第九十四章 这白切鸡的味道不是柳老的

    行云流水，尤其是对于细节的处理。


    很多厨师在学习的时候，不管是认真听讲了还是没有认真听讲，后续做菜的时候，为了节省时间，总喜欢省略某些步骤。


    但是周游从一开始选鸡，杀鸡，再到戥水，做的有条不紊，没有省略任何一个步骤。


    白色的盘子，浅黄色的白切鸡！


    鸡皮油光发亮，摆的整整齐齐，甚至于鸡牡丹也在，一眼就能看出回来这是整只鸡！


    作为一名厨师，让客人吃的明明白白是基本功，而让客人看的明明白白，那也是基本功！


    「赶紧准备食材！」


    周游见其他人都站着不动，连忙喊了起来。


    就这一道白切鸡，不知道要做多少份，很快，几个帮手也开始了，刚才周游是打样，接下来他们也会按照周游的手法来做。


    而另一边，柳章也收回了目光，周游刚才那一连串的动作，他看得清清楚楚，以他这个广粤第一名厨的眼光来看，这盘白切鸡绝对属于极品，卖相极好，就算没吃，他也知道鸡皮必然爽滑可口，肉质紧实，鲜香无比，甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴，反而会有一种弹牙爽脆的口感！


    当然，蘸料他比较喜欢简单的姜葱油，这种蘸料可以凸显出白切鸡的澹鲜，品味鸡本身的味道！


    「他烧粤菜的手艺，的确不错！」


    说着，柳章从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡！


    这是一只三黄鸡，同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡，也就是广省说法的鸡项！


    广省人爱吃鸡，这是众所周知，所谓无鸡不成宴，周游第一道展示的是白切鸡，那他必然也有鸡。


    盐焗鸡！


    同样作为粤菜代表，也同样是广省人最喜欢的菜品，曾经有人在网上为此争吵，广省人最喜欢的鸡类菜品，到底是白切鸡还是焗盐鸡，最终并没有结论，但不论如何，焗盐鸡和白切鸡，本就一直是各种宴席上的必备菜品，也是逢年过节，餐桌上的吉物！


    鸡是已经腌制好的，用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等，腌制一个小时即可！


    而此时，柳章又取了葱姜蒜，然后改刀切好。


    最好别用铁锅，而是用砂锅，在底部刷好油，避免粘锅，上面放上姜片，葱结，少许蒜，热庵后再将腌制好的鸡放在里面，盖上盖子，中火约莫小半个小时。


    在这期间，起锅烧油，淋花椒油，也可以放芝麻油，烧热之后淋在鸡身上，撒上葱花，再如白切鸡一般切开，一道美味的盐焗鸡就做好了！


    两道鸡类菜品，终于拉开了这次百菜宴的序幕！


    而此时，一品楼外面才是最热闹的！


    一到三楼的位置，被早早就抢走了，甚至有丧心病狂者，今天一早一品楼还没开门就在此排队了。


    而门口的小巷子，还有旁边的小公园，全都摆满了桌椅板凳，用横幅拉起了围场，每个凳子上都坐满了人。


    毕竟……


    这次是免费吃！


    几个游客很是懊恼的样子。


    「我去，早知道过去坐了！」


    「哎呀，谁知道还有这种事情，我还以为谁家结婚呢！」


    「是啊是啊，我就说怎么没看到收礼的！」


    问了之后才知道，最关键的是，听说这次烧菜的，还是广粤名厨，柳章，这个名字他们很陌生，甚至于很多鹏城人也不知道，但只要是个老饕，必然听过柳章的名字，尤其是广省本地人！


    这边几个游客查了名字之后，更加懊悔了，毕竟柳章老爷子的照片和名字，以及生平介绍，就那


    么明晃晃在网上放着！


    「我去，人这么多？」


    本地电视台也来了，主持人是个扎马尾的小姑娘，还是个电台新人，哪里见过这种场面，更别说她其实不是本地人。


    「市里这种场面的确很少见，往乡下走走，逢年过节，舞龙舞狮，甚至全村一起吃饭的都不在少数！」


    扛摄像机的大哥是电台老人，帮忙解释了一下。


    小袁懂了，装好话筒，然后开始行走，找到一人，介绍了自己，然后开始问。


    诸如老人家您好，请问您在一品楼吃过饭吗？


    又比如帅哥您好，请问您是和女朋友一起来吃饭吗？啊，不是啊，这是你兄弟的女朋友啊，不好意思不好意思！


    当然，扛着摄像头的可不止她们一家，在这个人人都是拍客的年代，一部手机就足以改变身份。


    那些小名气的网红，或者探店的UP主，昨天就收到了消息，早早来占了位置。


    「都说一品楼的饭好吃，上次吃过，的确很不错，但一品楼出名，是因为柳老爷子，可惜的是我来过几次，都没吃到，这次有幸强到位置，我给各位粉丝尝尝！」


    B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的，一看就是那种爱吃会吃的人，将摄像头放好，便和其他同行聊了起来。


