第231章 寅日杀猪

　　山里早上鸟儿叫得欢，李君阁被挂在屋檐下的画眉吵醒的时候，天才蒙蒙亮。

　　出来活动了一下筋骨，就见育爷爷已经在敞坝上练蚩尤拳了。

　　这老爷子不得不服，这么大年纪了，拳脚还是虎虎生风，李君阁每次都看得叹为观止。

　　一趟拳打完，李君阁递上软帕，育爷爷说道：“今天是寅日，杀猪的日子，今天阿音他大舅小舅都要从八沟乡上来，皮娃你今年还算客，到时候要帮着逮耳朵哟！”

　　这话信息量太大，不能不解释一下，苗族过年一般选卯日，也就是兔日，有选在十月的，有选在冬月的，各个寨子都不相同，算是一年的最后一天，类似山下的除夕。

　　卯日前一天是寅日，寅属虎，虎克猪，所以寅日是苗人杀猪的好日子。

　　苗族很重视舅舅，所谓“娘亲舅大”。过年时，主刀杀猪的最好是舅舅，家里煮“庖汤”的最好也是舅舅。

　　这大舅小舅一起上山，也说明了妮妈妈娘家对阿音这家的重视。

　　音爸爸今天一早就下山了，也是因为他是山下何苗他舅，因此也赶去杀猪了。得中午才能赶回来。

　　当然了，家里杀的猪，必须要将带尾巴的猪后腿给舅舅，让他带回家去。若是没有将带尾巴的猪后腿送给舅舅，那就是脏了班子，丢了面子。

　　所以，当苗家人过年要杀几头猪时，不要以为就是家里的猪肉不够吃，而是家里的带尾巴的猪腿不够分，他们必须要保证该拿到猪腿的舅舅，都拿到猪腿。

　　这是礼节，是来客身份的象征。

　　也就是说，今天阿音家得杀两头猪，这活还真不轻省。

　　最后就是苗家过年杀猪，有一个有趣的习俗：一是非常欢迎客人动手帮着抓猪，参与杀猪的过程，好象做游戏一样，而客人动手参与抓猪、杀猪则是给主人很大的面子；二是最后动屠刀的人一定不是本家，最有面子的便是舅舅动刀。

　　李君阁说道：“那家里不是每年都要杀两头猪？两头猪养一年也够辛苦的。”

　　育爷爷说道：“哪能啊，以前家里穷，阿音她大舅小舅寅日这天只会上来一个，今年还是我逼着他们一块儿来的。”

　　说完拍拍李君阁的肩膀：“都是托了你的福啊！”

　　李君阁赶紧谦虚：“哎哟育爷爷你可别再提这茬了，别说我还没有阿音出力多，就算有，那也是应该的，你再这么说我可真要脸红给你看了！”

　　育爷爷哈哈大笑：“好好，不提了不提了，中午陪我好好喝几杯就行！”

　　李君阁笑道：“这个没有问题，到时候我们好好喝一台。”

　　这是阿音也起来了，招呼爷俩进屋吃早饭。

　　吃过早饭，育爷爷又带着李君阁去楼下看猪。

　　两头大黑猪肚子都快碰到地了，在那里哼哼唧唧，每头都有两百多斤。

　　李君阁看得有点麻爪，这两头大憨货，四个人绝对拿不下来！

　　这时大舅小舅到了，两人来得挺早，身上还挂着电筒，脚边放着一背篓的礼物，看样子也是半夜就动身了。

　　大舅小舅住在山下八沟乡，习惯了用汉家姓名，姓熊。

　　阿音看到两人就很开心：“大舅，小舅，你们来这么早啊？！”

　　大舅小舅很喜欢阿音，围着阿音前后看，大舅说道：“看来李家沟也养人嘛，阿音没见瘦！”

　　小舅说道：“嗯，比学校那会好像还胖了一点。”

　　阿音跺着脚道：“小舅！”

　　小舅挠着头道：“哈哈，现在的丫头们都咋回事？说她们胖一点都得罪人！”

　　阿音将李君阁拉过来介绍道：“这是山下李家沟的娃子，叫二皮，今年在我们家过年。”

　　大舅哈哈大笑：“早听你爷爷提过了，夸得跟朵花似的，是个好小伙子！”

　　李君阁也厚着脸皮喊大舅小舅，说道：“今天我就给两位舅舅打打下手了，不过就我们加上老爷子四个人怕是降不住哟！”

　　这时就听到有人大笑：“不怕不怕，我们来帮忙来了。”

　　李君阁一抬头，正是阿冲叔，后面还跟着阿铜。

　　李君阁大喜：“阿冲叔，你自家不用杀猪吗？”

　　阿冲叔笑道：“木匠靠手艺吃饭的，家里头没有猪，每年这个时候就是哪家需要人手就下把子力气趁顿汤喝！”

　　育爷爷笑道：“别听他胡说，他可是杀猪的行家。”

　　阿冲叔连连摆手，说道：“老叔你抬举了，今天有大舅哥在，轮不到我，我就是专门来喝汤的。”

