第21章 第一道菜

　　“牧遥坚决不同意。”

　　听到这句话，季荆心中的最后一点疑虑彻底打消。

　　这句话可太李牧遥了。

　　这话绝不可能是只跟他接触一两天的唐沁能编出来的。

　　唐沁要是说点诸如“他会考虑”或是“他还没想好”之类的说辞，季荆一定是打死都不带信的，甚至她会马上抓住这个点反过来再逼她一次。

　　可是：“牧遥坚决不同意。”

　　小王八羔子！

　　季荆可真怀念李牧遥小的时候啊。

　　现在长这么大了，想打都追不上。

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　　小院里炊烟袅袅，李牧遥正把一小块猪板油放进大锅里。

　　“滋啦啦——”

　　猪板油遇热发出美妙的声响，翻滚出快乐的滋味。

　　李牧遥用锅铲荡了几下，板油便越缩越小，直至整个身体变成一小块褐色的油渣，然后在锅底留下一小汪浅黄色的猪油。

　　“行了。”李牧遥用锅铲将小块的油渣捞出扔掉，对蹲在灶前添柴的白晓星道。

　　这种土灶不像天然气灶可以随时调节火力大小，只能靠人工掌控，李牧遥还没有掌握姥爷可以一边做菜一边掌控火候的本事，所以就把白晓星抓过来当“声控”。

　　“噢。”白晓星手脚利落的抽出少了半截的秸秆，锅里的热度很快降了下来。

　　她其实最不愿意做这样的事，但是为了待会儿能吃到好吃的，这些她都忍了下来。

　　等到油温稍微下降一些，李牧遥便用锅铲将油一点一点的浇在锅壁上，周围那片原本因受热有些发白的锅壁很快受到热油的滋润而变得亮黑。

　　这是姥爷每次做菜前必须要有的程序，叫养锅。

　　这样养出来的铸铁锅使用年头长，也不会因为受热不均什么的影响菜的口味。

　　锅养好了，李牧遥又拿起一大块半熟带皮的五花肉放进锅里，肉皮一面紧贴着锅壁，“噼啪”的几声闷响中，锅里的余热很快将肉皮变成金黄色。

　　一小股香气飘了出来，白晓星贪婪的闻了闻：“真香！”

　　“你的鼻子跟舌头好像是各过各的。”李牧遥嗤笑道。

　　这一步是除去猪毛的异味，尽管猪毛事先细细的清理过，但如果不进一步加工，难免会有残留的异味。而且这种程度的加工并不会有什么太明显的香味出现，李牧遥笑白晓星虽然舌头刁钻，但是嗅觉却实在不太灵敏。

　　“切，我是在鼓励你好不好？”白晓星撇嘴。

　　“等吃到嘴再说吧，事先给你打个提前量，我做的肯定不如姥爷做的好吃。”这是李牧遥要试的第一道菜，因为程序繁琐，他以前只是给姥爷打过下手从没独立完成过，所以心里确实没底。

　　“那你好好看看菜谱不行吗？”白晓星的期望值被强行打折，撅起嘴老大不乐意。

　　“要是人人都能看着菜谱做出好吃的菜，那人人都是大厨。再说了，那菜谱上才几个步骤，姥爷真正做的时候又有多少工序？”李牧遥把整块肉夹出来扣放在案板上，拿起几只细细的竹签轻轻的戳着猪皮。

　　一听这话，白晓星倒是高兴起来了：“你说菜谱没用，那，那李丰不是白费那么大劲儿了？”

　　“也不是吧，起码能照猫画虎呗。”李牧遥拿出一瓶白醋，在戳破的猪皮上仔细涂了一遍，为的是进一步除去猪皮上残留的异味。

　　来来回回摆弄半天，他这才将肉翻转过来，拿起刀准备切块。

　　在后厨三年，李牧遥的刀工已经练得相当到位，手起刀落间，三厘米见方的肉块整整齐齐的码在那里，用尺子量着切都不见得能切的这么均匀。

　　“哇，你切出来的肉快赶上姥爷切的一样好了！”白晓星由衷地夸赞一声，继续刚才的话题，“我每次路过李丰家的饭店，都想拦下吃完饭出来的客人，让他们拍着肚子告诉我，这家菜到底好不好吃！”

　　李牧遥笑了笑，想起昨天送唐沁回家时她说的话，道：“我问过别人，据说味道不怎么样。”

　　“哼哼，”白晓星没留神他嘴里的“别人”是谁，忿忿道，“那怎么还那么多人去吃？照这么下去，他们早晚得申请非遗！”

　　白晓星对非物质文化遗产传承人这件事耿耿于怀，整天担心他们会背地里将这个名头申请下来。

　　“多数人吃的都是姥爷多年攒下的口碑，另外少部分的人光顾，是因为除了他们家街上也没什么像样的饭店，逛了一整天总不能饿着肚子，就凑合吃呗。”李牧遥转身走进一楼厨房，拎出两颗风干的大白菜，蹲在水池边摘洗菜叶。