    时间一点点过去，虽然是盛夏季节，甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓，可是，绝对没有人想离开，大家都知道柳章的一桌菜是多么难得，更别说这顿饭，怕也是柳章最后一次。


    而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。


    毕竟人这么多，而且全都聚集在一起，万一发生集体中暑，那还得了！


    终于……


    当一品楼内那道锣声响起，很多热的有些迷湖的人，瞬间反应过来了！


    「来了来了，开始上菜了！」


    「啊，你知道知道？」


    「废话，一品楼的铜锣谁不知道！」


    果然，便见一品楼内，数十穿着制服的服务员端着盘子出来，与此同时，大喇叭的声音响起。


    「白切鸡，盐焗鸡！」


    两道菜先行，长桌上，一一摆上了两个盘子。


    正是白切鸡和盐焗鸡！


    这两道广省人再熟悉不过的菜一出现，大家果断动快子了。


    好吃嘴拿起快子，连忙夹了一块儿白切鸡，那是腿部的肉，上面还有油花，光看颜色就让人垂涎欲滴，而快子夹肉的时候，能够感受到清楚的反弹感！


    鸡皮黄嫩，轻轻晃动，Q弹无比！


    斩开鸡骨一线血！


    果真如此！


    他连忙蘸了沙姜，这一口下去，最先出现的，便是姜末的味道，辛辣，但紧接着，鸡皮的爽脆口感袭来，那是一口下去，顷刻弹牙的风味！


    舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒，紧致，爽脆！


    而紧接着，便是鸡皮下面的鸡肉，本身就是鸡腿部分，肉质偏嫩，但好吃嘴这一口下去，只觉得鸡肉在唇齿间滑过，就像是渗油了一般。


    「***！真没吃过这么嫩的白切鸡！」


    好吃嘴眼睛瞬间眯起来了，嘴巴嚼着，只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。


    最关键的是，鸡肉的鲜味儿铺开，很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹！


    他又夹了一块肉，没有蘸料空口吃，良久，这才对准镜头说！


    「神了，这鸡真就没有放其他调料，甚至连腌制都没有，因为空口吃的时候，根本没有其他任何味道，就只有鸡肉本身的鲜美，原汁原味！」


    「大家看，这骨


    头里面还有血丝，这是因为白切鸡并不是煮熟的，准确的说，它其实是烫熟的！」


    「可能有些不喜欢这个口味，就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样，但是这种品级的白切鸡，对于真正喜欢的人来说，简直爱不释手，别说这几块了，就是一整只鸡，我也能吃得干干净净！」