　　说干就干，几人合力又是推又是拉，好不容易将一头大黑猪从猪圈里拖将出来。

　　大黑猪似乎知道大祸临头了，在那里死命挣扎，发出凄厉的叫声。

　　阿音听不得这个声音，跑到厨房看奶奶跟妈妈烧水去了。

　　将猪弄上敞坝，几人再合力将大黑猪推倒，李君阁揪着耳朵控住脑袋，拿一条腿跪在猪身上控住上半身，育爷爷揪着猪尾巴控住下半身，大舅小舅绑前腿，阿冲叔阿铜绑后腿。

　　将捆好的大黑猪上到宽阔的长条凳子上，众人控住猪身，大舅把猪嘴固定好，拿出杀猪刀在油石拖几下，右手握紧尖刀，对准脖颈下的动脉要害就是一下。

　　这一刀快进快出，只一下猪血喷涌出来，阿冲叔赶紧将凳旁备好的大盆拉过来接住。

　　猪血接了一盆有多，阿冲叔赞道：“好手艺！红这么多，老叔你们家来年还要兴旺啊！”

　　杀猪又叫“放红”，猪血又叫“旺子”，都是好采头，杀猪时接到的血越多，预示着家里来年越兴旺。要是杀了血不多，甚至杀到一半猪跑了，那户人家第二年就会过得比较谨慎，比如娃子不准下河，妇人不准与外人拌嘴啥的。

　　待猪不动了，大家七手八脚解开绳子，阿铜已经将薄膜油纸打开铺地上。

　　将猪移到油纸上边，育爷爷从屋里拿出一个打气筒，说道：“这玩意买来，除了打猪就没打过轮胎！”

　　李君阁哈哈大笑，说道：“也是，现在寨子里还真用不上，不过迟早会有车的，以后游客多了，估摸着林场，苗寨，山塘，悬天崖这几个地方，还是要把路修起来才行！”

　　阿铜一边接过气筒从猪后腿开出的口子往里打气，一边兴奋地道：“那敢情好，到时候我也把车学会，二皮你把车借我开开！哎哟你那车可上不来！”

　　李君阁笑道：“我那车上不来，电瓶车应该是没问题的，到时候能在寨子几处地方开开电瓶车也是不错的。”

　　育爷爷笑道：“娃子们就是心大，那种日子可想都不敢想！”

　　几人说笑之间，大肥猪就被打得圆鼓鼓的了。

　　李君阁进屋里提来一桶开水，试好温度后用水瓢舀水依次淋在猪的毛发上，几人立马用刀刨猪毛。

　　都是熟手，个个动作都麻利得很，不一会功夫，就将猪毛清理得差不多了。

　　黑猪变成了白猪。

　　有些地方如猪头不好处理，那还得淋松香，不过那是待会的事，趁现在还有把子力气赶紧杀第二口是正经。

　　如法炮制放翻第二口，处理干净后，育爷爷又拖出一张大方案竖起来，几人一起将大猪挂了上去。

　　接下来就是开膛剖肚取下水分肉了。

　　大舅将猪肚子剖开，李君阁拖过盆子放到猪下面，这猪下水哗啦哗啦就下来了。

　　先将脏东西也就是肠，肚取下来，然后将上面的肝，胰取下来丢大筲箕里，胆扔掉。

　　装肉要用大筲箕，到时候要一条条一块块地摆好。

　　继续取内脏，接下来轮到取油，取心，肺，腰子。

　　内脏取完，将猪取下来，案板放平，先将猪头卸掉，丢给阿铜处理，然后将猪沿背脊剖成两扇。

　　四扇猪肉摆开，大家就都可以上手了。

　　李君阁只能看着发呆，虽然是农村娃，但是这各个部位怎么解，打小就光看热闹了。

　　育爷爷站在他旁边，拍着他肩膀道：“皮娃，你这么伶俐个人，居然不会解猪？”

　　李君阁赧然道：“呃，小时候光知道看热闹，大了就读书，现在山下都是请杀猪匠，这活真没干过。”

　　阿铜抱着猪头在那里浇松香，得意地笑道：“哎哟，这下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告诉我妈去！昨晚上训了我一晚，尽说皮娃怎么怎么厉害，怎么怎么好，恨不得拿我换了似的！”

　　众人听得哈哈大笑，大舅说道：“皮娃来，我边解肉边给你讲，一遍下来就门清了。”

　　“猪头没啥说道的了，跟猪头连接的部分，上面的叫肩颈肉，又叫驼鬃或前排。就是驮鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好记吧？”

　　“此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘。听打工的回来说这部位南方叫梅花肉，不过这名字的来头就有点不明白了，他们用来做一种叉烧肉的东西。”

　　“与猪头连接的下半部叫槽头肉。在前腿的前部与猪头相连处，因为这地方是宰猪时的刀口，所以污血多，肉色发红，因此又叫血脖，也好记是吧？”

　　“这个部位肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸、酥肉等吃食。”

　　“接下来就是前腿肉。也称夹心肉、挡槽肉。贴着前腿后侧下去就是猪的心脏要害，因此叫夹心，猪站着吃食时正好在食槽外边，因此叫挡槽。”

　　解前腿花了不少时间，大舅边解边讲说。

　　“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。一般拿来做馅料和肉丸子。”