第三百一十二章 支棱起来

    柴米有时候也拿不准到底做什么，会赚的更多一些。不过自从和宋秋水商量好炸鸡的事，她就挺上心的。


    不过炸鸡这个，她吃过，但是还真没做过。


    后世影视剧里，韩国的炸鸡啤酒，确实兴盛。不过在东北农村这边，好像就是炸一些诸如鸡腿，叉骨一类的，还好。


    更关键的是，柴米自己不会整。


    虽说就是把鸡肉，放一些淀粉或者是面粉包上，类似于东北名菜的锅包肉。


    但是，具体咋做，却特别难为人。


    这个就得自己研究研究了。


    于是第二天趁着去城里摆摊的时候，柴米让宋秋水看着摊位，自己打了一个倒骑驴，到了大市场那边。


    前文说过，大市场一般搞一些批发的。而且上次宋秋水坑的三只鸡，也是从刘长顺那里坑的。


    鉴于刘长顺这么好坑，人又这么实在，柴米也就没去第二家，直接到家刘长顺的店里。


    到了店里的时候，刘长顺正在给鸡拔毛，搞的那是到处都是鸡毛。


    “哎哟，柴米咋来了？”刘长顺显然很意外柴米过来。


    他忙乱的把正在拔毛的鸡扔到了一边，洗洗手问道：“那个……有啥指示。”


    柴米笑着说道：“顺道过来看看。琢磨买几只鸡回家吃。”


    “家里有事？”刘长顺不明所以，上次柴米家是给老三过的满月宴，在刘长顺这边买的菜和其他的，也算消费了不少。


    刘长顺虽说嘴里一直说不怎么赚钱，不赚家里人的钱，但是实际上由于柴米买的比较多，也是赚了不少的。


    柴米看着刘长顺手忙脚乱的样子，心里觉得有点好笑，刘长顺还是这么实诚又带点憨气。她直接道明了来意：“没啥事儿，就是家里想试试做点炸鸡卖。这不，寻思你这儿鸡好，来买几只小公鸡回去练练手。”


    “炸鸡？”刘长顺眼睛一亮，随即又有些疑惑，“出去卖？行！没问题！要几只？我给你挑点精神的小公鸡，肉嫩！”


    柴米点点头：“先来个四五只吧，够试几回就行。主要是我没做过这个，得摸索摸索。”


    刘长顺一边麻利地钻进鸡笼挑鸡，一边热情地说：“嗨，这炸鸡有啥难的！不就是裹点面糊糊，下油锅炸嘛！我媳妇儿在家也总炸，香是香，就是费油！妹子你要是不嫌弃，我把我们家那‘秘方’……啊不，就是平常咋弄的，跟你说说？”


    这正是柴米想要的，她立刻笑道：“那敢情好啊！那你快说说，省得我瞎琢磨浪费东西。”


    刘长顺把挑好的几只活蹦乱跳的小公鸡捆好脚拎出来，放到柴米脚边，擦擦手就开始比划：“简单！鸡剁成块，或者整鸡腿鸡翅也行，先拿葱姜蒜、盐、酱油啥的腌它个把小时，入味！然后最关键的是那面糊……”


    他掰着手指头数：“面粉！得有面粉，最好掺点淀粉……玉米淀粉就成！加点水，调成能挂住筷子的糊糊。讲究点的，磕个鸡蛋进去，炸出来更酥更黄亮！油温得高，筷子插进去冒小泡就差不多，把腌好的鸡块裹上面糊，下锅炸！炸到金黄，捞出来沥油……齐活！”


    柴米听得认真，默默记下关键点：腌味、面糊（面粉+淀粉+水/鸡蛋）、油温（冒小泡）、炸至金黄。


    “听起来是不难，”柴米点点头，“就是这火候和味道，得自己把握了。这几只鸡多少钱？”


    其实，柴米也知道一些，只是不知道的这么细。不过这个这么细说起来简单，做起来，柴米自己都不知道咋整。


    不过摆摊多个事做，也是好的。


    刘长顺摆摆手：“嗨，几只鸡能值几个钱！你先拿去试，试成了以后多照顾我生意就行！上次……上次那三只鸡，就当送秋水妹子尝鲜了！”他显然还记得宋秋水那茬，提起来还有点不好意思。


    柴米当然不能白拿，坚持按市场价付了钱。刘长顺推辞不过，只好收了，还额外送了她一小包自家炸东西常用的玉米淀粉：“拿着拿着，回去试试！炸坏了也别灰心，多炸几次就有感觉了！”