    而在楼内，单云韩天宝这一桌，看着上来的两道鸡，几个老头子眼睛顺眼亮了。


    他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。


    作为一品楼几十年的老食客，这桌人彼此之间都认识，并且有人还就相识于一品楼。


    「柳老这手艺，哎……」


    桌上年龄最小的，也是六十往上了，看到这道熟悉的白切鸡，欣喜是一回事，但更多的还是忧伤。


    都是人老成精，他们曾看过柳老爷子，大限已至，但虽然不知道为何突然之间好了，而且看起来更硬朗，但傻子也知道，这么紧急的开百菜宴，只怕是告别！


    「动手吧！」


    单云夹起一片鸡肉，也没用蘸料，就那么放进嘴里，眼睛也闭了起来。


    熟悉的味道在口腔内扩散，但某一刻，他突然之间睁开眼睛，脸上露出些许惊疑。


    当然，不单单是他，夹了白切鸡的同伴都是如此。


    「这……」


    「这白切鸡的味道……怎么的和以前不像了！」


    「改良了？」


    「柳老的厨艺又增长了？」


    韩天宝刚才吃的是盐焗鸡，色泽微黄，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味诱人！


    多么熟悉的味道啊，这正是柳老的手艺。


    而听到单云的话，韩天宝一愣，看了看那白切鸡，形状美观，皮黄肉白，外表看，就是柳老的作品啊！


    他连忙夹起一片白切鸡塞进嘴里，霎时间，便觉得皮肉Q弹，肉质肥嫩，滋味鲜美！


    好吃！


    但是……


    这还真和以前柳老的白切鸡味道有些不同！


    「风味不同，但同样鲜美！」


    众人你看看我，我看看你，突然单云一拍脑门：「倒是忘了，这次做菜的，不是有两人吗？」


    一句话说到了重点！


    众人恍然，是啊，公告上面说，总共一百道菜，一人五十道，名字叫周游！


    只是大家一开始的关注点都在留柳章身上，毕竟选择的地方在一品楼。


    这白切鸡的味道，那些没吃过，或者少吃柳章的白切鸡的食客只怕尝不出来，但他们一尝立马就知道了。


    这就跟你经常去的餐馆突然之间换了厨师一样，同样的菜，不同的厨师做法肯定不同，而经常吃的客人基本上随口一尝就心知肚明。


    「我刚刚尝了一下，盐焗鸡是以前的味道，柳老虽然年龄大，但手艺越发炉火纯青了，而这白斩鸡，虽然味道同样鲜美，不过的确和以前不同了！」


    「啧啧，这还真给了个惊喜，这周游什么来头，难道真如大家猜测的，是柳老临走前准备推出来的关门弟子？」


    大家你看看我，我看看你。


    突然发现韩天宝一直在吃鸡，单云翻了翻白眼，连忙给自己夹了几块：「你给我留点！」


    「就算是外面猜测的这般，这个叫周游的，白切鸡已经算是走出自己一条路子了！」


    「是啊，虽然味道有别，但较之柳老，也只差一点点了！」


    众人聊了几句，吃的更快了。


    而所谓的差一点点，对于外面很多人来说，就不这么认为了。


    「这白切鸡，简直是我吃过最好吃的了！」


    「是啊，我来鹏城也有好几年了，一开始吃白切鸡，感觉像是生的，完全无法下咽，现在对这道美食非常喜爱，但这道绝对是最好的！」


    「那是当然了，也不看看这是谁做的，我早年有幸吃过柳老爷子的白切鸡，那味道……简直了，没想到时隔六七年，终于又吃到了，感觉柳老的厨艺越发厉害了！」


    那些没吃过的认为这道白切鸡是最好的，甚至于曾经吃过柳老白切鸡的，还认为这道最好。


    偏偏里面常吃的，认为稍逊一筹，这既证明了千人千味，也有先入为主的原因。


    毕竟对于韩天宝单云他们来说，不知道吃了多少年柳章的白切鸡了，虽然周游做的也是白切鸡，同样味美柔嫩，但对于已经习惯的人来说，自然是另一种挑战！


    「爷爷！」


    柳青瑶有些担心！


    她跟着爷爷出来看了看，当然只是远观，但还是听到了不少人的讨论。


    比如这道两道菜哪个好吃，亦或者有没有尝出区别种种。


    柳章带着笑意：「看来周游说的没错，他或许什么菜系都擅长，而且……这白切鸡的味道，当真不错，如果让我选，我应该会选周游这一款！」


    他年龄大了，没几天可活了，什么追求更高层次也不想了，欣慰的，自然是看到后继有人，只是很可惜，并不是自己教出来的。


    但周游如此年纪就有这般手艺，先前切鸡的时候，刀工相当娴熟，虽说也曾见过不少天赋异禀者，但像是周游这般逆天的妖孽，他还真是第一次见。


    看到该看的，想看的，柳章也彻底放心了，然后转身进了后厨。


    在这两道菜上了之后，很快，大喇叭接二连三的响起！


    红烧乳鸽，烧鹅，脆皮烧肉，蜜汁叉烧！


    上汤焗龙虾，清蒸东星斑，鲍汁扣辽参！


    阿一鲍鱼，白灼象拔蚌，蒜香骨，烧味！


    冰皮口水鸡，松茸炒银鳕鱼，梅菜扣肉！


    九层塔炒牛肉，广式烤乳猪，香滑鱼球！


    ……


    一道道传统粤菜被端上桌，一开始还担心不够吃，但随着桌子上面的盘子越来越多，店里还有外面的食客，到处都是赞不绝口的声音。


    「我想我这辈子在也吃不到这么好吃的东西了！」


    「是啊，多少道菜了，这也太丰盛了吧！」


    「六十二道了，我现在学会了，不能逮着一盘菜狠吃，毕竟是百菜宴，说不得要上百道呢，逮着一道菜吃，一会儿根本没肚子了！」


    「靠，他妈不早说！」


    很多人遇到好吃的，大都会一直选择吃，什么时候吃撑了才会停下。


    别说现在已经到六十几道了，就是到三十几道的时候，那些下手快的也已经有点饱了。


    以至于后面菜还在继续上，却根本没有肚子能吃了。


    「妈，别做饭了，赶紧来一品楼这边！」


    「快来快来！」


    那些吃撑了的，有离开的，也有打电话叫家人的，毕竟这里还有不少人围着，偏偏没有地方坐了，但幸好一品楼这边的服务人员拿来了不少一次性的餐具，很多人都是过来夹点菜，然后站在一旁吃。


