带骨，苏曼注意到，阿成在把鱼肉下锅焯的时候，先放的是有骨的半边。

　　略一思索也就明白了，有骨的半边定然不如无骨的容易熟。

　　焯过后，他又另起了炉灶，烧开一锅水，水里放了葱姜和料酒，大火烧开，随后把鱼肉放了进去。

　　这个时候，阿成的动作变得格外小心翼翼，眉头皱起，双眼紧紧地盯着锅里的水，右手端着一碗凉水，见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些，保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。

　　大概过了十几分钟，阿成把浸熟的鱼捞了出来，小心的摆放在了细长的鱼盘里，煮鱼的水留了大概一小碗出来，开始做勾芡的汤汁。

　　鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油，在锅里煮沸后，又先后加入了盐，糖，泛着红的浙醋，最后淀粉勾芡，再一勺盛出，浇到了盛好了盘的鱼肉上。

　　一道酸甜可口，鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。

　　阿成忐忑不安地看着林大厨，林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼，像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜，大多可以先品尝一下，可食材完整的整鸡整鱼类是无法品尝的。

　　末了，林大厨伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品尝了一下后，点了点头，“很好，端上去吧。”

　　阿成欢呼一声，亲自端起了盘子，脚步轻快的向着餐厅走去，林大厨看着他一步一跳的样子，忍不住喊道：“小心点，别撒了！”

　　苏曼能够体会阿成的心情，当初她做的川菜获得川府人家的大师傅的认可时，她也十分的兴奋。

　　回过头来，苏曼开始思索起了这一道西湖醋鱼的烹饪要点，水不能煮沸，勾芡的汤汁要用煮鱼的原汁。

　　苏曼有五成的把握，可以做好这一道西湖醋鱼。

　　很快到了中午十二点，这通常是饭店最忙碌的时候，原本在各个灶台间来回巡视的林大厨也不得不上灶了。

　　灶台边上一排几个瓷碗，碗口比饭勺略大一圈，里面装的是盐，糖，油，还有切碎的葱花姜末。

　　忙到了脚不沾地的时候，谁还有时间拿着小调羹一点一点的加上盐糖，就一个炒勺，先舀油，再放葱花姜末，炒菜，最后放上盐。

　　可以说，中式烹饪里对厨具的要求已经精简到了极限——一把菜刀，一个铁锅，再加上一个炒勺足矣。

　　林大厨汗流浃背的伸出铁勺，勺子一触到底，他心道，坏了。

　　他正在做一道爆炒田螺，取的就是一个快字，这个时候没盐了，等他去取了盐回来，田螺都要炒的焦掉了，如果盛盘再放盐，那田螺又入不了味了。

　　下一秒，白花花的盐刷刷的落了下来，很快把小碗堆的冒了尖，林大厨心中一缓，拿起勺子舀起小半勺倒入了锅里，总算把这一道爆炒田螺炒好了。

　　他松了口气，抬头看看是哪个徒弟这么机灵，却不由一怔，又是法国人带来的清秀小姑娘。

　　等到过了饭口，皮埃尔立刻出现在了灶房门口，他对苏曼招了招手，苏曼放下手里的抹布，不好意思的对林大厨道：“林师傅，我先走了。”

　　林大厨含糊地应了一声，待苏曼走开，他踱着步子到了苏曼刚刚的位置，一眼望去，灶台擦得锃亮，锅边雪亮，甚至连抹布也叠的整整齐齐。林大厨默然半晌，暗道可惜，怎么就是个女娃子呢。苏曼回到了阳光海岸，老埃尔立刻对她挥了挥手，苏曼快步走了过去，老埃尔兴奋地看着她：“Su，学到了吗？”

　　苏曼重重地点了两下头：“学到了，西湖醋鱼，叫花鸡，宋嫂鱼羹，龙井虾仁——”

　　她一口气报出了一堆菜名，这些菜，大部分她只是粗粗的见识了一遍，却也比原来脑海里只有菜名的概念强了许多。

　　老埃尔显然极是高兴，他拍了拍苏曼的肩膀，笑呵呵的道：“明天我们换一家再去！”苏曼一愣，急急地道：“可是我杭帮菜还没有学会呢！”老埃尔摇了摇头，双手挥舞着解释道：“Su，你总吃一道菜不会腻吗？要轮着来才新鲜！”

　　苏曼点了点头：“好，那我们就轮着来吧！”

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　　北京饭店的行政总厨张麒麟最近很郁闷，他名下的中餐馆的大厨们轮流打起了小报告：

　　“老张，那个法国老头怎么回事？咱们的西餐厅快要倒闭了吗？”