    柴米谢过刘长顺，随后让刘长顺把鸡给拔毛，收拾好了，拿着白条鸡就往回赶。路上她心里盘算着：面糊比例、腌料配比、油温控制……这些都得慢慢试。苏婉说得对，确实费油，但只要能试出个受欢迎的味道，这点投入不算啥。


    回到摊位，宋秋水正百无聊赖地跟最后几个学生斗嘴收钱。一见柴米提溜着鸡回来了，立刻来了精神：“哎妈呀！真把鸡弄回来了？今晚就开炸？我可得好好尝尝！我这辈子还没正经吃过几回炸鸡呢！”


    柴米把鸡塞到摊位底下藏好，瞪了她一眼：“吃吃吃，就知道吃！这是做生意的本钱！等会儿收摊回去就弄，你负责烧火。要是炸糊了，你第一个吃！”


    宋秋水拍着胸脯，一副天不怕地不怕的样子：“包在我身上！不就是烧火嘛！只要最后能吃上，糊了我也不嫌弃！”


    反正，总比我妈做的好吃。


    再说，反正是肉，难吃能难吃到哪里？


    生意还好，两个人收了摊便回家了。


    骑着倒骑驴回到村里，才到中午。家里，苏婉听说真要试炸鸡，一边担心费油，一边又忍不住好奇。她把老三交给柴有庆抱着，自己则跟柴秀一起围在灶台边看热闹。


    按照刘长顺说的法子，柴米选了最肥美的两只鸡，让苏婉帮忙剁成大小适中的块。她挽起袖子，拿出葱姜蒜，加上盐、酱油，还撒了点从刘长顺那儿买来的五香粉和鸡精味精胡椒粉，把鸡块腌上。


    接下来就是关键的面糊。柴米舀了面粉，又加了刘长顺给的那包玉米淀粉，琢磨着比例。水加多了太稀挂不住，加少了又太稠。磕了个鸡蛋进去，筷子搅得飞快，力求调出刘长顺形容的“能挂住筷子”的糊糊。油锅烧热，柴米学着刘长顺的样子，把筷子尖插进去，看着细密的小泡“滋啦”冒起，觉得油温差不多了。


    “火！火小点！”柴米指挥着灶坑前的宋秋水。宋秋水正鼓着腮帮子吹火，闻言赶紧抽出两根柴火，火苗顿时矮了一截。


    柴米夹起一块腌好的鸡块，裹上厚厚的面糊，小心地顺着锅边滑入油锅。


    “滋啦——！”


    一阵剧烈的油花爆开，伴随着浓郁的肉香瞬间弥漫了整个厨房。金黄的面糊在热油中迅速定型、膨胀、翻滚，颜色逐渐加深。柴米紧张地盯着，生怕炸糊了。


    第一块鸡块出锅时，颜色金黄诱人，滋滋作响。宋秋水第一个忍不住，不顾烫手就捏了起来，吹了两口就“嗷呜”咬了一口。


    “咋样？”柴米、苏婉、柴秀都紧张地看着她。


    宋秋水的表情先是凝固，随即眉毛眼睛皱成了一团，艰难地咀嚼了几下，含糊不清地说：“……嗯……熟了……外面……嘎嘣脆……就是……”她猛地灌了一大口水，“齁咸！柴米你是不是把卖咸盐的打死了？还有里面……里面好像没太入味，肉有点……柴……”


    反正就是没熟，加上肉好像有点干吧，之后盐还放多，火候有的多有的少。有的地方炸糊了，有的地方还特么没熟。


    总之，宋秋水觉得那真是一言难尽。


    吃了两口，吐了出来，直接把鸡块给扔了。


    柴秀一阵可惜：“哎呀，你咋和我姐一样不会过日子呢？这你不吃，留着喂我们家脑袋多好。”


    柴秀说着，把宋秋水扔到捡了回来，随后出去找自己的那两条狗了。


    柴秀在家里本就地位有点低，说啥啥不算，也没人听她的。


    好在，这两个狗，也不听她的……


    当然了，有时候有些事，得找一下自己的原因。


    比如柴秀张罗养狗，但是她口号喊的挺好，就是不喂狗。


    结果，喂狗的活成了苏婉的。


    所以，虽然柴秀经常去假装和狗子玩，但是狗子不是很待见柴秀。


    这就很尬。


    不过这次柴秀带了点鸡块喂狗子，两只小狗子立刻就来了精神，对着柴秀一顿谄媚。


    柴秀开心极了：“咳咳……好好表现。以后我经常给你们俩整好吃的。”