    时不时还能看到拍照直播的。


    就比如好吃嘴！


    他一开始还在点评，但当菜一点点上来，大家都开始抢着吃的时候，根本顾不上给直播间里面的观众说味道点评了。


    直到吃的解开了两个皮带扣子，这才长舒一口气，虽然还有菜没上完，但关键是已经吃撑了，只能准备让开位置了。


    「我去，真这么好吃吗？


    」


    「废话，一品楼啊，广省人谁不知道，尤其这次还是柳章老爷子烧菜！」


    「柳章老爷子好像是特级厨师吧！」


    「特级厨师算个毛，你要知道，厨师的评级，就是人家定的，而且他教出来的特级厨师，都不止一手之数，之前做过好几任国宴总厨呢！」


    「靠，我出来旅游，刚刚离开广省，亏大了啊！」


    「老吃，别动，别动，我就在外面，这个位置留给我！」


    好吃嘴看到弹幕，也只能稍稍坐了一会儿，不一会儿就有一个中年人走了过来，两人简单打了招呼，对方便坐下了。


    而好吃嘴也不准备走了，把手机放在旁边，每上一道菜，就单从菜色，气味儿来评价。


    而那中年人随手拿了一块脆皮猪，这一口下去，皮脂下面的油水立马流了出来，那熟悉的荤香，简直让人想升天了！


    ……


    臭鳜鱼，果木烤鹅皇，隔水蒸五脚猪，客家酿豆腐，八宝冬瓜盅，三虾桂鱼丝！


    椒麻脆皮鱼鳔，秋葵福果炒元贝，紫金煲凤爪，樱桃酱烧肉，酸汤番茄龙利鱼！


    ……


    百菜宴，真正的一百道菜！


    可就是如此多的菜，依旧是一边上一边空盘子。


    那些端菜的服务员，也是第一次见这种阵仗，尤其是从厨房里面端出来的，那上涌的热气，熏得她们口水直流。


    但一品楼管理严格，所以就算是被勾引的饥肠辘辘，却也只能强行忍着。


    她们祈祷着，这些人吃着吃着就饱了，能不能给她们剩一点点，可惜的是，每次端着新菜出来，自己管辖范围内，必然有空出来的盘子。


    而这些盘子，几乎全都被吃得干干净净，有的还剩下点汤汤水水，但有些，甚至连汤汁都被吃干净了。


    「太香了，我快忍不住了！」


    服务员小李小王两个姑娘一起抬着一个大盘子，那里面是烧的乳猪。


    那金黄色的皮肤就让人口水直流了，上面的秘制酱料通过热气散发，钻进两个鼻孔，让人口齿生津。


    小王苦笑：「我也馋啊，不过千万不能偷吃，等百菜宴结束了，说不定会剩下一些！」


    两人将乳猪抬过去，那可怜的猪猪立马就被抢夺分解了。


    猪猪辣么可爱，为什么还要辣么好吃呢！


    已经是斜阳烧云，一品楼这边人却一点也不见少，甚至反而多了起来，那是因为下班时间到了，周边写字楼里面的白领甚至连衣服都来不及换，就围了过来。


    「妈耶，还在吃啊！」


    「废话，直到十点呢！」


    「哈哈，我还以为是假的呢，一直在等下班！」


    「那你真惨，我给我们老板看了信息，老板自己先跑了！」


    「我去，真的假的！」


    「诺，你看，那个抱住猪嘴亲的就是我们老板！」


    那是个打扮的比较时尚的青年，尤其是头发，打理的相当光亮，相信在生活当中应该是比较注意细节，注重生活品质的人，可现在，竟然抱着猪嘴啃，可见这宴席有多么香了。


    随着夜幕降临，一品楼亮了，外面小巷子还有公园这边也全都亮灯了，大家的热情还在，最关键的是，一开始吃撑的那些，饿了，饿了！


    这其中，甚至还有附近这条街饭店的老板，乃至厨师，大家见了。


