第116章 大厨教艺

　　苏曼下了车，和沈西城道了别，脚步轻快的进了川府人家，耳边立刻响起了此起彼伏的招呼声：“陶领班早！”

　　“陶领班。”

　　她年纪太小，正常要被唤上一声陶姐，到她这里也打了折扣，众人便只称呼她的职位。

　　苏曼一一微笑示意，感觉上像是又回到了过去做酒店总经理的日子。

　　苏曼在更衣室内换上了一身工作制服，定制的小西装纤细合度，干净利落，这里又看出不同来，服务员的柜子都是一个个半米高的小柜子，换下来的衣服只能叠起来，领班却是长立柜，衣服都是挂着的。

　　苏曼走出更衣室，服务员们已经开始打扫起来，领班自然不用动手，两个领班各据一方，仿佛巡视领土的国王，不时指点着卫生死角，看到她出来，两道目光立刻锐利的射了过来，像是看到了入侵的敌人。

　　苏曼嘴角抽动两下，向后厨走去，眼角余光注意到两个女领班明显松了口气的样子，顿觉好笑，她成为领班的最大好处，大概就是令两位原有领班产生了危机感，做事更加卖力了。

　　后厨里，陈大厨正指挥着小徒弟们打扫卫生，锅碗瓢盆都被擦拭的锃亮，连地面也拖的一尘不染，白色的瓷砖光可鉴人。

　　苏曼看着反射着金属光芒的各种厨具，深深的吸了一口气，这才是她应该呆着的世界！

　　眼尖的大范一眼看到了苏曼，不由笑着凑了过来，打趣道：“陶领班，你天天往我们后厨跑，不如到我们这里当厨子算了。”

　　“胡闹！”陈大厨板着脸呵斥一声，伸手掐住了大范的耳朵，把他揪了回去。

　　“陶领班是妹子，咋个能进厨房！”陈大厨黑着脸教训道。

　　苏曼神色一黯，女的不做厨师，在这些大厨们的心中早已经根深蒂固，只怕她升做一店之长都比混进后厨做学徒要容易得多。

　　不过她很快振作起来，说两句又不会少块肉，想学东西就得脸皮厚。

　　她扫视一圈后，自然地往处理食材的学徒们那边走去，这些人大部分都是十五六岁的少年，读书不成，就被家里人送到饭馆里做了学徒。

　　学厨可不是一件容易的事儿，大厨子并不会像是学校里的老师一样，耳提面命的讲解着知识要点，一遍又一遍的重复，直到你刻骨铭心。

　　这世界上大部分的学习过程其实都差不多，逃不过手眼心口四个字，手要勤快，不断练习才能逐渐熟练，眼要锐利，看的出制作的要点，心要平静如水，所谓菩提本无树何处惹尘埃，心一乱，做事就容易出错。

　　最后一项口，则是多问，不懂就问，如此才能不断进步。

　　但是在厨房学艺，这最后一项口就完全不能用了，饭口多忙，大厨师炒菜炒的一头汗水的时候，凑上去问一句，师傅这个要加多少盐，师傅肯定转头就一大耳刮子，你烦不烦，滚边呆着去！

　　所以说学厨很不容易。

　　你得完全凭借一双眼睛，看着大师傅什么时候放盐，放了多少，怎么调汁，都放了什么，炒了个鱼香肉丝用了多久，做个水煮鱼又要多久。

　　一开始进厨房的人，晕头转向，连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清，怎么能看出来大厨都放了什么？

　　所以学徒，最开始的时候，都是从熟悉厨房开始。

　　要不怎么说三年入门，十年出师呢。

　　头三年，也就认识个黄瓜土豆，再加上锅碗瓢盆，和各种调料，混合到一起的成品是什么，甭想了。

　　几个学徒都已经进了酒店一年多了，已经不像是刚来那么拘束，一边说笑着一边处理食材。

　　苏曼闷不作声的看着他们把豆角摘去筋，番茄洗净，土豆洗净放到一边，黄瓜单独另放。

　　这才是大厨房的做法，土豆只洗净不削皮，削了皮后容易氧化发黑，卖相不好，吃起来口感也差。

　　黄瓜一样，洗了以后容易蔫掉。

　　苏曼默默地看着眼前的一切，幸福之感油然而生，可以近距离的看到食材处理，比在外面凭空想象的感觉要好的多。

　　几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼，聊天的声音逐渐小了下去，直到完全安静。

　　苏曼没有注意，陈大厨却注意到了，他眉头一皱，正要发火，传菜口上飘过来一张单子，大范立刻机灵的拣了起来，唱喏道：“宫保鸡丁一盘——”

　　声音拖得很长，不然厨房忙碌起来很难听到。

　　陈大厨手一挥：“鸡胸，花生，我来炒。”