　　“张老板，你能不能把法国老头弄走，他站在这里很碍事！”

　　张麒麟就纳了闷了，西餐厅最近不是天天爆满吗，老头子怎么还有空出来溜弯？！

　　苏曼幸福的跟在老埃尔身后，法国人干瘦矮小的身体此时看起来却无比的高大。

　　从沪上风情到湘鄂情怀，再到谭家菜，粤公馆，几天时间，他们快完成北京饭店厨房游了！

　　现在只剩下了两个景点还没有参观，一个是主打粥品点心的粥品人生，一个是川菜风味的蜀香斋。

　　以往闲人难进的厨房重地现在成了完全开放的景点，任由她观摩学习，苏曼感觉到自己的厨艺在突飞猛进着，甚至很多菜，看上一遍，她就有七八成的把握做出来。

　　苏曼知道，她这是厚积薄发，苏杭给她打下的底子实在是好，刀工且不去说他，苏杭离开前的多半年，她虽然主要学习土豆豆腐的做法，却把蒸煮炸炖，炒煎煸烤各式烹饪手段学习了个遍。

　　北京饭店中餐部的几位主厨汇聚一堂，蜀香斋的杜师傅生的瘦瘦小小，和法国老头子颇有些异曲同工，同样的大嗓门，看着几个同僚，不满的斥责道：“你们这群个老子，拿法国人没办法，都来看老子的笑话！”

　　脾气最好的林师傅皱了皱眉头，这位杜师傅手艺很好，就是身上始终带着一股匪气不过杜师傅一语道破了众人的心事，一时间，却也无人反驳。

　　几个大厨都别过了脸去，还真是被老头子说对了，他们就是来看笑话了。

　　法国老头子和四川老头子，一个是语言不通身份重要，一个是脾气火暴天王老子来了也敢轰出去的倔老头。

　　谁不想看强龙斗地头蛇的真人版啊，天天做菜也挺无聊的，偶尔来些糖点缀一下生活也不错嘛！

　　沉默中，法国人趾高气扬的出现在了几个大厨的视野中，苏曼因为今天看的是川菜，相对旁的菜系，明显放松多了。

　　杜师傅立刻迎了上去，满脸笑容的捉住了法国人的手，来回的摇了摇，又亲自把法国老头让上了上位。

　　老埃尔一头雾水的看着中国同行，杜师傅手掌往下一压，做了个少安毋躁的手势，他本人则把一旁的油锅架了起来。

　　麻辣鱼，水煮肉片，毛血旺，一道道热气腾腾的川菜被端了上来，杜师傅笑容满面的看着同行，做了个请吃的动作。

　　满桌子的川菜，用一个词语形容刚好——祖国山河一片红。

　　要说川菜这么辣，也是有原因的，四川大部分位于盆地之中，海拔相对较低，盆地中常年阴云压顶，见不到阳光，湿气也比较重。

　　要不怎么说四川出美女呢，因为晒不到，皮肤就白，加上天然的保湿效果，皮肤水嫩光滑，自然也就增了三分色。

　　同时，为了对抗潮气，川人也多食辣椒。

　　别的地方的人可没这本事，辣椒吃多了是要上火的！

　　几个大厨你看看我，我看看你，不约而同的在心里想到，姜还是老的辣。

　　苏曼不声不响的站了起来，这属于同行切磋，她不好直接出面打断，却有办法让菜变的不那么辣。

　　苏曼打了两碗凉开水来，放到了埃尔大厨的手边。

　　除了辣椒本身，食材本身能有几个辣的，而辣椒作用在食材上，无非靠的是附于其上的辣椒油，把菜在水里涮上一涮，可以说是立竿见影的办法。

　　杜大厨瞪着苏曼，低声问着几个同僚：“这是哪里来的小丫头，真是讨人嫌！”

　　沪上情怀的林大厨却一下想起来了那被倒到碗里的盐，还有叠的整整齐齐的抹布，这小姑娘真是细心的很。

　　老埃尔把每样川菜都品尝了几口后，故技重施，再次对苏曼吼了几句，老头手往身后一背，自顾的走了。

　　见没了热闹可看，其他大厨也纷纷离开，杜大厨走近了苏曼，上下打量了几眼，哼了声，喝道：“我不管你是谁带来的，我这里不留闲人，你爱哪呆着哪呆着去，别出现在我面前！”苏曼还是第一次见到这么刻薄的大厨，她抬起头，目光灼灼地盯着杜大厨，一字一顿的质问道：“您为了捉弄他人，每一样菜的辣椒都多放了三成，别人做菜都是为了好吃，您可真是与众不同，只为了让人难受！”