第十九章 最后一课

    接下来的两天，宋子轩依旧去了春香菜馆，就好像母亲说的，即便走也要站好最后一班岗。


    不过出乎预料的是，没有人给他冷眼相待，相反杨大锤依然保持着客气，但有一点让他有些意外，古小宝没有再出现过。


    干完了最后一天，宋子轩长出了一口气，倒不是累，只不过心中还是些许感慨。


    客人走了以后，他坐在一个餐椅上，回想起来自己刚到菜馆的时候，还有些笨手笨脚，不知被张奎骂了多少次，慢慢变得手脚麻利，现在想起来，却都是会心的一笑。


    “张奎，你们先下班吧，今天的晚饭大家回去吃，给你们每个人二十块钱餐费补助。”杨大锤说着，从抽屉里拿出了一些现金，分给大家。


    杨大锤说完，张奎等人都是意外，一般来讲，杨大锤都是让大家吃工作餐，而且基本要求全素，这么抠的老板居然给他们每人二十块餐费补助？


    意外归意外，老板都给了，几个服务员还是上前拿了钱，宋子轩犹豫了一下，决定不要了，毕竟是自己在这里干的最后一天，这顿饭……本就不该吃。


    不过正当他要直接走出去的时候，杨大锤道：“小二，你等一下。”


    “嗯？”宋子轩一愣，没想到杨大锤会叫住自己，他难道还是想留下自己？


    张奎等人都是看了宋子轩一眼，旋即相继离开，都走干净了，杨大锤走上前将饭店的门直接关上，紧接着上了锁。


    宋子轩颇为意外地说道：“老板……”


    “呵呵，小二啊，这都要走了，我想……咱们爷俩能不能聊聊天？”


    “啊？聊天……哦、哦，好的，没问题。”宋子轩点点头，毕竟在这里干了一年还真的没和杨大锤聊过什么，唯一的一次也就是那次做金玉炒饭了。


    杨大锤笑了笑，坐了下来：“小二，既然你都决定了，我也不再留你了，我知道到了那边或许更利于你的发展。”


    “老板，这一年我也给您添了不少麻烦。”


    “呵呵，那没什么麻烦的，”杨大锤笑着摆了摆手，“倒是你手脚麻利，在店里帮了不少忙，不过你这一走，我也是蛮担心的。”


    闻言，宋子轩不语，其实不管杨大锤是不是真的担心，他自己也为自己担心，毕竟这一去不知道能不能做好。


    见宋子轩不说话，杨大锤继续道：“小二，你要知道，一个厨师……可不是一份炒饭这么简单，哪怕是你做的帝王炒饭。”


    宋子轩抬起头看向杨大锤，没想到对方一句话说进了自己的心里，这也正是自己担心的。


    “老板，我知道，所以说实话我也没有把握，可是……”


    “可是你需要钱，你做的没有错，我们厨子说白了也是一种走江湖的人，江湖人自然要为利益去拼。”杨大锤道。


    “江湖？”宋子轩一愣，这个词他倒是很少和现实社会联系，在这之前，他认为江湖离自己很远。


    “对，江湖，从古至今，厨子都是江湖中的一个行当，走江湖靠得是武力或者手艺，而我们则是后者。”


    宋子轩缓缓点头，似乎开始认同这个观点，是啊，当今……大家不就是活在江湖中吗，只不过扮演的角色和古时候不同罢了。


    “所以……小二，我这个做老板的在你临走以前没什么可以送你的，就让我给你上一课怎么样？”杨大锤微笑道。


    “啊？上课？给我？”宋子轩真是蒙了，今天的杨大锤好像很不一样，和自己说话的时候不管事语气或是眼神，都十分真诚，甚至让他有些感动。


    “没错，这是我给你上的第一课，也是最后一课，来，小二，你跟我进来。”


    说完，杨大锤便走进了厨房，而宋子轩虽然没闹清是什么情况，还是起身跟了过去。


    宋子轩对春香菜馆的后厨再熟悉不过了，每天下班以后他都会在这里备菜，以供张奎转过天使用，而且厨房和大厅的卫生也都是他来做。


    在厨房里如果说有宋子轩不熟的地方，那就是一面墙上的壁橱了，因为这个壁橱常年锁着，所以他从来不知道里面是什么。


    而杨大锤此时正是走向壁橱，拿出了一把钥匙打开了那把锁，宋子轩睁大眼睛，就好像在期待一个秘密的公开，看的十分认真。


    只见杨大锤从柜门里拿出了一个小皮箱，皮箱很旧，以至于表面有很多破损，不过锁还是很精致，除了锃亮的密码锁，还有一个小铜锁挂在上面。


    杨大锤很快打开皮箱，道：“每个厨师都有自己的一套厨具，这是我当年掌厨的时候用的，说起来，也有十几年没打开了。”


