第一百三十四章 龙井竹荪
比赛这天，周慧兰起了个大早。
虽然不比厨艺，但这样每家做好一道菜带去，无形中也是比拼，轻视不得。
龙井竹荪这道菜，要用鱼茸，按照许家菜谱上的解析，做鱼茸最好的鱼是白鱼。
安宁这地方偏北，不临海也没湖，张永强就托了人从南边弄了几条太湖白鱼，养在后厨，上次没用着，今天倒是刚好用上。
虽然已经正月了，但还没立春，一大清早起来，冷风吹着，还是叫人忍不住缩脖子。
周慧兰几乎是一路小跑着到了后厨，可有人比她来的还早。
脱下外头的大棉袄，周慧兰正要推门，却听到了张永强的声音。
「好好干，咱们俩合起伙来，绝对是前途不可限量！」
她怔了一下，推开了门，水池边的张少坤和张永强不约而同朝她看了过来。
最先回过神的是张永强，他哈哈一笑打破了沉默，立刻笑着迎了上来。
「周师傅，这一大早的外面冷吧？」
周慧兰顺手把外套挂在了门口的挂钩上，「还行，今儿不是比赛，又不是天天都得起这么早。」
「也是，今天这关过去了，下一场就是决赛，你们加把劲儿，把咱们东华大酒楼的名声打出去！」张永强笑着客套了两句，就离开了后厨。
周慧兰也没多想，看到张少坤已经把鱼处理了大半，倒是也没伸手去接，只转身把昨天就准备好的火腿、干贝泡了起来，准备吊汤。
这道菜究竟怎么做，之前俩人已经复盘过好多次了，所以也没太多的话要说。
张少坤处理完了鱼，切下来的鱼肉开始做鱼茸，他虽然在周慧兰手底下干活儿，但到底年纪摆在那儿，各种基本功都不在话下，鱼茸也做得细腻。
周慧兰插不上手，处理好竹荪之后，就开始帮着打蛋清。
挤成龙井鱼形状的鱼茸，用豌豆做眼装盘上笼，再撒上些发菜火腿末，上屉蒸熟，取出来放在海碗里。
因为是要送去电视台，并没有直接用高汤，全都装进保温饭盒，又放进保温箱。
就开始出发往电视台去了。
参加比赛的人就剩下六家，但因为这次的录制不允许家属来观看，现场并没有什么人。
张永强开车送周慧兰和张少坤到电视台后也被挡在了外头，刚进摄影棚，就碰见了上次那个穿高跟鞋的浓艳女人，许丽。
今天的许丽，穿着印有满香楼字样的厨师装，跟在满香楼的大厨许茂成身后，虽然脸上还画得十分艳丽，但素净的衣服让她整个人清爽许多。
周慧兰他们也有这样的衣服，只是俩人来的晚还没换。
张少坤把菜送去给摄制组，许丽却突然叉着腰溜达到了周慧兰身边。
「你们这东华大酒楼，到底谁是大师傅啊？」
周慧兰愣了一下，并不打算理她。
但许丽却兴趣十足，「瞧你这嫩瓜秧子也不像是有本事的，得位不正这词儿你师傅没教过你么？」
周慧兰还是没理她，摄影棚里有点热，她扯下了围巾。
「嗨，我跟你说话呢！难道是个哑巴么？」一直没得到回应的许丽，总算是恼了。
周慧兰侧身躲开了她的手，「你跟我说话我就要回应么？哪条法律规定了这一条？」
「你！」许丽忿忿。
刚好张少坤从摄制组那边回来，周慧兰脱下外套夹在腋下，没再多看许丽一眼，跟张少坤一起去更衣室了。
换完衣服再回到摄影棚，周慧兰才拿到了今天的比赛内容。
今天参赛的每一家，都准备了一道菜，而今
天的比赛内容也很简单，在一个小时的开放品尝时间内，六位厨师跟助手一起写出五道菜的烹饪过程还有配菜主菜都用了什么，猜对不同的种类、步骤得分不同，最后得分最高的三家可以晋级决赛。
这样的比赛内容，虽然看起来简单，但对周慧兰这样的年轻厨师来说，却是极其不友好的。
看别家的大厨，多半都是花白头发的中老年，周慧兰跟张少坤对视一眼，明显感觉压力山大。
但不管怎么样，比赛内容是主办方定下的，也只能硬着头皮上了。
随着主持人的一通开场白之后，每位参赛者都得到了一份纸笔，六份提前准备好的菜肴，也都摆了出来。
除了他们的龙井竹荪，满香楼做得是黄焖鱼翅，牛记酒楼是太白鸭，还有另外三家，用萝卜肉馅酿出来的花开富贵，粉丝竹节虾做得银丝虾，还有一道中规中矩的毛血旺。
看菜名倒是七七八八能猜出来一些，但周慧兰知道，要比的肯定不是这些主材，而是那些看不出来的辅材。
「周师傅，要不我把我知道的都写出来，你再补充？」张少坤看出来周慧兰为难，倒是也没置身事外的看热闹。
周慧兰赶紧点了点头，一边帮张少坤拿本子，一边顺着人流一道一道菜的尝。
主办方的这个比赛项目，细看起来，也有些刁难在里头，毕竟有些菜，虽然做出来大差不差，但不同的厨师又有不同的习惯，要猜这些，是很不容易的。
一个小时很快过去，周慧兰把本子交过去，各位厨师回到自己的位置，评审们把每个人写的每一道菜区分开来，隐去了姓名，分别送到了每位做菜的厨师手里。
「详细的烹饪过程都是各位多少年钻研出来的秘方，为了保护大家的隐私，这分呢，就每人打自己的，咱们现场打分，绝对的公平公正。」
大家都没见过这种操作，倒是也十分赞同。
周慧兰接到了那五张纸，还有一张评分标准表。
她先大概的浏览了一遍，听名字就能猜出来的、看摆盘就能看出来的，大家全都写的有，鱼茸蒸熟浸入高汤这个过程，也都写了出来。
看得出来都是有功底的大厨，但到拌鱼茸的步骤里头，只有一份写了加入搅打成末的鸡蛋清，还有一份写了加蛋清，剩下三份，就只写了鱼茸加炒酒、猪油。
周慧兰很认真的对照着评分表，给每一份单子打了分。
抬起头，却发现许茂成正目不转睛的盯着自己。