    比如赵浩，他就是附近烧腊的老板，过来吃饭的时候，遇到了正在大快朵颐的自家厨子！


    两人相见，面面相觑。


    你不是应该去医院打吊针吗？


    你不是


    应该去参加朋友婚礼吗？


    然后相视一笑，继续埋头干饭！


    终于，压轴菜了！


    大喇叭响起！


    「猪肚鸡汤，佛跳墙！」


    本来猪肚鸡汤在宴席上，一般是提早上的，毕竟只是一碗汤，但一品楼不同，他家的猪肚鸡汤是主打菜，尤其是柳章的猪肚鸡汤！


    那些吃的有点撑的一听猪肚鸡汤和佛跳墙，眼睛瞬间亮了。


    好家伙，来的真是时候啊！


    店内，韩天宝和单云瞬间活了。


    「来了来了，终于等到了！」


    老人家本来不能吃太多，所以一开始韩天宝的孙子就跟着爷爷，生怕老爷子暴饮暴食！


    然后……


    他此时自己瘫坐在一旁，时不时打个嗝儿，脸都吃白了。


    终于，猪肚鸡汤被抬了出来，总共四十锅！


    这是周游和柳章一起操作的，另外还有二十锅佛跳墙。


    大家都知道这是柳章的拿手好菜，因此哪怕是之前已经吃饱了的，也都没有走，就等着这一口。


    韩天宝连忙给自己盛汤，然后一口下去，顿觉得浑身舒坦。


    最关键的是，就是这个味儿，正啊！


    「太幸福了，终于又喝到柳老的猪肚鸡汤了！」


    单云捧着碗，眯着眼睛，笑得脸上的褶子都更密了。


    「是啊，已经差不多有两年多没喝到了吧！」


    「没错，柳老进医院之后，就再也没进过厨房了！」


    有人接了话茬儿，只是说着说着，眼睛湿润起来了：「这次，怕真是最后一次了！」


    一句话，让气氛变得沉重起来，是啊，三年没吃过了，终于尝到了，一下子就有了幸福的感觉，他们这些老人家，已经没什么追求了，无非就是下下棋，钓钓鱼，散散步，也没人会惹他们，更加没人敢惹了。


    在另一方面来说，他们其实已经没有什么情绪波动可言了。


    似乎唯有吃了！


    可现在……


    「哎，我宁愿跟着柳老走了！」


    「算了，说这些干嘛，趁着还能喝能吃，多整点！」


    几个老头子喝得起劲，但还算稳当。


    可外面众人，那才是真正的火热！


    不少新广省人，尤其是年轻人，大都只是听说过柳老的猪肚鸡汤，可真正尝过的其实不多，如今终于有了机会，尤其是看到那些年龄大点的，汤刚刚端上来就已经拿勺子了，便也赶紧加入。


    浓白色的汤散发着鸡肉的鲜味儿，喝一口，真就一股寒颤直冒头顶。


    虽然是大热天的，一个个都只是穿着短袖，甚至于因为吃饭，导致后背都湿透了，但仍是一口接一口的喝着热汤。


    「乖乖，名不虚传，名不虚传啊！」


    好吃嘴终于喝到了柳老的猪肚鸡汤，一口下去，不住喘气：「太幸福了，我要是住在一品楼附近，说实话，我天天来喝！」


    说着又意识到了什么，有些无奈的说：「可惜了，这种味道的汤，只怕再也喝不到了！」


    那边竟然有老人流泪了，哽咽道：「我从三十年前就在一品楼喝汤，每周必须喝一碗，可惜近三年，柳老因为身体缘故，一品楼的汤交给徒弟天明了，他手艺还不错，有柳老几分火候，但要说够到柳老的程度，还真差得远，更别说这已经打上柳老烙印的猪肚鸡汤了！」


    「是啊，这碗汤，恐怕以后再也喝不到了！」


    那些第一次喝柳老猪肚鸡汤的，顿时脸都黑了。


    「苍天呐，大地啊，早知道不喝了！」


    「那你让让，别喝了！」


    「滚蛋，我只是说说而已！」