　　学徒们顿时兴奋起来，相比二厨和其他的徒弟动手，大厨亲自动手，学到的东西总是更多一些。

　　苏曼每日到后厨，渐渐的也看出了些门道，这陈大厨也算厚道的了。

　　就拿这道宫保鸡丁来说，主材是鸡胸肉和花生，辅材有葱，干辣椒等，其中的鸡胸肉要切丁，花生要剥皮，葱要切段。

　　切丁切段和剥皮，全部是学徒在做，大厨只负责调汁和上灶，拿着处理好的食材往铁锅里一滚，基本就完事了，速度快的不可思议。

　　忙起来全部是大火急炒，这等手上功夫，看了也不好学。

　　像是现在，时间还早，有那么零星的一两个客人，点的菜不多，陈大厨就会从头开始，慢慢的做，过程清晰明了，是以学徒们都很兴奋。

　　陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉，大范从一旁递过温水泡好的花生米，陈大厨赞赏的看了他一眼，旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意，早早就备好了花生。”

　　“是哦，范师兄多学了两年就是不一样，看样子很快就能升三厨了。”

　　按照惯例，做菜的时候不开口，防止口沫飞溅菜中，陈大厨只能狠狠地瞪了几眼聒噪的小徒弟们。

　　苏曼聚精会神的看着，她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨，为的就是这个学习机会。

　　陈大厨按住一片鸡胸，手里菜刀横纵切了几下，修了一下边，随后一刀刀快速切下，眨眼工夫，那一片鸡胸就全部切成了一厘米见方的方丁，随手把鸡丁放到小盆里，酱油，淀粉和料酒倒了进去，用手抓了抓，搅拌均匀，放到一边不管他。

　　苏曼眉毛扬起，酱油为了入味，淀粉是使鸡肉滑嫩，最后一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气，苏杭说过越是手艺高超的大厨，用的调味料越是精准，增之一味则多，减之一味则少，果然如此。

　　接着是葱段，只取葱白部分，不容易炒散，切的段比鸡丁略小。花生是提前泡的，浸泡二十分钟左右，把外面的一层红衣泡软，这个时候捉上一把花生，狠狠地搓上几搓，皮就掉下来了。食材准备完毕，陈大厨接着开始调汁，一般菜谱上写的配方，大多会给出各种调味料的精确分量，什么一调羹，一茶匙，多少m1多少g，大厨做菜绝对不会这样。

　　人在饥饿的时候，耐性通常都不会很好，客人催的急，后厨就要分秒必争。大厨调汁靠的完全是直觉，用手去捉，盐，糖，花椒粉胡椒粉，因为再没有任何一种工具，比人的手更能控制分量了，三只手指一捏，天然的就是个小漏斗。

　　学徒们就麻烦了，这玩意怎么看啊，手指一挡，谁知道放了多少盐糖进去。

　　别急，还有办法。

　　大厨也不是全知全能，调出来的汁依然存在着偏差，这个时候，尝就是一道必要的工序了。

　　陈大厨调好了汁，随手递给了离他最近的大范，大范右手食指伸出，沾了一点递到嘴巴里抿了抿，接着传给了下一位师弟。

　　如此调料碗一个接一个的传了下去，沉默中，仿佛在进行着薪火交接的神圣仪式。

　　苏曼旁边的小郁习惯性的递了过来，苏曼一怔，若无其事的接了过去，依样伸出食指沾了些汁，尝了尝，恩，成甜口，有盐有糖，再看颜色有点发乌，应该还放了老抽，有点淡淡的腥气，大概是料酒。

　　陈大厨看到小郁递给苏曼，脸一沉，本要发火，又生生的忍住了。

　　苏曼的另外一边，是刚来没几天的新人阿冲，他还是第一次遇到这种阵势，紧张的接过碗，手就往碗里探了去，陈大厨凭空一声怒吼：“住手！”

　　阿聪手一哆嗦，手里的调料碗险些掉了下去。

　　苏曼眼疾手快的接过去，看了眼怒瞪双眼的陈大厨，一干不明所以的徒弟们，和战战兢兢脸色煞白的阿冲，叹了口气，温和地开口道：“阿冲，你的手法不对，尝汁的时候只能伸进去一根手指，第二次尝的话就换另外一根手指，这样就不会把口水带进去了。”

　　一干徒弟恍然大悟，刚才阿冲动作太快，他们都没看清，陈大厨就发了脾气，听明白原委后，一个个登时来了精神，七嘴八舌的教训起了小师弟：

　　“就是啊，阿冲，我们做厨师的一定要注意卫生。”

　　“被客人看到了饭店的招牌都要倒了。”陈大厨意外的看了苏曼一样，哼哼两声，嘟囔道：“小姑娘懂的倒是不少。”