　　白晓星又凑过去给他打下手：“我听说他们家做这菜就直接用新鲜的大白菜，那叫什么玩意儿？为啥不干脆叫大白菜炖五花肉，还好意思用咱家菜谱上的菜名，那不是欺骗消费者吗？诶，牧遥，你说我去告他行不行？”

　　“你说呢？人家的菜单上又没特别说明用的不是大白菜。”

　　“切，反正我看他们瞎弄就很生气，这不是在变相砸咱们祖宗的招牌吗？”

　　“他们不会又有什么办法？这白菜怎么腌、腌多久菜谱上又没写，腌不好整个臭了，还不如直接用新鲜大白菜呢。还好每年我都帮着姥爷存一些，也算是保住一部分他老人家的手艺……哎。”

　　“嗯，你好好做。”白晓星放开手里的菜叶，双手托着下巴出神。

　　每年秋收时节帮着姥爷腌白菜、汲酸菜什么的，是小院里一年当中最热闹的时候，那时候院子里摆满了大大小小的缸和堆成小山的秋菜。

　　每当这个时候，姥爷都会给他们讲述关于菜谱的一些故事。

　　其中最是百讲不厌的，就是这道叫王府炖肉的菜。

　　这道菜虽是冠着“王府”俩字，可事实上并非是王府中传出来的菜式。它真正的起源在民间，确切地说，这是村里第一批应征而来修建寺庙的先人们创出来的菜品。

　　当时祥云寺的修建工程浩大，工期又非常赶，他们连吃饭的时间都没有，不得已，就只好在工地上做饭。但因为青城市地处蒙古高原南端，是塞外边陲，寒冷的天气使得小锅根本不足以保存热菜，他们往往吃到的依旧是冰冷的饭菜。

　　于是当时的擅长铸铜铸铁的谭家人想了一个办法，将村里的许多小锅熔在一起铸造了一口巨大的铁锅，足足可以容纳百十来人一起吃饭的大锅。这样的大锅做出的菜虽说无法保证持久保温，起码不会凉的太快。

　　“那口锅后来献给庙上，庙上每年施粥就用这口大锅，啧啧，熬出来的粥那叫一个香，香气都能传到整条街上……”姥爷每每讲到这个时候，都会故意砸吧砸吧嘴，然后馋得白晓星缠着他做好吃的。

　　抽回思绪，白晓星也不由自主的砸吧砸吧嘴，低低的道：“姥爷做什么都香，他做菜的香味才会传到整条街上呢。”

　　“那待会儿我的菜下锅了，你也去街上闻闻，要是能闻到，那一定是姥爷在天上保佑咱俩呢。”李牧遥洗好了菜叶，冲着白晓星的脸上掸了几滴水，“不是说好了，一起克服吗？”

　　“嗯嗯。”白晓星抹了把脸，跟着李牧遥起身再回到灶前，“接着生火吗？”

　　“嗯。”

　　李牧遥心里稍稍宽慰了些，转身在案板上切白菜。

　　可是一下一下的，他竟也是满脑子姥爷和他的故事。

　　这一带的夏天较短，青菜的种类又少，只有大白菜是最常见且容易储存的，所以为了能够保证在冬春缺菜时吃到青菜，当时修建寺庙的祖先们就想了一个腌制白菜的办法，即用圆桶状底小口大的坯缸，把洗净的大白菜放入坯缸中，洒上适量的盐、清水，用石块将坯缸中的大白菜压实。这种淹制好的白菜微咸不酸，可久存一年也不坏。

　　所以在漫长的修建时光当中，那些祖先们就靠着大锅炖着腌白菜，熬过了一个个严冬酷暑，最终给后人留下了宝贵的建筑财富以及特殊的饮食文化。

　　即便是后来修建工程结束，村民各自回家开启了新的生活，可他们为了纪念当初同甘共苦的年月，逢重要节日的时候还是会聚在一起，用这口大锅烹肉炖菜，感念这来之不易的生活。

　　再后来，这道菜由季家的衙厨引进到王府之中，在工序上进行了一定的改良，最终获得王爷的青睐，赐这道菜为“王府炖肉”，并准允做下记载，编入王府菜系当中。

　　伴随着淡淡的忧伤，所有的食材都已经下锅，美味的香气慢慢的飘满整个小院。

　　李牧遥同白晓星一起蹲坐在灶前，一边添柴，一边回味姥爷曾经带给他们的美好回忆。

　　尽管内心深处总有钝痛传来，可总有些现实要面对。

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　　天色渐暗，姐弟二人总算调节好了情绪，历时四个小时的王府炖肉也即将大功告成。

　　就在白晓星刚要提议把唐沁叫过来一起品尝美味的时候，一个怒气冲冲的身影出现在了门口。

　　在家里忍了又忍，忍了又忍，最终忍无可忍的季荆杀将过来。