    说着，他从皮箱里取出了一个皮袋子，皮袋内部是很多上下通透的小口袋，每个口袋里放着一把刀，每把形状各不相同，但看表面的光泽和刀刃的颜色，宋子轩马上就认出这是好刀。


    这些刀若是论品质，应该是仅次于桑天烁所用的那把，宋子轩不禁暗想，那桑天烁到底是什么人，怎么厨艺那么烂，却有一把如此精致的好刀？


    宋子轩数了数，皮袋打开，一排一共七把刀，他能认出的是剔骨刀、牛肉刀、切片刀和锯齿刀，至于其他三种倒是认不全。


    杨大锤道：“我这刀具搜集了十几年，尤其是这把剔骨刀，当时追着人家三个月才高价卖给我。”


    宋子轩走近了看了看，其中还有一把剪刀，不过剪刀和其他刀具大小差不多，近二十公分，把手很大，适合用力，刀口薄而刃，想必可以剪断骨头。


    “一把剔骨刀……老板，我听说有很多卖厨具的地方，有的甚至是成套，而且德国厨具特别有名。”宋子轩道。


    “呵呵，没错，如果是一般的厨子，买一套几千块的刀具就够用了，但要是想把厨艺做精，普通的刀具自然不能满足，一个成功的厨子，每一件厨具都应该是自己用起来最趁手的，成批量生产的又怎么会这样刚好？”杨大锤道。


    宋子轩点了点头，没错，如果要做的出色，又怎么能凑合？看着杨大锤的刀具，他满眼的羡慕，不过作为一个新厨师，他能有一套自己的新刀具就不错了，哪还会挑……


    很快，杨大锤拿了一块生肉，迅速地开始切了起来，不过一分钟左右的时间，已经变成了粗细相当的肉丝。


    宋子轩看得眼都直了，这刀法……


    可不知道为什么他又一次想起了桑天烁，相比之下，杨大锤的刀工更加老练、纯熟，但若是比起犀利，桑天烁更快，以至于让人难以捕捉到他的动作，好像幻影一样。


    “小二你看好了！”


    说完，杨大锤开启炉灶，强劲的火力瞬间将锅烧热，紧接着，倒油、放食材、、调料爆炒，动作一气呵成，宋子轩睁大眼睛没有放过任何一个细节。


    “饭店的普通菜，不过煎炒烹炸焖溜熬炖，更多的菜色还是一个炒字，饭店上菜之所以快，无非灶大火大，能够更快地将食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最为接近，所以，初级入门你必须掌握爆炒的方法。”


    宋子轩使劲点了点头：“老板，我明白，我会用心学。”


    杨大锤一笑，直接熄灭了炉灶的火，道：“这一套其实就是这么简单，但因为你没上过手，所以会有心理压力，到了新的地方，在厨师班里你的压力会更大，所以你要提前上手练习。”


    说完，杨大锤走到一旁，对着宋子轩扬了扬下巴，示意让他上前。


    刚刚杨大锤切好的肉丝用了一半，显然这一半是留给宋子轩的，宋子轩看着那些肉丝，点了点头：“好！”


    杨大锤会心一笑，心中暗道，呵呵，我真的错了，小二没有真正地摸过灶台，却一点不发憷，光是这股子劲儿，就是个好厨子的潜力，这次……真是丢了宝了。


    炉灶打开，热火灼锅，宋子轩一勺热油进锅，虽然没有真正地摸过灶台，但动作却是一气呵成，看得杨大锤不住地点头，心中满是赞赏。


    “做得好，爆炒肉丝，不是什么真正的菜色，但相比之下，肉丝的翻炒更考验一个厨师的火候，记住，不要用眼判断食物是否真正的熟了，要根据火的强度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的传热速度来判断，现在你来回想我刚刚的节奏。”


    宋子轩微微点头，将肉丝放进炒勺之中，翻炒间，杨大锤先前的动作再一次浮现，果然，如果是自己判断，肉丝并不到出锅的火候，但杨大锤出锅的速度很快，宋子轩便按照他的速度将肉丝出锅。


    “做得好，小二，你知道为什么这么快出锅吗？”


    宋子轩道：“因为炉灶的火强，再多几秒钟肉质就会老掉，现在出锅，光是肉丝的余温都能相互加热，让肉质彻底成熟。”


    “哈哈哈，好样的，小二，我以前看错你了，你是个天才！”


    杨大锤此时的笑是开怀大笑，发自内心的，或许对于一个出色的厨子，看到一个天才的后辈，也会由衷地高兴吧。


    “老板您过奖了，要不是您教我，恐怕我去了那边真的就手忙脚乱了。”宋子轩道。


    “我做的只能这么多了，至于菜谱，在这个年代已经没有意义了，网络上几乎可以搜到各种菜色的烹饪方法，所以实战才是最终的检验！”


    宋子轩没有说什么，因为他知道，有一本菜谱无论是资料库或是网络中，都难不可能找到的。