    随后柴秀就把柴米炸的鸡块，给狗子了。


    结果，狗子吃了一口，顿时如同中毒了一般，嗷嗷惨叫不已。


    搞的大家伙都懵逼了，急忙跑出来看。


    柴秀尴尬的一摊手：“妈，我要说我没打狗子，就是单纯的喂了狗子吃鸡块，狗子疯了，你们信吗？”


    苏婉：“……”


    柴米：！！！


    柴米倒是不觉得自己做的这么难吃。她横了柴秀一眼，心里念叨柴秀是没事找事。


    随后……


    柴米自己也尝了一块，果然，外层酥脆咸香过头，里面的鸡肉却寡淡且有点硬。


    她皱起眉：“腌的时间可能不够，火候也有点猛了。盐……好像真放多了点。”她有点懊恼，高估了自己对咸淡的把握。


    主要是里边还没熟，吃起来特别腥不说，还特苦。


    所以，狗子不吃是对的。


    咳咳……


    “再试试。”柴米没别的办法，只能再试试了。


    “费油啊……”苏婉看着锅里小半锅油，心疼得直抽抽，“这一下子十来斤油进去了。”


    “没事妈，试错嘛，哪有一次就成的。”柴米倒是心态稳，把剩下的面糊和鸡块都端过来，“再来！这次少放盐，腌的时间再长点，火……秋水，火再小点，温油慢炸试试！”


    宋秋水认命地继续当她的“烧火丫头”。


    接下来几锅，柴米不断调整：盐减半、腌的时间拉长、油温更低些慢炸、甚至尝试面糊里只放淀粉不加面粉……


    失败了几次后，终于有一锅炸出来，颜色是漂亮的金黄琥珀色，咬开外皮酥脆掉渣，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咸淡适中。


    “嗯！这个行！”宋秋水眼睛放光，一块接一块地往嘴里塞，烫得直哈气也顾不上，“这个好吃！真香！比集上卖那个炸鸡架香多了！”


    苏婉尝了也点头：“嗯，这个味儿好，外酥里嫩，咸香正好。”


    柴秀也小口啃着一个鸡翅中，含糊地说：“姐，这个拿去卖肯定行！”


    柴米自己尝了，味道还好，起码入味了，而且熟了。


    不过柴米也总结了，这玩意用大锅炸不了。


    大锅的火候不太好把握，不是火大了，就是火小了。


    还是用嘎子罐好点，那个火可以调解一下。不过那用嘎子罐的话，还得特意买个炸东西的小锅。


    和后世专业用的那个一样的，不知道现在这个时代，有没有卖的。


    柴米叹了口气：专业的玩意，还得专业的设备。


    而且柴米总结了，买的鸡有点柴了。这个好像才是问题的关键。


    这个时代还没有白羽鸡呢，饲养时间都有点久，那鸡本身养的时间就很长，又是溜达鸡，这种好像炖着吃或者熬鸡汤好点，但是纯炸鸡，有点不太好。


    入味太慢，肉太老。


    一两个月生的鸡，这个时代是没有的。半年生的，纯肉鸡是有的。


    不过附近这个柴米还没听说哪里有，需要出去打听打听去。


    “看来有门儿！”柴米说道：“不过得出去好好找找好点的，嫩点的鸡肉。这个鸡肉不行，太老了。炸着吃不行。”


    苏婉看着闺女已经有了主意，便也不方便说什么了。


    “反正这个不急，大不了炸了不好吃，回家正好喂狗崽子。”


    一旁瑟瑟发抖的两只狗子：别，千万别，我俩还太小，承受不住您老人家的辣手摧花。


    不过还是要慢慢的多试几次，今天就这么几只鸡，基本都试验完了。


    宋秋水却是不想试了：“咱们这么着，要不请个师傅来得了。不一定啥都自己干……”


    柴米直接无情的揭穿了她：“你可拉倒吧。什么你都想雇人，咱们怎么赚钱？本来咱们就是靠着干活赚钱的。我整这个是为了让你以后卖的，我不怎么弄。要不然总是我一个人摆摊赚了大头，到后来你该不爱整了。要发财，咱们得一起发财。秋水，支棱起来。”